101 07231 225x300   ADANA KEBAB  PARTİSİ

Her ADANA lı  nın;  mutlaka kebabın nasıl yapıldığını, lezzetini ,   nasıl  servis edildiğini az ,çok  bilmesi gerekir.. Ben de Adanalı olmam nedeni ile ;   kebabı  yazmasam olmayacaktı..  İstanbulun orta yerin de bahçeli   evin olursa ; Ara, sıra   eşine , dostuna, çocuklarına  ADANA kebabı  yedirmek zorundasın..

Google   bakın  Adanamıza nasıl bir  jest yapmış..10258746 10152176511833001 1156900935964222562 n 300x199   ADANA KEBAB  PARTİSİ
101 0423 300x225   ADANA KEBAB  PARTİSİ

Eşim ;

İstanbul da    iyi  kebablık eti   satın alma,  mangal yakma, domates , biberleri  pişirme  işlerini yaptıktan  sonra ; diğer işler bana kalıyor..

Evde kebab yaparken tabii  illa ki ünlü  ustaların kebabı gibi bir kebab yapacağız  ,   ustalarla yarışacağız… öyle  değil.. tabii..

Sonra her profesyonel  dahi her zaman o tadı veremiyor.. Biz   ana malzemeleri bilelim  ve elimizden geleni yapalım degilmi?

Kebab etini hazırlarken standart yağ miktarı tuz miktarı , biberi  illa ki bu kadar olacak!.. diye zorlamaya gerek yok.. Bir , iki kez yaptıktan sonra  inanın yalnız kendi yaptığınız kebabı  beğeneceksiniz..

Adana kebabının olmasa olmaz  eşlikçisi , sumaklı, biberli soğan salataları, pismiş domates ve biberi, ince lavaş veya pide ekmegi.. Bir de turunç  ve şalgam varsa yanın da…

Gittiğimiz ünlü bir kebabçı  da  Adana getirdiler..  Sadece ince bir dilim lavaş  üzerin de et….Nerede  bunun soğanı, biberi’? Efendim İstanbul da yemiyorlar”  dediler.. Olmaz !.. Sen  eğer Adana kebab veriyorsan; sunarsın ayrı, ayrı tabaklar da ; isteyen yer, istemeyen yemez! 1 soğanla yapacağın salata sana yük getirmez!

Adana da   seyyar kebabçı da bile; bol,  bol  soğan salatası pişmiş domatesi , yeşillik mutlaka siz istemeden servis edilir..

Sayın Prf. Dr . Osman Müftüoğlu ; ‘Kebab’ la bol maydanoz , marul, nane gibi   yenilen  yeşilliklerin  önemli olduğunu, dengeyi sağladığınıi  söylüyorlar..

Kebabı yaratan eskiler bilerek veya bilmeyerek doğrusunu yapmışlar. Adana kebabı yanın da asla bulgur pilavı verilmez. Ama bazı kebabcılar da verildiğini görüyoruz.  Daha çok Güney Doğu Anadolu da  böyle tüketiliyor. Dengeli beslenme açısından doğru bir yaklaşım. Etin yanın da tahıl dengeyi sağlıyor.

Adana kebabı yanın da ilaki pilav vermek isterseniz, Hiç olmasa kısır veya bir tahıl salatası gibi ayrı bir servis tabağın da sofraya getirin.

Adana ya son gidişim de ; baktım orada da azaltmış bir kebabçılar  yeşillik vermeyi. Hemem müdahele ettim’ lütfen bu işi doğru yapın’ Adana da yeşilllik çok bol ve ucuz…’ Hele sokaklar da ki turunç ağaçların dan bedava turunç ta var. Koparın verin müşteriye. Gönderdim garson çocuğu, turunç aldı geldi.

205200 10151148432835998 881970137 n1 300x225   ADANA KEBAB  PARTİSİ

Yukarıda ki bu tabak  ;New York ta  bir resturanda   aynı Adana da ki gibi   yanın da sumaklı soğan  salatası ,bol yeşillikle.servis ediliyordu .İnsanlar kuyruk olmuş önün de..929 10151251631935536 292466866 n1 300x200   ADANA KEBAB  PARTİSİ

Adanalı ünlü bir kebabçının metrelik kebabı sofra da….

MALZEMaESI  4-5- kişilik

1 kilo erkek   kıvırcık  erkek  koyunun  kaburğa eti  , İsteğe bağlı ayrıca , 100 gr kadar  kuyruk yağı ( gerçek tadı aslın da kuyruk yağı  veriyor.)

Ayrıca; koyun etini ağır bulanlar  ; yarım kilo koyun etine 250 gr kadar dana biftek katabilirler. ( hiç fena olmuyor.. Ben bazen katıyorum)

2-3  çorba kaşığı  pul biber, acı veya tatlı

1 tatlı kaşıği tuz

2-  3cm genişliğin de kebab şişleri

4-5  adet lavaş veya pide ekmek

4-5   adet domates

8-10  adet yeşil sivri biber

 

HAZIRLANMASI

Eti satın alırken kıyılmış almayın. Kaburga etini parça halin de alın.  Kasabınıza üst derisini, sinir kısımlarını  ayıklatın  . Sonra iri  ve bir kez kıydırın. ( becerebilirseniz  satırla  kıyın) .

Pul biberi 3-4 kaşık su ile ıslatın 5-10dk . bekletin. Kıymaya ıslatığınız pul biberi ve tuzu katın, fazla hırpalmadan ancak biber ve tuz karışacak kadar yoğurun.  Buz dolabın da dinlenmeye  bırakın.

 

101 07251 300x225   ADANA KEBAB  PARTİSİ

 

 

 

 

 

 

 

Kebab şişlerini   kağıt havlu veya temiz bezle silin. Islak olmasın. Hazırladığınız kıymadan  sağ elinize  yumurta büyüklüğün de  kıyma alın . Sol eliniz de, tutuğunuz şişe   sarıp yavaş,yavaş uzatın. Kıyma bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın. Hazırladığınız şişleri etli kısım değmeyecek şekil de  bir yüksek kenarlı tepsiye dizin.

Domatesleri 4 e bölün, şişlere  geçirin .biberleri de şişlere dizin.

Lavaş veya pideleri  kebabların  ölçüsün de dilimleyin.

KEBABI PİŞİRMEK

Mangal için iyi cins odun kömürünü  tutuşturup  yakın. Kömürler iyice kor haline gelmeli . Önce  şişlere dizdiğiniz domates ve biberleri   pişirin.

101 0865 300x225   ADANA KEBAB  PARTİSİ

Sonra hafiflemiş ateş üzerine kebab şişlerininin  2-3tanesini dizin. (  bir defa da daha fazla dizmeyin   ki çevirmekte zorlanmanmayın)

SDC18305 300x168   ADANA KEBAB  PARTİSİ

Lavaşları düz tabağa alın, kebab şişlerini her 2 dk. çevirin ki et ,şişlerden dökülmesin.  Her şişi lavaşın üzerine alın,

SDC18306 300x168   ADANA KEBAB  PARTİSİ

526573 10151836912190536 883074398 n1 300x200   ADANA KEBAB  PARTİSİ

Diğer bir parça lavaşla üzerine hafifçe bastırın.

SDC18307 300x168   ADANA KEBAB  PARTİSİ

Tekrar ateşe alın. Bu işlemi kebablar yeterince kızarıncaya kadar tekrarlayın.

Şişleri yine yağladığınız lavaş üzerine , yine bir lavaş parçası ile  dikkatle şişi çekip alın.    Yanın da bir kaç parça domates, biber ve sumaklı soğan salatası ile servis yapın.

 

101 0715 300x225   ADANA KEBAB  PARTİSİ

ezme domates salatasi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KEBABA   EŞLİK    EDEN,  MEZELER  .SUMAKLI  ve BİBERLİ SOĞAN

3-4  Soğanı soyun  piyazlık  halka, halka doğrayın. Doğradığınız soğanların bir kısmını  1 yemek kaşığı pul biberle, bir kısmını 1yemek kaşığı sumakla elinize ovarak karıştırın. Soğanların tel, tel ayrıldığını  göreceksiniz. Tuz kullanmayın; tuz soğanı sulandırır.

 

 

 101 0311 300x225   ADANA KEBAB  PARTİSİ

Kebabla ;  soğan  yemek istemeyenler için maydanoz, nane li salata: 1  demet maydanozu  ve bir kaç dal taze naneyi ince kıyın. 1 yemek kaşığı   sumakla elinizle ovarak karıştırın . İsterseniz yarım limon suyu da ilave   edin.

 

EZME   DOMATES  SALATASI

Adana  kebabInın yanın da olmasa , olmaz  salatalardan biride ‘ezme’ salata.Adana da  kebabçıların sofraya getirdikleri ilk tabak.

101 0310 300x225   ADANA KEBAB  PARTİSİ

kebabci ezmesi

 

 

 

 

 

 

 

 

HAZIRLANMASI

2 adet domatesin kabuklarını soyun. çok ince doğrayın veya rendeleyin. 1 -2 adet yeşil soğan, yoksa 1 küçük kuru soğanı, yine incecik doğrayın. 1  er adet yeşil ve kırmızı biber , bir iki dal nane ve maydanozu yine incecik doğrayın.

Veya kebabçılar gibi satırla veya keskin bir  bıçakla ; tahta üzerin de bütün malzemeyi birlikte iyice ezme oluncaya kadar kıyın.  1 yemek kaşığı  acı veya tatlı pul biberle karıştırın. Üzerine  1-2 yemek kaşığı nar şurubu veya  limon , turunç suyu ve  biraz  sızma zeytinyağı  gezdirin .  Tuz eklemeyin ki sulanmasın.

Evde yapınca mutlaka sulanır. Çok  denedim olmadı.  Birkaç ustaya sordum.  Bu salatayı bir kevgir de önce  5 -10 dk bekletiyorlar suyu süzülüyor sonra tabağa alıp servis yapıyorlar. Ve mutlaka  yapar, yapmaz servis yapın.

Çünkü   beklettikçe sulanır.

 

101 0720 300x225   ADANA KEBAB  PARTİSİ

Kebaba eslik eden tabaklar

NOT:Bu salatalar olmasa olmaz kebab’a eşlik eden  salatalar..  Tabii; bu meze ve salataları isteğe göre,   diğer çersitlerle de zenginleştirebilirsiniz.

   

Kategori: ETLER, MEZELER, PARTILER  Etiketler: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
RSS 2.0 ile takip edebilirsiniz. Yaziya yorum yazabilir, veya geri izleme yapabilirsiniz.
Yorum Yazin