Biliyorsunuz Ingilizce bolumde yalniz bulgur yemekleri yaziyorum. Tabii benim kurslardan ogrendigim Ingilizce ile  biraz zor oluyor. Ama  sagolsun damadim Gabe yazdiklarimi daha once  gozden  gecirmisti. Biraz degistiriyorum.  Ingilizce tarif yazmak zaman aliyor.. Her gun bir Turkce tarif vermek istiyorum yetisemiyorum.  oldukca birikti yazacaklarim…

Lahmacunu bulgur, un karisimi ile yaptigim pizza hamuru ile hazirladim, Usenmeyin deneyin  seveceksiniz.

Turkce tarifini vermek istemiyordum. Cunku cok ilginc olmazdi. Her yerde tarifi var.. Arkadaslar dan gelen istekle Turkce  de yaziyorum..

Bulgur arastirmalari yaparken.. Bulgur ekmegi yapildigini duydum. Guneydoguda.. Urfali dostlara sordum. Aslinda    ozellikle yapilmiyor. Alim gucu az olan koylerde evdeki  bulgur, ve bulgur cekilirken  cikan unu degerlediriyorlar . Satin  alinan unu cogaltmak icin kullaniyorlar.  Diyarbakirda bir kac firinda yapildigini  duydum.

Benim cocuklugumda   ‘setik ‘ dedikleri bulgur unu ile ”setikli” ekmekler yapardi rahmetli Anneannem. Hamura sogan katip lezzetledirirdi, sonra  pide gibi  tandirda pisirir; sicakken uzerine biberli zeytinyagi surerdi.

O lezzet hep aklimda. Sonralari kabul gunlerinde Adanali hanimlar   yapiyor   ”setikli’ ekmekler.

Hele A danaya has ”SIKMA” bulgurlu hamurla cok guzel oldu. Lahmacun, biberli ekmek, bagoca, peynirli pide … daha niceleri .. insallah hepsini yazma sansim olur..

Ben  setik(bulgur unu) olmadan ince koftelik bulgurla  onlarca denemeler yaptim. Tatli, tuzlu kurabiye , kek.  Hepsinden iyi sonuc aldim.

Size bir animi anlatmak istiyorum.. Bir kac yil once TRT  1  icin evimde cekim yaptilar.” Ispanakli bulgurlu kish ” yaptim. Kalabalik bir ekipti.. Once yemek istemediler . Sonra  bir baktim. silip supurmusler..  Ayrica. ABD li bir web sitede yayimlandi.  (www.sunnylandmills.com ) hala yayimda..

LAHMACUN

BULGURLU PIZZA HAMURU

1bardak ince koftelik bulgur

1bardak un

1tatli kasigi kuru maya, veya bir paket pakmaya

1yemek kasigi seker

1caykasigi tuz

3kasik  zeytinyagi

1bardak su

Kuru maya kullaniyorsaniz. Bir kasede,  mayayi  ,unu ,bulguru,sekeri   vetuzu karistirin, Su ve zeytinyagini  ilave edin. Iyice karistirin. Suluca bir hamur olur. Kasenin agzini strec folyo ile kapatin. Ilik bir yerde 25-30 dk bekletin.

Hamur acacaginiz zemine un serpin. Hamuru uzerine alin. Gerekirse biraz un veya su ekleyip ,ele yapismiyan elastik bir hamur yapin

.( Pak maya kulanacaksaniz, mayayi su, seker tuz ve zeytinyagi ile karistirin. Kabarmasi icin bekletin. Sonra unu  ve bulguru karistirin.)

Ceviz   veya yumurta buyuklugunde   parcalara ayirin. Yuvarlayip top sekli verin.  Merdane ile kucuk kahve tabagi buyuklugunda acin.

Firin tepsisini  yaglamadan,  actiginiz hamurlari  dizin.

UZERI ICIN

250gr kadar kiyma

2yemek kasigi tereyagi, erimis

1sogan

1domates

1yesil ve kirmizi biber (istenirse)

1tatli kasigi pekmez veya seker, (nar pekmezi cok yakisiyor)

1yemek kasigi biber salcasi veya pul biber.(Aci veya tatli)

1cay  kasigi karabiber

Sogan ve domatesin kabuklarini soyun incecik dograyin. Taze biberlerin cekirdeklerini cikarip ine dograyin.  Soganin uzerine biberleri ,salcayi, tuz ,karabiber ,seker veya pekmezi ilave edin. Elinizle eze, eze karistirin. Kiymayi katin yogura,yogura karistirmaya devam edin..  Domatesi katin cok ezmeden karistirin. Erimis tereyagini ilave edin.

Hamurlarin uzerine  yeterince  et karisimi koyun. Catal yardimi ile yayin.  Onceden   200 derecede isitilmis firinda  10 -15 dk pisirin.  Firini sondurun. Bir kac dk sonra firindan alin.

Maydanoz ve limonla  sicak servis yapin. AFIYET OLSUN!