101 0585 300x225 BULGUR NEDİR?

Orta Doğuda ve yurdumuzun Güney ve Güneydoğu yemeklerin de önemli yer tutan BULGUR ;İnsanoğlu tarafından bilinen ilk taneli yiyecektir.

İncilden öğrendiğimize göre ; antik    çağda Hititler ,Babiller ve İsrailoğulları ,milattan 400bin yıl önce BULGUR kullanmışlar. Milattan sonra Mısırlar da kullanmıştır.

İsrailler DAGAN, RomaIılar CEREALIS ,Ortadoğuda ARISAH, İncil de taneli yiyecek diye tarif edilmiştir.

Antik çağ da BOULGUR, BURGHUL,BURGHOUL, BALGOUR, diye bilinse de günümüz de Türkçe adı  BULGUR denilmektedir.

Bulgur vitamin B3(niacin) B5(pantothenic),B6 (pyridoxine),demir,magnezyum,protein ve bol lifli ve beyaz ekmeğe nazaran daha düşük gilsemik indekse sahiptir.

.Çukurova ,Üniverstesin de ve ABDli  Ünversiteler de yapIlan çalışmalar da diyabetli hastalar da iyi sonuçlar alındığı bildiriliyor. Obezite ve diyabet ve kanser savaşın da önem kazanıyor.

Bulgur üretmek için buğdayın en üst ince kabuğu soyulsa da ; içndeki lifler mineraller , kaybolmuyor.

Sert  Buğday türleri kısaca ekmeklik (Triticum aestivum) veya makarnalık (Triticum durum) olmak üzere iki ana gruba ayrılıyor. Ekmeklik buğday, fiziki özelliğine göre sert ve yumuşak olarak ikiye ayrılıyor: Durum buğdayının ekmeklik buğdaydan farklı olan fiziki yapısı, kalitesine göre değişmediği için durum buğdayı kalitelerine göre kategorilere ayrılıyor. camsı bir özelliğe sahip, öğütüldüğü zaman ekmeklik buğday taneleri gibi un haline gelmiyor, cam gibi parçalanıyor. Bu nedenle de kaliteli irmik, bulgur, makarna yapımında kullanılan tek buğday türü durum. Türkiye`de durum buğdayı Konya Karaman, Urfa, Gaziantep, Diyarbakır, Erzurum, Haymana, Eskişehir, Kayseri`de yetiştiriliyor. Urfa, Gaziantep, Diyarbakır yöresinde, ülkemizde Güneydoğu Anadolu`da, dünyada Ortadoğu`da tüketilen, kılçıksız ekmeklik sert buğday türü olan Rus kökenli Bezastaya buğdayı “siyah/esmer bulgur” denilen bir bulgur türünün yapımında kullanılıyor.

Sert buğdaydan üretilen BULGUR    , Çukurova da   ” KARAKILÇIK”   kırmızı buğdaydan üretilir ve daha çok kullanılır. Karakılçık buğday Dünya da ”Türk buğdayı ” diye biliniyor.

Bulgurun kıymetini bilelim.Özellikle   ””Kara kılçık ” buğdaydan yapılan bulguru ısrarla isteyelim,  Bu buğdayın               Ekimini sağlayalım. Sadece Anadolu,  Kuzey Irak ve Filistin topraklarında yetişen  çok eski bir tohum olan SİYEZ buğdayı,  ve  yapısı hiç bozulmadan günümüze kadar  gelmiştir. SİYEZ  buğdayından  üretilen bulguru ısrarla isteyelim. Ayrıca  buna benzer,Karsta soğuğa dayanıklı buğdaydan üretilen KAVILCA veya KABILCA, GERNİK denilen bulgur da oldukça önemli bir tür. 12000 yıldan beri besin maddesi olarak kullanılan bulgurun, Dünya Gıda Örgütü’nün açlık sınırındaki ülkelere gönderdiği gıdalar içerisin de yer alması, önemini bir kat daha artırmaktadır. 7 ci ayı doldurmuş bebeklerin mamaların da rahatlıkla kullanılabilir  ve pirinçten daha besleyicidir. Bulgur  buğdaydan yapılan geleneksel bir Anadolu yiyeceği olup tahıl grubundan sayılmakta ve beslenme piramidinin tabanında yer almaktadır. Bulgur önemli ve ekonomik bir karbonhidrat kaynağı. Bulgurun yapısı Bulgurun yapıldığı ana madde olan . Buğdayın yapısında bulunan öz ve kepek, çinko, magnezyum, krom gibi mineralleri, diyet posasını, bazı fenolleri, fitatları ve selenyumu; ayrıca da B12 dışındaki bütün B vitamini maddelerini içermektedir.Bulgur kandaki yağları düşürücü yönü olduğu bilinen posa/lif bakımından oldukça zengin bir gıdadır. Karbonhidrat değeri yüksek, protein değeri düşüktür. Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde önemli rol oynamaktadır. İçerdiği folik asitten dolayı, çocuk ve hamile kadınlar için çok önemli bir gıda maddesidir Doymamış yağa sahiptir ve toplam yağ oranı düşük olduğu için sağlıklı bir besin maddesidir. Kolesterol içermez. Yüksek mineral ve selülozdan dolayı besin emilimini hızlandırır, kabızlığı engeller ve bağırsak kanserini önler. Bakliyatlarla karıştırıldığında Dünyada ki en önemli besin kaynağı durumuna gelmektedir. Radyasyonu emmez ve radyasyona karşı dayanıklıdır. Bu nedenle bazı ülkelerde nükleer savaşlara karşı, askeri ve sivil amaçlar için stokta tutulan ürünlerdendir. Pişirme işlemi esnasında buğdayın  ruşeym ve  besin maddeleri tane içerisine nüfuz ettiğinden besin değeri diğer ürünlerden (ekmek, makarna) daha yüksektir. Pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı, küf oluşumuna karşı dayanıklıdır ve raf ömrü diğer ürünlerden daha uzundur. Bulgurun faydaları oldukça yüksek miktarda lif içermesi, bulguru bağırsak çalışmasında önemli bir pozisyona getirmiştir. Liflerin ayrıca tok tutucu bir özelliğe sahip olması, bulgura kilo kontrolünde de önemli bir rol yüklemiştir. Dünya Sağlık Örgütünün belirttiği üzere günde 25-30 gr. civarında lif ihtiyacımız bulunmaktadır. Bu ihtiyacımızı da 1 porsiyon bulgurla, çok rahat şekilde karşılayabilirsiniz. Yapısındaki B1 vitaminleri; sinir ve sindirim sistemimizin güçlenmesinde önemli rol oynamaktadır. Ayrıca bu vitaminin, beriberi hastalığının önlenmesinde düzenli tüketilmesi gerekmektedir. Bulgur bütün bunların dışında yapısında içerdiği folik asit sayesinde hamile annelerin bebeklerinin zeka seviyesini ilerletme de oldukça gereklidir. Bulgurun glisemik endeksini düşük olması sebebiyle, bulgur uzun süre tok tutar, kana yavaş karıştığı içinde, diyetlerde kullanılabilecek bir üründür.  Ayrıca salatalarda, sıcak ve soğuk yemeklerde kullanılan bir malzeme olması nedeniyle oldukça çeşitlilik sunan bir üründür. Bulgur, Yenilebilen 100 Gramının Enerji ve Besin Değerleri Besin Öğeleri Pilavlık Bulgur* Enerji (kal) 354 Karbonhidrat (g) 78,2 Protein (g) 11,8 Yağ (g) 1,3 Posa (lif) (g) 1,3 Potasyum (mg) 315 Kalsiyum (mg) 36 Fosfor (mg) 310 Demir (mg) 4,5 B1 Vitamini (mg) 0,2 B2 Vitamini (mg) 0,1 Niasin (mg) 5 Kolesterol (mg) içerir. Bizim kıymetini ve önemini pek bilmediğimiz bulgur, dengeli beslenmeden taviz verilmeyen Beyaz Saray mutfağın da dahi eksik olmayan emsalsiz bir gıda maddesidir. Bazı ülkelerdeki ordular da, radyasyona karşı dayanıklı olduğu için ,stratejik gıda olarak kabul edilen ve nükleer savaş dönemleri düşünülerek stoklarda tutulan bulgur, kolay hazırlanabilmesi ,  ile de önemli avantaj oluşturuyor.      SDC18129 300x168 BULGUR NEDİR? BULGUR NASIL ÜRETİLİR? Bulgur ,yakın zamanlara kadar ticaret maddesi olmaktan uzaktı. H er aile kendi bulgurunu,  bir yıllık hazırlardı. Günümüz de hala bazı yöreler de ,aileler kendileri hazırlasa da , artık fabrikalar da daha sağlıklı şartlarda üretilmektedir. Bulgur yapımın da kullanılacak buğday, iki ölçü su ile karıştırılarak büyük kazanlar da haşlanır.Buğday taneleri suyu emer, şişer .Böylece kazan da su kalmaz.Bundan sonra , buğdaylar geniş temiz beton zemine  veya örtülere serilir. Güneşte kurutulur.95593091 tn30 01 BULGUR NEDİR?

94398703 tn30 01 BULGUR NEDİR?

1345418850.33.jpg.480x360 q851 BULGUR NEDİR?

dibek1 191x300 BULGUR NEDİR?

  Sonra ”dibek”    denilen büyük taş  havanlar da veya daha büyük taş havuzlar da ‘DİNK” te yine üzerine su eklenip,  dövülerek,ince   kabukları ayrılır.

imagesCAUBCIGW BULGUR NEDİR?

10364021 10101256143250812 3265587549891622824 n 225x300 BULGUR NEDİR? Yukarı da Kapadokya da yer altı şehirlerin de bulgur yaptıklarını gösteren DİNK TAŞI .. Bu da bize bin yıllardır buralarda bulgur,tahıl tüketildiğini gösteriyor.. At ,eşek,su gücü ile çevrilen, büyük taş   havuzdaki buğdayı kabuğundan ayırmak için. Daha çok değirmenler de- DİNK te’ kullanılır. Artık daha büyük havuzlar da elektrik gücü ile döndürülen taşlar kullanılıyor.. Tekrar  Güneşte kurutulur. Elenir kepeklerinden ayrılan buğday,  özel değirmenler de öğütülür. Çeşitli boylara ayrılır. Köftelik, pilavlık, simit, bulgur unu, gibi.

Bulgur Kaynatma – free Video – on DARK Tube

Bu linkte bulgur kaynatma ve çeşitli pişirme videolarına ulaşabilirsiniz. Benim sitemde de ve kitabım da onlarca reçeteye ulaşabilirsiniz..

http://www.nursendogan.com/2013/09/bulgurun-halleri-kitabimiz-kitapcilarda-ve-online-satista/

BULGURUN SAKLANMASI

Bulgur   tercihen telis  çuvallar da , bez torbalar da serin rutubetsiz   depolar da  2-3 yıl saklanabilir. Bazen bulgur torbalarına bir avuç tuz karıştırılır, bu şekilde uzun süre böceklenmeden saklanır. Uzun süre saklamak için ,kabuğundan ayrılan buğday , kırılmadan, yani değirmen de öğütülmeden  bekletilmeli, gerektiğini de kırılmalıdır. Günümüz de vakumlu paketler de daha sağlıklı şekil de , marketler de satılanlar daha uzun süre bozulmadan saklanabiliyor.

BULGUR SATIN ALMAK

Beyaz buğdaydan yapılan bulgur daha yumuşak daha çok nişasta içerir, Esmer bulgur daha az nişasta içerdiği için    Diyabetlilere tavsiye edilmektedir.  Yerel veya   organik ürün satan  pazar ve marketler de bulunabilir. Son yıllar da kepeği alınmamış bulgur satılmaya başlandı. Kepeği alınmamış ve kırılmamış bulgur daha geç pişer, daha fazla su ister. Katılan malzemeyi içine daha az alacağından lezzet kaybı olabiliyor. Kepekli ama kırılmış bulgur daha iyi sonuç verir. Satın alırken mutlaka son kullanma tarihine bakılmalı, paketler yırtık olmamalı, bazen paketler de tüylenme gibi ipcikler olabilir. Bunları kesinlikle almayın.  İyi kurutulmadığı  için  böceklenmiştir. Açık olarak satılan bulgurlar da , elinize biraz bulgur alın , kuru olmalı içerisin de topak olmamalı, kokusu naturel olmalıdır.   IMG 0122 300x225 BULGUR NEDİR? BULGUR PİŞİRMEK Bulgur yıkanıp, haşlanıp, kabukları soyulduğu için pişirirken tekrar yıkanması gerekmez. Ama açık bulgur satın aldıysanız ,içiniz daha rahat edecekse yıkayın. Yıkanan bulgur da lezzet kaybı olacaktır. Tarifler de ölçü verilse de ,bir kaç denemeden sonra, kendi ölçünüzü bileceksiniz. Esmer ve iri pilavlık bulgur beyaz bulgura nazaran daha çok sıvı alır.  Köftelik bulgur çok ince olduğu  için çok az sıvı ister. Bulgura katacağınız malzemelerin suyunu da göze önün de bulundurmalısınız. Örneğin domates gibi, bazı domatesler daha suludur. İyi sonuç  almak için, azar ,azar su ekleyip, kendi ölçünüzü bulmalısınız. Ayrıca bulgur piştikten sonra ,10-15 dk beklerse, tenceredeki buhardan daha da yumuşayacaktır. Amerika da  bulgur üreten tek kuruluşun web sayfasın da bir kaç bulgur yemeğim yayın da.  Bu konuda çok -e- mail aldım.   ‘ neden çok kuru veya neden çok lapa olduğunu soruyorlar. .http://www.sunnylandmills.com/recipes_turkish_bulgur.shtml Yukarı da anlattıklarıma dikkat ederseniz. Dünyanın en kolay yemeğini yaparsınız.. Yarım bardak pilavlık  bulgur ,bir, bir buçuk bardak su ,tuz 1 çorba kaşığı  tereyağı  veya biraz zeytinyağı  .. 10  dk pişirin . İşte nefis bir tabak pilav . Birde yanında ayran varsa .. Tam dengeli bir öğün olur.. Bulgurun kıymetini bilelim. Geleneksel gıdamızı daha çok çeşitlendirelim. Dünya’ ya  tanıtalım. Ben dünyaya bulguru tanıtmaya kararlıyım. 1c. kitabımla 436706 209x300 BULGUR NEDİR? . ve de buradan  elimden geldiğince ,  daha çok reçete hazırlayıp sizlerle paylaşacağım.http://www.nursendogan.com/2013/09/bulgurun-halleri-kitabimiz-kitapcilarda-ve-online-satista/   BULGUR ÇEŞİTLERİ

101 0591 300x225 BULGUR NEDİR?

  İşlenmemiş    buğday

101 0592 300x225 BULGUR NEDİR?

Kabuğundan ayrılmış , kırılmamış    kırmızı –esmer– bulgur. Bu şekil de  Baş başı adı da satılıyor. Çok serttir, sıvıyı içine  çekmez.   Uzun süre pişirmek gerekir .Onun için değirmenler de  ,kırılır( çekilir)  Kalburla, elenir , çeşitli boylara ayrılır. Elle çevrilen  çok eski model  değirmen. Hala köylerde kullanılır.

imagesCAZOL3LY BULGUR NEDİR?

89d5 Bulgur Kirma Savurma Eleme BULGUR NEDİR? Modern tarz da ,fabrika türü , bulgur değirmeni. Alt kısımda ki elekler ,aynı anda  kırılmış bulguru, çeşitli boylara ayırıyor.. Bu şekil de telis çuvallar da , serin kuru depolar da,(silo) larda , 3-4 yıl ,bozulmadan saklanır, Gerekli olduğu zaman, azar, azar , kırılıp kullanmaya hazırlanır.   Bulgur kalburla  ellenerek ,çeşitli boylara ayrılır.

f623 dsc00151yl2 BULGUR NEDİR?

Kalburla bulguru ,eleyen sevimli  Maviş teyze..

101 0588 300x225 BULGUR NEDİR?

Pilavlık ,iri kırılmış  kırmızı –esmer — bulgur.

101 0587 300x225 BULGUR NEDİR?

İnce köftelik ,kırlımış(çekilmiş) kırmızı — esmer   bulgur.

101 0589 300x225 BULGUR NEDİR?

İri kırılmış ,pilavlık beyaz bulgur.

101 0590 300x225 BULGUR NEDİR?

İnce kırılmış ,köftelik beyaz bulgur

IMG 0119 300x225 BULGUR NEDİR?

Kavılca bulgur, kablıca,gernikte deniyor.  Siyez buğdayının bir türü. Kars civarında yetiştiriliyor. Pişirken hiç hamurlaşmıyor ,uzun pişirmek gerkiyor.

 

RSS 2.0 ile takip edebilirsiniz. Yaziya yorum yazabilir, veya geri izleme yapabilirsiniz.
21 Yorum var
  1. nursendogan diyor ki:

    tesekkurler..

  2. I got what you mean, thanks for putting up. Woh I am glad to comprehend this website finished google. Thanks For Share BULGUR NEDIR? |.

  3. Herbal incense diyor ki:

    I got what you signify, thanks for putting up. Woh I am willing to gestate this website through google. Thanks For Share BULGUR NEDIR? |.

  4. Herbal incense diyor ki:

    I got what you convey, thanks for putting up. Woh I am cheerful to get this website through google. Thanks For Share BULGUR NEDIR? |.

  5. Mislina diyor ki:

    Çok güzel bir paylaşım olmuş .Bulgurun nasıl yapıldığını araştıyordum, istifade ettim, teşekkürler :))

  6. nursendogan diyor ki:

    Faydalı olabildiysem ne güzel..

  7. gül diyor ki:

    Tesadüfen ararken sizin sitenizi buldum.Güzel bir site özellikle bulgurun üzerinde bu kadar durmanız çok güzel ben güneydoğu anadolu bölgesinde yetişmiş biri olarak bilirsiniz ki bulgur ağırlıklıdır yemeklerimiz, tarifler ve bilgiler çok güzel teşekkürler:))

  8. nursendogan diyor ki:

    Ben teşekkür ederim Gül.Evet benim özel ilgi alanım bulgur.. Unuttuğumuz bulgur son yıllar da obetize de savaşta ,önemli beslenme uzmanları özellikle öneriyorlar..

  9. Kaan Kahveci diyor ki:

    Muhteşem bir çalışma ellerinize sağlık. Bulguru insanlara tanıtma düşüncesini sahip biri olarak, (ne kadar sizinki kadar geniş çaplı olmasada, Almanya’da çalıştığım restoranda) bu çalışmanızdan dolayı sizi tebrik ediyorum. Bizimde bulgur ile hazırladığımız birkaç ilginç yemek tarifini paylaşmak üzere, kalın sağlıcakla.

  10. hatice diyor ki:

    kaleminize sağlık.yazılarınız çok güzel.sizi kutlamamak elde değil.özellikle karakılçık buğdayı çok severim.hatayda adanada bulgurlu müthiş tarifler var.tamda merak ettigim konuyu anlatmışsınız.prematüre dogan[şimdi 7 aylık] bir kızım var.doktorum hazır mama yada pirinç unuyla mama önerdi.ben bulgurlu mama nasıl hazırlanır,siz yaptınız mı,bunları merak ediyorum.çok uzun yazdım ama benim için çok önemli.şimdiden teşekkürler

  11. nursendogan diyor ki:

    Bebeklere altıcı aydan sonra verebilirsiniz ama,sizin bebeğiniz premature doğmuş doktorurına sormadan vermeyin.

  12. hikmet diyor ki:

    esmer bulgur guluten icerirmi..

  13. nursendogan diyor ki:

    Sorunuz için teşekkürler. Bu konu hiç aklıma gelmemişti. Çok araştırdım, bir kaç dr la konuştum ne yazık ki, içeriyor..
    Glüten, özellikle buğday gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Buğday; başta çavdar, arpa, yulaf olmak üzere diğer hububat tahılları ile de yakından alakalıdır ve bu nedenle bu tahıllar da glüten içerirler. Bulgur hazırlanırken haşlansa da glüten içerir. Bulgurun beyaz da esmer de olsa da, ne yazık ki Çölyak hastaları tüketemezler.

  14. emine diyor ki:

    Cok tesekkür ederim.yazılarınız çok güzel.sizi kutllarim.özellikle karakılçık buğdayı hakkindaki aciklamalariniz icin.

  15. nursendogan diyor ki:

    Rica ederim. Faydalı olabiliyorsam ne mutlu bana..

  16. Güran diyor ki:

    Tokalı Gıda Ltd Şti İSTİKLAL YOLU markasıyla üretim yapmaktadır.
    http://www.siyezbulguru.com.tr adresinden sipariş verebilirsiniz

  17. nursendogan diyor ki:

    Bulgur söz konusu olunca adresinizi yayımlıyorum. Belki birilerine faydalı olabilirim..

  18. emel diyor ki:

    Mrblar ben bakkaldan bulgur aldim ama bulgur kurtlaniyo daha once fabrikadan aldiriyordum boyle bir sey olmuyordu napmam gerek nasil kurtlanmasini onleyebilirim tuz falan care olmadi nolur yardim edin dokersen gunah diyolar

  19. nursendogan diyor ki:

    Ne yazık ki, ağır çeksin diye bulguru iyi kurutmuyorlar..Evde ki bulguru bir tepside iki – üç gün Güneşte bekletin.Bez torbalarda Serin hava alan bir yerde saklayın. Azsa kavanozlar da buz dolabında saklayın. Eskiden çuvallar dolusu alınırdı. Hiç hatırlamam ki kurtlansın.

  20. yavuz diyor ki:

    merhaba Nursen hocam,

    öncelikle tebik ederim sizi,çok faydalı bir işle meşgulsünüz.Ben ticaretini yapmak istiyorum.İyi ve sağlıklı bulguru nereden alabileceğim konusunda fikriniz var mı?
    Hayırlı günler..

  21. nursendogan diyor ki:

    Teşekkürler! Doğrusunu isterseniz bilemiyorum. Ben dayımdan alırdım. Ne yazık ki artık yok. İstanbulda Fatihte Kadınlar pazarında esmer bulgur,firik bulabiliyorum. Aşağıda ki Adreste Hüseyin bey güzel örneklere göndermişti. Yazın isterseniz.

    Hüseyin Genç
    Doğanbey Köyü
    Yapraklı/Çankırı
    05464228740

Yorum Yazin

Blue Captcha Image
Refresh

*