101 1890 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

Yoğun istek üzerine içli köfte tarifleri bir araya toplayıp bir kez daha anasayfaya ekliyorum. Diğer tariflere aşağıdaki linklerden ulaşabilirsiniz. Afiyet olsun icon smile İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

Mini içli köfte:

http://www.nursendogan.com/2009/09/mini-icli-kofte

Analı kızlı :

http://www.nursendogan.com/2009/10/anali-kizli-2

Ispanaklı içli köfte:

http://www.nursendogan.com/2010/01/yarisma-yemegi-ispanakli-icli-kofte

Börek Şeklinde İçli Köfte :

http://www.nursendogan.com/2010/12/borek-seklinde-icli-kofte/   de anlattım defalarca .

 

Ayrıca   ”Yemek evi. tv ” için yaptığım videoları da  var.  Buradan da izlemek mümkün.

f4b5 155993 118997691497357 112209922176134 108464 4689947 n İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

Tariflerin linkleri şöyle:

http://www.yemekevi.tv/YemekTarifleri/Icli-kofte-ADANA-USULU_1759.html

http://www.yemekevi.tv/YemekTarifleri/Etsiz-cig-kofte_1758.html

http://www.yemekevi.tv/YemekTarifleri/Cigkofteden-lezzetler_1757.html

http://www.yemekevi.tv/YemekTarifleri/Cig-kofte–ADANA-USULU_1756.html

http://www.yemekevi.tv/YemekTarifleri/Anali-kizli-GUNEYDOGU-ANADOLU_779.html

http://www.nursendogan.com/2010/01/yarisma-yemegi-ispanakli-icli-kofte/

Bir kez   daha detaylı anlatmaya çalışacağım.

Bu hanım içli köfteye taktı demeyin!  Ben de şaşırdım ilginize, ve şunu gözlemledim.  Her ne kadar artık modern yemekler  göz de olsa da ; klasik yemekler  tekrar göz de şu anda ..

Size  bir dolu yol gösterdim içli köfte yapımı için . Kendinize en uygun olanı denemekten korkmayın.  Verdiğim ölçüler den  6-7 kişilik köfte çıkar.  Siz yarım ölçü veya  dörtte bir ölçü  yapın,  deneyin.   Hiç zor olmadığını göreceksiniz.. Şaşırtın ailenizi,dostlarınızı.

Kızım  bana ölçüler de hazırladığım kıyma fazla geldi.(ta Amerika da  yapıyor canım) demişti. Genellikle öyle olur . Ya dış hamur artar ya da iç  malzeme..

Artan hamuru  ,  mini köfte ,şeklin de yuvarlayın. Tariflerini verdiğim , Sarımsaklı köfte http://www.nursendogan.com/2009/09/sarimsakli-kofte/ , çorba yapın.  Kıyma artarsa  börek  yapın. Veya dipfrize kaldırın . Tekrar yaptığınız da ,kıymanız hazır olur. ( Ben  kıymayı  bolca hazırlarım,  Dondurucu da  her zaman   kıymam vardır. Gerektiğinde işimi çok kolaylaştırır.)

Adana usulu içli köftede bulgur kadar  ,yağsız,sinirsiz tokmakla dövülmüş  dana biftek kullanılır. Şimdi mutfak robotlarI  ile   dövülüyor etler. Veya iki kez çekilmiş kıyma şeklinde kullanılır.

İçli köfte   Ülkemizin her yöresinde yapılıyor. Genellikle  ;dış hamurun da et olmuyor . Belki sağlık açısından iyi olabilir ama;  Ağzının tadını bilen Adanalı  asla etsiz  yemez, Tabii  etli olan daha dolgun olur . Ne kadar uzun haşlarsanız, haşlayın ,kızartın hiç açılmaz..

Şimdiler de ;  Tavuk veya hindi eti kullanıyorlar. kimne göre  ”asla olmaz”, kimine göre”  harika!” Nasıl isterseniz öyle yapın.

İçli köftenin içini doldurmak için Adanalılar  hafif yağlı koyun kıyması  kullanırlar genellikle. Ben dana veya yarı dana yarı koyun kıyma kullanırım.  Köftenin kıyması yağlı olmalı ki kuru olmasın. (İçli köfteyi eline alıp ısırınca yağı sakalına akmalı) derler.

Ben yağsız kıymaya tereyağı eklemeyi daha çok severim. Bu arada ,  kıymayı kavururken asla sıvı yağ kullanmayın. Çünkü donmadığı için köfteler açılır.

Köftelerin  su da haşlanmış daha çok  tercih edilir. Kızartmak isterseniz, derin tencere de bol yağda kızartabilirsiniz.

Yanın da  sarımsaklı acı biberli zeytinyağı  servis yapabilirsiniz.

MALZEMELER

DIŞ HAMURU İÇİN

2 su bardağı  çiğ köftelik ince bulgur

1/2 su bardağı un

1/2 su bardağı irmik   1 bardak soğuk suda en az 1 saat beklemiş

1 tatlı kaşığı  kimyon

1 yemek kaşığı  biber salçası (arzuya bağlı)

2-3 yumurta akı veya 2oo gr kadar  iki kez çekilmiş yağsız sinirsiz , dana kıyma

1 çay kaşığı  tuz, ( salça ya dikkat edin tuzlu olabilir)

1 bardak soğuk   su

 

101 1139 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

İÇİ  İÇİN

200 gr  dana veya koyun kıyma

4 adet orta boy kuru soğan, çok ince kıyılmış

2 yemek kaşığı  tereyağı

1 er çay kaşığı  tuz,şeker, karabiber

1 yemek kaşığı  biber salçası veya pul biber, acı veya tatlı

1 su bardağı irice kıyılmış ceviz içi (isteğe bağlı)

101 0506 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

HAZIRLANMASI

Önce kıymayı  bir tencereye alın.

Üzerine kıyılmış soğan , tuz, şeker ve karabiberi ilave edin. Orta ateşte kıymayı bir kaşıkla dağıta, dağıta soğanla karıştırın.  Kıyma önce sulanır ,suyu   tamamen çekilinceye kadar pişirmeye devam edin. Tere yağını  ilave edip,ateşi hafifletin. Tencerenin dibi tutacakmış gibi oluncaya kadar .kavurmaya devam edin. Ateşten alın. (Biz de kıymayı kavurdum derler.)

Ceviz içini;yağsız bir tava da 3-5 dk hafif ateşte  ısıtın. Kıymaya ilave edin. Soğumaya bırakın.

Kıyma soğurken arada bir karıştırın ki topak, topak kalmasın.  Kıymayı  buz dolabın  da  bir müddet bekletin . Kıyma mutlaka çok soğuk olmalı.

DIŞ HAMURU HAZIRLAMAK

Bulguru bir mutfak robotuna veya geniş bir kaseye alın. Üzerine 1 bardak ılık su gezdirin. 1o dk bekletin.  Islatılmış irmik un, tuz, kimyon, kıyma veya yumurta aklarını , salçayı ilave edin.  Yoğurun. Hamur yapışkan toplanmış olmalı. Gerekirse ;  azar,azar çok soğuk su ilave edin. Tekrar yoğurun.

101 1794 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

Sol elinize yumurta veya ceviz büyüklüğün de  hamur alın. Sağ elinizin işaret ve orta parmağı  ile oymaya başlayın,  avuç içini çok hafif buzlu su ile ıslatın. Hamuru çevire ,çevire boş yumurta şekline getirin.

101 1793 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

İçine yeterince kıyma doldurun.

101 1796 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

Yine çevire,çevire ağız kısmını  toplayın.  İyice kapatın .

101 1797 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

İki avuç için de fazla bastırmadan hafif bombeli  şekil verin.

Kalan hamuru aynı şekil de hazırlayın. Hazırladığınız köfteleri  bir tepsiye dizin.

 

DONDURMA KAŞIĞIN DA İÇLİ KÖFTE YAPMAK

(   İsterseniz ,  yabancı  dostlarım için geliştirdiğim;  Makas  şeklinde ki dondurma kaşığı için de   de hazırlayabilirsiniz. Sanki tart hamuru döşer gibi döşeyin.

Biraz oyalıyor olsa da;  hep aynı  boy da  köfteler  yapa bilirsiniz.)

 

101 1725 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

101 1726 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

101 1727 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

101 1731 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

101 1729 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

Bir tencere de 3-4 bardak suyu  1/2 çay kaşığı  tuz ile kaynatın. İçine köftelerin bir kısmını yavaşca bırakın. 4-5 dk köfteler    suyun  yüzüne çıkıncaya kadar haşlayın.  Kevgir kaşıkla suyunu süzerek alın. Servis tabağına yerleştirin.

Salata, turşu, ayran,   yanın da bir dilim limon, bulursanız turunç  dilimi ile servis  yapın.

101 1737 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

Köftenin üzerine hafif zeytinyağı ve nar  ekşisi  ve pul biber gezdirip servis yapabilirsiniz.  Veya  Benim özel tasarladığım sosla servis yapın.

SOS

4  -5 diş  veya 1-2 dal  İnce kıyılmış sarımsak,   1/2 bardak zeytinyağı, bir çay kaşığı pul biber ,  1  turunç   limon veya  2 yemek kaşığı nar ekşini  ve 2 çorba kaşığı ince kıyılmış ceviz içini bir kase de karıştırın.

 101 1741 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

KOLAY GELSİN! AFİYET OLSUN!

Aşağıda ki fotoğraflar.. Annemin mutfağında hazırladığımız yemeğe hazır içli köfteler..

31441 10151444663490839 309836950 n1 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ544398 10151441878030839 366154968 n1 300x225 İÇLİ KÖFTE TARİFLERİ

RSS 2.0 ile takip edebilirsiniz. Yaziya yorum yazabilir, veya geri izleme yapabilirsiniz.
10 Yorum var
  1. şenay diyor ki:

    Nursen Hanım,
    içli köfteyi öyle güzel anlatmışsınız ki,resimler süper, anlatım da çok açıklayıcı. Çok da severim,bir cesaret geldi bana yapmak için,yazdırdım tarifinizi.ilk fırsatta yapıp sonucunu size bildireceğim.(2 yaşında oğlum var,çalışıyorum da,o yüzden bakalım fırsat ne zaman çıkacak)
    web siteniz de açıklamalarınız da çok güzel.
    Verdiğiniz önerileri okurken annemi dinler gibi oluyorum:)

  2. nursendogan diyor ki:

    Senay hanim.. Ben zaten anneniz yasindayim.. Hanimlar la uzun suredir ,tarifler alip verince , ve bana sorulan sorulardan yola cikarak uzun, uzun anlatiyorum… Begendiginize sevindim. Yaparsiniz.. Hic zor degil…

  3. şenay diyor ki:

    Şimdi TRT de izledim sizi, Blogcuanne Elif sayesinde programdan haberim oldu. Benim sorum bulguru-dış bulguru-ıslattıktan sonra rondo da yoğurabilir miyiz? mutfak robotum yok.

  4. esra diyor ki:

    merhaba Nursen Hanım.eşim güneydoğulu ve malum bulgura düşkünler.yeni evliyiz ve çok zıt bi mutfak kültürümüz var.ne zamandır içli köfte özlemi çektiğini biliyorum. ‘ ahhhh annemin köfteleri!!! ‘ dedittirmemek için köfte tarifi arayışındayım bi süredir:) lakin bilene bile meşakkatli gelen bu köfteyi denemek cesaret ister derken TRT de katılmış olduğunuz bugünki yayına tesadüf ettim.köfteyi bi yana bırakıyorum sanki 2 yumurta kırarmış gibi basitleştirerek insanı yüreklendiren üslubunuz beni çekti.sitenizi bu şekilde keşfettim.e denemekten zarar gelmez yarın bu işin başına geçmek lazım:)teşekürler ve tebrikler;)

    Tesekkurler . .. buradan detaylari takip ederseniz cok kolay yapasiniz..

  5. nursendogan diyor ki:

    tesekkurler.. inanin cok kolay.. yaparsiniz..

  6. nursendogan diyor ki:

    Rondoda yaparken.. once butun malzemeyi bir kasede karistirin. Sonra , rondoyu zorlamiyacak sekilde .azar,azar yogurabilirsiniz..

  7. esra diyor ki:

    yaptımmm:)))görünüşü ve tadı başarılı olmuştu.hatta eşimle birlikte yaptık ,haşlarken çatlamadılar lakin tek bi kusuru sert olmasıydı.oldukçada ince yapmama rağmen iç kısımları ısırıldığında sert geliyordu.neden olabilir ?un miktarı mı bulgur mu fazla gelmiş olabilir?teşekkür ederim tekrar yardımlarınız için ;)

  8. nursendogan diyor ki:

    Ellerinize saglik.. Unu fazla kacmis olabilir.. Bir kac dk daha haslasaydiniz daha yumusak olurdu. Yapa,yapa kendi yolunuzu bulursunuz.. vazgecmeyin..

  9. ebru diyor ki:

    bende sizin tarifi yaptım hiç dağılmadı fakat çok yumuşak oldu yediğim zaman rahatsız oldum hamur gibi olmuştu.nedeni ne olabilir teşekkürler

  10. nursendogan diyor ki:

    Belki suyu ve unu fazla kullandınız, dışına bol et kullanırsanız daha sert olur. bir kaç kişi çok sert oldu diye şıkayet etti. Yapa ,yapa kendi ağız tadınızı bulursunuz.

Yorum Yazin