Amerikaya gitmeden hemen once beni aramislardi. O anda ilk aklima gelen  tarifi acele yazip gonderdim.Belki daha farkli bir yemek te olabilirdi. Yarismanin amaci  sakli tatlar, gizli ustalar.. Daha cok Anadolu yemeklerini ortaya cikarmak…  En iyi yemek yapan kadin ”Keyveni”yi ortaya cikarmak…

Biliyorsunuz ben BULGUR uzerinde yogunlasiyorum . Bulgur olsun istedim..  Iyi de etmisim.. Tam Turk yemekleri  gonullusu olan Sayin Sahrap Soysal bu konuda cok guzel calismalar yapiyor.. Bende hic olmasa ozellikle yabanci dostlarimiza yemeklerimizi  daha iyi tanitmak icin  burdadan bir yerlere ulasabilirim…

Icli kofteyi islemek ,oymak hep zor bilinir . Antep te makinasini yaptilar; Dogrusunu isterseniz ben cok kullanmadim. ”ISPANAKLI ICLI KOFTE ”  Ayni pogaca yapar gibi hazirliyabilrisiniz, hic zor degil..

Daha once TRT icin ,yapilan cekimlerde; bu yemegi kis tarzinda yapmistim.Cekim yapan arkadaslar once tadina bakmak istemisilerdi, daha sonra tadina doyamadilar…

Kurabiye yaparken denedigim ,makas  seklinde ki dondurma kasigi ile cok kolay  oluyor,     fakat biraz oyaliyor. Sahrap hanimda benimle birlikte bir kac deneme yapti..

Juri uyeleri surekli aramizda dolastilar;   sorular sordular , bizi tanimaya calistilar.  Sayin Yurtsan Atakan.. elde ve kasik ta iki sekilde yapmami onerdi.

Icli koftede, dis hamurun ince olmasi  gerekiyor .yoksa cok sert tatsiz olur.. Amac icine haslanirken su dolmamasi.. Nasil  isterseniz yapin , deneyin .    ( Videolarda ”yemek evi.tv” icin yapmistim inceleyin)

Adana da icli kofte  yuvarlak yapilir.. Oval kofteler daha cok ispanakli ve yagda kizartilan patatesli koftede yapilir.

Size tarif verirken ozellikle olculerde cok titiz davraniyorum.      Kofte hamurunu biraz  kalin tutarsaniz,hazirladiginiz ic  fazla , cok ic doldurusaniz az olabilir. Artan hamuru , nohut boyunda yuvarlak toplar yapin, haslayin .Ayni sosla karistirin.

Yarismada yaptigim sekilde veriyorum.   Daha once verdigim mini icili kofte resimlerinide, fikir vermesi icin tekrar veriyorum.  Bu koftenin orjinalinde hic et kullanilmaz. Ben  et kullandim. Et yerine 2-3 yumurta aki kullanabilirsiniz.

MALZEMELER - DIS HAMUR ICIN

• 2su bardagi koftelik ince bulgur
• 1su bardagi un
• 2yumurta aki
• 1tatli kasigi kimyon
• 1yemek kasigi  biber salcasi
• 1cay kasigi tuz
• 200 gr yagsiz  cig koftelik kiyma  veya 2-3 yumurta aki
• 1bardak sicak su

İÇİ İÇİN

• 1kg ispanak, ayiklanmis ince kiyilmis,
• 2adet kuru sogan , ince kiyilmis
• 2yemek kasigi tereyagi
• 1cay ksigi tuz
• 1caykasigi karabiber
• 1/2su bardagi irice kiyilmis ceviz ici

SOSU İÇİN

• 1/2su bardagi zeytinyagi
• 5-6 dis sarimsak  ,          veya  3-4  adet yesil sarimsak
• 1tatli kasigi pul biber
• 2-3 yemek kasigi cevizici , cok ince  cekilmis

HAZIRLANIŞI

Sarimsaklari  incecik   kiyin,veya ezin.   Butun malzemeyi bir  kasede   karistirin.  Yarisini   1 yemek kasigi nar surubu, ve 1limon suyu( ben yarismada turunc kullandim) karistirin. Iki ayri sos elde edin.

Dondurma kasigi

Ispangi ayiklayin incecik kiyin. Sogani ince dograyin. tereyaginda bir kac dakika kavurun.Atesi yukseltin .Ispanaklari ilave edin. hemen karistira, karistira 3-4 pisirin.Tuz, seker, karabiberle tatlandirin.

Cevizleri yagsiz bir tavada  yakmadan 3-4 dk kavurun. ispanga ilave edin. Sogumaya birakin.

Bulguru bir  tepsiye alin. Uzerine bir bardak sicak su gezdirin. Bir kenarda bekletin. Kiyma   ( veya  yurmurta aki) yumurta aklari,tuz,kimyon, biber salcasini ( salcasizda olur)   Karistirin.Mumkunse  rondo kullanin. Un la birlikte bulgura ilave edin.  Iyice yogurun. ( yogurma isini mutfak robotu ile yapabilirsiniz. daha once verdigim tarifleri inceleyin)

Bir kasede buzlu su hazirlayin. Gerekirse hamura azar,azar ilave edin.  Hamurdan ceviz veya yumurta buyuklugunde parcalar alin yuvarlayin. sol avucunuzda tutun, sag elinizin isaret parmagi  ile oyup bos yumurta kabugu gibi oyun. Icine yeterince ispanak doldurun.  toplayip kapatin. yuvarlak veya oval sekil verin.   Resimde gordugunuz gibi dondurma kasigi  da  kullanabilirsiniz.

Bu fotograflarda size fikir verebilir..

Bir tencerede 6-7  bardak su kaynatin. Icine 1 cay kasigi tuz atin.  8-10 kofteyi dikkatlice suya birakin. makarna gibi 10dk haslayin suzerek sudan alin. Bir kasede bir miktar sarimsakli cevizli sosla karistirin.  Yaninda iki ayri sosla servis yapin.