Kitir, kitir bir kabak receline veya tatlisina hayir diyecek kimseyi   dusunemiyorum…Agzinin tadini hic  bir Adanali hayir  demez!

Bu    recel degil aslinda  bir tatli.. Bazi Maras, Antep,Antakya, Adana mutfagini sunan; resturanlar ve kafalerde gorebilirsiniz.  Uzun surupsuz  resimde gordugunuz sekilde ;  dondurma veya kaymakla sunulur veya sade  yenilebilir.

Guney illerde tatlici dukkanlarinda tepside yigili durur, gelen musteri   bir tarafata asili kagitlaradan biri ile  ve bir parca tatli alir yer.. kac atane yerse onun parasini verir..

Adanada bir tatlici. Tezgahta tatlilar. Hemen alt kisimda cengelerde kagit parcaciklari asili.

Her yaz sonu ; yaz boyunca olgunlasan kocaman olan ”MANTAS KABAGI”  bir cok evde  recel olur.. Bilinen  tatli kabaklarinda farklidir. Daha cok Guney ,Guneydogu illerinde yetistirilir.

Gecen yaz Kayinbiraderim Necdet Dogan’in  citfliginde yardimcilari bir kac tane yetistirmis, sagolsunlar kocaman bir kabak hediye ettiler.. Esim ” ne yapacaksin bu koca seyi ” diye ciglik atti . Ama en cok sevdigi bu receli kendi bolca yemekle kalmadi.. Ozellikle Adanali arkadaslarinida yemek icin davet etti!…

nerdeyse torunumuz Denizin boyuna yakindi kabak!

 Kabagi kesmek cok zordu . Kaldirip yere vurdum. ikiye ayrildi .. Sonra dilimlemeye basladim. Dilimlerin kabuklarini sert kisimlari  kesip attim. cekirdeklerini ic liflerini temizledim. Klasik seklide uzun, uzun kestim bir kismini.  Uzun dilimleri evde servis yapmak zordur.  Bir kismini  kalb seklinde kurabiye kaliplari ile  kestim. Bir kismini da kucuk dilimler halinde dogaradim. 

 Kabak cok cabuk piser yumusar.Kaynamaya recel olmasi icin cok pisirmek gerekiyor, onun icin kirec  suyuna yairilip sertlestiriliyor. Sonmemis kireci  herhangi bir insaat malzemelri satan dukkanda bulabilirsiniz.. ( veya bir insaattan da rica ederseniz bira z veririler sanirim.)

Bir kucuk kase ”sonmemis kirec ” i genis bir kaseye alin uzerine su doldurun, karistirin. 15-20dk hic dokunmadan bekletin. Genis bir kaba  bulandirmadan dikkatle duru suyu akitin. Islemi bir kac kez tekrarlayin. yeterince su birikince. Dipte kalan kireci atin.

Kirecli suya dogradiginiz kabaklari  yerlestirin. Su kabaklarin uzerine cikmali..Bu sekilde en az 6 -7 saat  veya aksamdan -sabaha kadar bekletin.

Kabaklari sudan alin. Bir kac kez musluk altinda yikayip suzulmeye birakin. 

(  Uzun kestiklerimi bir tencereye, kalp seklinde olanlari ; ayri bir tencereye, kucuk kestiklerimide ayri bir tencereye yerlestirdim.) Uzerlerini  gececek sekilde su doldurun.

Tencerereleri atese alin.   Kaynadiktan sonra; yarim saat  pisirin. Atesten alin. Sogumaya birakin. Sularindan alin. Suzulmeye birakin.

Seker miktari yapacaginiz kabagin olcusune gore ayarlanmali… Tahminen   5-6 litre su alacak bir tencereye   uc kilo seker gerekir.    Kabak recelinde  biraz goz karari   olculer gerekli oluyor. Tartma imkani varsa; bir kilo kabak icin iki kilo seker ayari ile yapilmali. 

Bes litre su alan bir tencereye  2,5 kilo seker ,4l itreye yakin  suyu koyun  . Karistirin. Tencereyi atese  alin.Kaynamaya birakin. Hep   ayni boyda ki ,haslanmis suzulmus kabakalari tencereye alin. Orta ateste kaynamaya birakin.

Ara , sira bir kevgirle uzerlerine bastirin.   Dikkatle suyun yuzunde olan dilimleri alta alin.  En az yarim saat pisirin. Bir dilimi tabaga alin. Ici bosalmis sefaf   sekilde  olmali. Eger  suyu azalmis ve hala goruntusu  dedigim sekilde degilse . 1litre kadar su kaynatin  ve tecereye ilave edin. Kaynatmaya devam edin.   Bir nohut tanesi kadar limon tuzunu tencereye atin.  Surup koyulasincaya ve kabaklar ici bos , sefaf olmussa Atesten alin.. sogutun. Bundan sonra hic su ve islka kasik degirmeyin. Aksi halde eksime yapar  , bozulur..

 Uzun zaman saklamak istediginiz kadarini , cok sogumadan kavanozlara doldurun. Uzerini gecek kadar surupdan doldurun. Kavanozlarin agzini iyice kapatin.  Bir havluyu katlayin, hemen kavanozlari ters cevirip havlu uzerinde sogumaya birakin.

Surupsuz olarak  kisa surede tuketmek icin yine temiz kuru cam kavaozlara da veya cam tencerelerde  saklayin.

Afiyet olsun!        

Evet  bu receli  yapmak oldukca uzun ve zahmetlidir.. Sabirli olmalisiniz… Bu lezzetleri unutmamak  icin. Belki yapmak istiyenlere  bir katkim olur  insallah!…

Bir animi anlatmadan bitirmek istemiyorum..Sevili Teyzem Asiye ; tam bir recel ustasidir. ozellikle bu receli cok guzel yapar…

Adana da  ”KORFEZ SAVASI ”   oldugu yil; Adanada ”INCIRLIK” usune bomba atilacagi soylentisi ortalikta; Herkes Adanayi terk etmeye basladi; herkeste bir korku. Kizi  canim Belgin cok kormus agliyor,” cabuk gidelim diyor annesine.

Teyzem ” kabak receli yapiyorum bitirmeden katiyen gitmem! ?? diyor.. Ve recel pisiyor. sicak tencereyi arabaya yukluyor ve Adanayi terk ediyor….  Tabii yazlik evde bir  dolu kisi, bir gunde koca tencere receli afiyetle yemistik!…

Canim teyzem seni cok seviyorum…