101 17081 300x225  ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE   (Keyveni yarışması)

101 17101 300x225  ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE   (Keyveni yarışması)

Amerika ‘ya gitmeden hemen önce beni aramışlardı. O anda ilk aklıma gelen  tarifi acele yazıp gönderdim.Belki daha farklı bir yemekte olabilirdi. Yarışmanın amacı  saklı tatlar, gizli ustalar. Daha çok Anadolu yemeklerini ortaya çıkarmak.  En iyi yemek yapan kadın ”Keyveni”yi ortaya çıkarmak.

Biliyorsunuz ben BULGUR üzerinde yoğunlaşıyorum . Bulgur olsun istedim.  İyi de etmişim.  Bende hiç olmasa özellikle yabancı dostlarımıza yemeklerimizi  daha iyi tanıtmak için  buradan bir yerlere ulaşabilirim.

İçli köfteyi işlemek ,oymak hep zor bilinir . Antep ‘te makinasını yaptılar, Doğrusunu isterseniz ben çok kullanmadım. ”ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE ”  Aynı  poğaça yapar gibi hazırlayabilirsiniz, hiç zor değil..http://www.nursendogan.com/2010/12/borek-seklinde-icli-kofte/

Daha önce TRT için ,yapılan çekimlerde; bu yemeği kiş tarzın da yapmıştım.Çekim yapan arkadaşlar, önce tadına bakmak istememişlerdi, daha sonra tadına doyamadılar.

Kurabiye yaparken denediğim ,makas  şeklinde ki dondurma kaşığı ile çok kolay  oluyor,     fakat biraz oyalıyor.

Jüri üyeleri sürekli aramız da dolaştılar;   sorular sordular , bizi tanımaya çalıştılar.

İçli köfte de, dış hamurun ince olması  gerekiyor .Yoksa çok sert tatsız olur. Amaç içine haşlanırken su dolmaması. Nasıl  isterseniz yapın , deneyin .

http://www.yemekevi.tv/YemekTarifleri/Icli-kofte-ADANA-USULU_1759.html

http://www.yemekevi.tv/YemekTarifleri/Etsiz-cig-kofte_1758.html

http://www.yemekevi.tv/YemekTarifleri/Cigkofteden-lezzetler_1757.html

http://www.yemekevi.tv/YemekTarifleri/Cig-kofte–ADANA-USULU_1756.html

http://www.yemekevi.tv/YemekTarifleri/Anali-kizli-GUNEYDOGU-ANADOLU_779.html

http://www.nursendogan.com/2010/12/borek-seklinde-icli-kofte/http://www.nursendogan.com/2010/02/adana-usulu-icli-kofte/

 

Adana da içli köfte  yuvarlak yapılır. Oval köfteler daha çok ıspanaklı ve yağda kızartılan patatesli köftede yapılır.

Size tarif verirken özellikle ölçüler de çok titiz davranıyorum.      Köfte hamurunu biraz  kalın tutarsanız,hazırladığınız iç  fazla , çok iç  doldurursanız az olabilir. Artan hamuru , nohut boyun da yuvarlak toplar yapın, haşlayın .Aynı sosla karıştırın.

MALZEMELER - DIŞ HAMUR İÇİN

  • 2 su bardağı köftelik ince bulgur
  • 3 çorba kaşığı irmik, yarım bardak su ile karıştırın. 2-3 saat bekletin
  • 2 yumurta akı
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı  biber salçası
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 200 gr yağsız  çiğ köftelik kıyma  veya 2-3 yumurta akı
  • 1 çorba kaşığı un

İÇİ İÇİN

  • 1 kg ıspanak, ayıklanmış ince kıyılmış,
  • 2 adet kuru soğan , ince kıyılmış
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 su bardağı irice kıyılmış ceviz içi

SOSU İÇİN

  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 5-6 diş sarımsak  ,    veya  3-4  adet yeşil sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 2-3 yemek kaşığı ceviz  içi , çok ince  çekilmiş

HAZIRLANIŞI

Sarımsakları  incecik   kıyın,veya ezin.   Bütün malzemeyi bir  kase de   karıştırın.    1 yemek kaşığı nar şurubu, ve 1 limon suyu( ben yarışmada turunç kullandım) karıştırın.

101 1726 300x225  ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE   (Keyveni yarışması)

101 1703 300x225  ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE   (Keyveni yarışması)

Dondurma kasigi

101 1704 300x225  ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE   (Keyveni yarışması)

101 17051 300x225  ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE   (Keyveni yarışması)

101 1706 300x225  ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE   (Keyveni yarışması)

101 1707 300x225  ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE   (Keyveni yarışması)

Ispanağı ayıklayın incecik kıyın. Soğanı ince doğrayın. Tere yağın da bir kaç dakika kavurun.Ateşi yükseltin .Ispanakları ilave edin. Hemen karıştıra, karıştıra 3-4 pişirin.Tuz, şeker, karabiberle tatlandırın.

Cevizleri yağsız bir tava da  yakmadan 3-4 dk kavurun. Ispanağa ilave edin. Soğumaya bırakın.

Bulguru bir  tepsiye alın. Üzerine irmikli karışımı gezdirin . Kıyma veya yumurta akları,tuz,kimyon, biber salçasını ( salçasız da olur)   Karıştırın.  İyice yoğurun. ( yoğurma işini mutfak robotu ile yapabilirsiniz. Daha önce verdiğim tarifleri inceleyin)

Bir kasede buzlu su hazırlayın. Gerekirse hamura azar,azar ilave edin.  Hamurdan ceviz veya yumurta büyüklüğün de parçalar alın, yuvarlayın. Sol avucunuz da tutun, sağ elinizin işaret parmağı   ile oyup boş yumurta kabuğu gibi oyun. İçine yeterince ıspanak doldurun.  Toplayıp kapatın. Yuvarlak veya oval şekil verin.   Resim de gördüğünüz gibi dondurma kaşığı  da  kullanabilirsiniz.

Bu fotoğraflar da size fikir verebilir..

101 1049 300x225  ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE   (Keyveni yarışması)

101 1050 300x225  ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE   (Keyveni yarışması)

101 1051 300x225  ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE   (Keyveni yarışması)

101 1737 300x225  ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE   (Keyveni yarışması)

Bir tencerede 6-7  bardak su kaynatın. İçine 1 çay kaşığı tuz atın.  8-10 köfteyi dikkatlice suya bırakın. makarna gibi 10 dk haşlayın, süzerek sudan alın. Bir kase de bir miktar sarımsaklı cevizli sosla karıştırın.

101 1738 300x225  ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE   (Keyveni yarışması)

RSS 2.0 ile takip edebilirsiniz. Yaziya yorum yazabilir, veya geri izleme yapabilirsiniz.
Yorum Yazin

Blue Captcha Image
Refresh

*