Unlu Adana salgamini   artik her yerde bulmak mumkun. Fabrikalarda uretilmis marketler de satilan salgami  alin. Plastik bidonlarda uzun sure sicak ta beklemis   salgami almam ve asla tadina bile bakmam.. Asitli  icecekler plastik bidonlarda kesinlikle saklanmamali..

Ben  yalniz cam kavanozlarda hazirlarim ve  serin yerde bekletirim.   2-3 gun de hazir olur.. Buz dolabinda uzun sure sakliyabilirsiniz.  Disarida yapilan  salgamlari cok tuzlu yapiyorlar. uzun sure dayaniyor .. Ben cok az tuz la yapiyorum..    Serin yerde   korudugum icin hic bozulmuyor.  Cok yapmiyorum.   Kirmizi havuc buldukca azar, azar  yapiyorum.

Adanaya son gidisimizde; iki ayri kebabcida  yalniz acili salgam vardi.. Anlamadim.. ne oluyor.. salgama   acili tursu suyu katiyorlar. Oluyor sana acili salgam!.. sadesi bulumuyor.. Yazik..  Her seyin kalitesi bozuluyor .              Once sade salgami bulundur ; sonra istiyene  tursu suyu kat…

Ismi lazim degil .. Adananin en unlu kebabcilarinda hic Adanaya benzemeyen kebablar yapiliyor.. Adanaya yolunuz duserse  siz yine kucuk yerlede yiyin kebabi  ve icin salgami… Soyle onunuze sicacik ekmekler arasinda bol yesillik ,sicak kozlenmis biber, domates…acisiz salgam la    gelsin kebablar..

Koyu renkli icecek  ve  yiyeceklerin  cok yararli oldugunu soyluyor uzmanlar.. Yapin salgami icin bol , bol.

ADANA  dili ile; ‘dene’ sinide  yiyin..  ( havuc dilimlerine  ‘dene’  diyorlar)

Salgami yapmak icin mutlaka salgama rengini veren mor havuc olmasi  gerekiyor.. tadini verende  salgam turpu  ve mayali bulgur unu veya  bulgur  ..

Mor havuc  Guney , Guneydogu  da bolca satilir. Istanbul da ;bazi market ve pazarlarda bulabilirsiniz. Salgam turpu her pazarda var..

MALZEMELER

5 litre iyi kalite su

2kilo mor havuc  

3-4 adet orta boy salgam turpu

3yemek kasigi tuz

1yemek kasigi seker

1yemek kasigi  limon  tuzu

1paket pak maya

2su bardagi cok ince bulgur  veya bulabilirseniz bulgur unu

tulbentten  veya ince pamuklu kumastan kese

HAZIRLANMASI

Genis bir kasede  maya ,seker 1 kasik tuzu 2-3 bardak ilik  ile karistirin.   uzerini ortun 15-20 dk ibekletin. Bulguru mayali suya karistirin.   yine uzerini ortun, 15-20 dk daha bekletin.

Salgam turplarini soyun. ince, ince dograyin.  Havuclari  akan su altinda sert bir firca   surterek yikayin.  Boyuna dorde bolun. Eger butun salgami tek kavanozda yapiyorsaniz  havuc ve salgam turpunu  kavanoza doldurun. (2 ayri kavanozda yapiyorsaniz . suyu ,tuz ve limon tuzunu da ikiye ayirin. )

Uzerine suyu bosaltin. Tuz ve limon tuzunu ilave edin. Mayalanmis bulguru ince pamuklu tulbentten    1 keseye veya iki keseye   doldurun ve kavanoza daldirin. Kavanozun agzini kapatin. Serin bir yere kadirin.3-4 gun sonra tadina bakin. keskin ve eksi  olmali.   alabilirseniz bulgur keseciklerini cikarin . Isterseniz buz dolabinda; hava soguksa disari da  bir yerde muhafaza edin. AFIYET OLSUN!

NOT : Bulguru mayalamak icin bir- iki dilim ekmek kullanan var.  Hic bulgur kullanmadan yalniz ekmek ici ve limon tuzu ‘ nu bolca kullanip yapan var. Yine firindan mayali ekmek hamuru alip  salgam   mayaliyan var.

Yaptigim arastirmalarda en iyi salgam bulgur unu ve maya ile yapilandir.

Pamuklu kese bulamasaniz.. genis  gazli bez  alin,  2-3 kat yapin. mayali bulguru ortasina toplayin ve bohca gibi agzini toplayip baglayin.

Salgami hazirlarken her  seyin     resmini cektim ama ; bir sorun yasadim buraya alamadim. insallah tekrar yaptigim da   yapim asamasi resimlerini  eklerim. Simdilik bu        resimlerle idare edin..