SDC10084 300x225 KABAK REÇELİ  (kireç suyuna yatırılmış)

Kıtır, kıtır bir kabak reçeline veya tatlısına hayır diyecek kimseyi   düşünemiyorum…Ağzının tadını bilen , hiç  bir Adanalı hayır  demez!

101 1213 300x225 KABAK REÇELİ  (kireç suyuna yatırılmış)

Bu    reçel degil aslın da  bir tatlı.. Bazı Maraş, Antep,Antakya, Adana mutfağını sunan; restoranlar ve kafeler de görebilirsiniz.  Uzun şurupsuz  resim de gördüğünüz  gibi..

561540 10151251577350536 205222067 n1 300x225 KABAK REÇELİ  (kireç suyuna yatırılmış)

Adana da tatlıcı    dükkanların da tepsilerde tatlılar yığılı durur, gelen müşteri,   bir tarafta asılı kağıtlaradan biri ile  ve bir parça tatlı alır yer..  Artık kaç  tane yerse onun parasını verir..

101 0361 300x225 KABAK REÇELİ  (kireç suyuna yatırılmış)

Adanada bir tatlici. Tezgahta tatlilar. Hemen alt kisimda cengelerde kagit parcaciklari asili.

Her yaz sonu ; yaz boyunca olgunlaşan kocaman olan ”MANTAŞ KABAĞI”  bir çok evde  reçel olur.. Bilinen  tatlı kabaklarından farklıdır. Daha çok Güney ,Güneydoğu illerinde yetiştirilir.

Geçen yaz KayInbiraderim   çitfliğin de yardımcıları bir kaç tane yetiştirmiş, sağolsunlar kocaman bir kabak hediye ettiler.. Eşim ” ne yapacaksın bu koca şeyi ” diye çığlık attı . Ama en çok sever bu reçeli kendi bolca yemekle kalmadı.. Özellikle Adanalı arkadaslarını da yemek için davet etti!…

101 1152 300x225 KABAK REÇELİ  (kireç suyuna yatırılmış)

nerdeyse torunumuz Denizin boyuna yakindi kabak!

Kabağı  kesmek çok zordu . Kaldırıp yere vurdum. ikiye ayrıldı .. Sonra dilimlemeye başladım. Dilimlerin kabuklarını sert kısımları  kesip attım. Çekirdeklerini iç liflerini temizledim. Klasik şeklide uzun, uzun kestim bir kısmını.  Uzun dilimleri evde servis yapmak zordur.  Bir kısmını  kalp şeklin de kurabiye kalıpları ile  kestim. Bir kusmını da küçük dilimler halin de doğradım.

101 1212 300x225 KABAK REÇELİ  (kireç suyuna yatırılmış)

 Kabak çok çabuk pişer yumuşar.Kaynamaya reçel olması için çok pişirmek gerekiyor, onun için kireç  suyun da sertleştiriliyor. Sönmemiş kireçi  herhangi bir inşaat malzemeleri satan dükkanda bulabilirsiniz.. ( veya bir inşaattan da rica ederseniz bira z verirler sanırım.)

101 1211 300x225 KABAK REÇELİ  (kireç suyuna yatırılmış)

 

 

 

 

 

 

101 1210 300x225 KABAK REÇELİ  (kireç suyuna yatırılmış)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bir küçük kase ”sönmemiş kireç ”i  geniş bir kaseye alın, üzerine su doldurun, karıştırın. 15-20dk hiç dokunmadan bekletin. Geniş bir kaba  bulandırmadan dikkatle duru suyu akıtın. İşlemi bir kaç kez tekrarlayın. Yeterince su birikince. Dipte kalan kireçi atın.

Kireçli suya doğradığınız kabakları  yerleştirin. Su kabakların üzerine çıkmalı..Bu şekil de en az 6 -7 saat  veya akşamdan -sabaha kadar bekletin.

Kabakları sudan alın. Bir kaç kez musluk altında yıkayıp süzülmeye bırakın.

(  Uzun kestiklerimi bir tencereye, kalp şeklin de olanları ; ayrı bir tencereye, kucuk kestiklerimi de ayrı bir tencereye yerleştirdim.) Üzerlerini  geçecek şekilde su doldurun.

Tencerereleri ateşe oturtun..   Kaynadıktan sonra; yarım saat  pişirin. Ateşten alın. Soğumaya bırakın. Sularından alın. Süzülmeye bırakın.

Şeker miktarI  yapacağınız kabağın ölçüsüne göre ayarlanmalı… Tahminen   5-6 litre su alacak bir tencereye   üç kilo şeker gerekir.    Kabak recelinde  biraz goz karari   olculer gerekli oluyor. Tartma imkani varsa; bir kilo kabak icin iki kilo şeker ayarı ile yapılmalı.

Beş litre su alan bir tencereye  2,5 kilo şeker ,4l itreye yakın  suyu koyun  . Karıştırın. Tencereyi ateşe  alın.Kaynamaya bırakın. Hep   aynı boyda ki ,haşlanmış süzülmüş kabakaları tencereye alın. Orta ateşte kaynamaya bırakın.

Ara , sıra bir kevgirle üzerlerine bastırın.   Dikkatle suyun yüzünde olan dilimleri alta alın.  En az yarım saat pişrin. Bir dilimi tabağa alın. içi boşalmış şefaf   şekilde  olmalı. Eğer  suyu azalmış ve hala görüntüsü  dediğim şekilde deşilse . 1 litre kadar su kaynatın  ve tecereye ilave edin. ve reçeli kaynatmaya devam edin.   Bir nohut tanesi kadar limon tuzunu tencereye atın.  Şurup koyulaşıncaya ve kabaklar içi boş , şefaf olmuşsa Ateşten alın.. Soğutun. Bundan sonra hiç  su ve ıslak kaşık değirmeyin. Aksi halde ekşime yapar  , bozulur..

 Uzun zaman saklamak istediğiniz reçeli , çok soğumadan kavanozlara doldurun. ,üzerini geçek kadar surupdan doldurun. Kavanozların ağzını iyice kapatın.  Bir havluyu katlayın, hemen kavanozları ters çevirip havlu üzerin de soğumaya bırakın.

SDC10088 300x225 KABAK REÇELİ  (kireç suyuna yatırılmış)

SDC10085 300x225 KABAK REÇELİ  (kireç suyuna yatırılmış)

101 1215 300x225 KABAK REÇELİ  (kireç suyuna yatırılmış)Şurupsuz olarak  kısa sürede tüketmek için yine temiz kuru cam kavaozlara da veya cam tencereler de  saklayın.

Afiyet olsun!

Evet  bu reçeli  yapmak oldukça uzun ve zahmetlidir.. Sabırlı olmalısınız… Bu lezzetleri unutmamak  için. Belki yapmak istiyenlere  bir katkım olur  insallah!…

Bir anımı anlatmadan bitirmek istemiyorum..Sevili Teyzem Asiye ; tam bir reçel ustasıdır. Özellikle bu reçeli çok güzel yapar…

Adana da  ”KÖRFEZ SAVAŞI ”   olduğu yıl; Adana da ”İNCİRLİK” üsüne bomba atılacağı söylentisi ortalıkta; Herkes Adanayı terk etmeye başladı; herkeste bir korku. Kızı  canım Belgin çok kormuş agliyor,” çabuk gidelim diyor annesine.

Teyzem ” kabak reçeli yapıyorum bitirmeden katiyen gitmem! ?? diyor.. Ve reçel pişiyor. sıcak tencereyi arabaya yüklüyor ve Adanayı terk ediyor….  Tabii yazlık evde bir  dolu kişi, bir günde koca bir tencere reçeli afiyetle yemistik!…

Canım teyzem seni çok seviyorum…

Bu Yazıyı Paylaşın...
RSS 2.0 ile takip edebilirsiniz. Yaziya yorum yazabilir, veya geri izleme yapabilirsiniz.
20 Yorum var
  1. belgin diyor ki:

    evet gerçekten afiyetle yemiştik..:) ama senin de tatlıların ..pastaların…yemeklerinin üstüne yok..kimse kusurumuza bakmasın..bizde seni çok seviyoruz…canım halam…:)

  2. nursendogan diyor ki:

    ne guzeldi ..o gunler…. canim

  3. Vuslat diyor ki:

    Nursen Hanım, gene büyük bir keyifle okudum tarifinizi. Benim eşim Antakyalı. Kabak tatlısına bayılıyorum ben. Antakya’dan gönderecek kimsemiz yok maalesef. Neyse ki Ankara’da Antakya usülü kabak tatlısı yapan bir yer bulduk. Eşimden çok ben seviyorum. Kabağının özel olduğunu bilmiyordum. Öğrendiğim iyi oldu. Yapmaya kalkışamazdım zaten ama şimdi tümden vazgeçtim.

  4. nursendogan diyor ki:

    aaa neden vazgeciyorsun.. evet biraz zor ama yapilamaz degil.. kucuk bir kabak la dene once.. Ben yazarken kac kisi yapacak ki? dedim kendi kendime.. Bu sahane tadlar kaybolmasin istiyorum.. belki birinin isine yarar.. Antakyada koca,koca kazanlarda odun atesisinde yapiyorlar . tabii daha kolay . ben 3 gu ugrastim laf aramizda..
    Hani top gibi yesil kabaklar var pazarda.. onlarda da yaptim . hic fena olmadi.. birgun anlatirim..

  5. Vuslat diyor ki:

    Diğer kabakla yaptıysanız, ben yapamasam da anneme denetebilirim. Ya da ablama. Onun da eşi Mersinli, eniştem bayılır zaten tatlıya.Çok ayrıntılı tarif etmişsiniz, bütün püf noktalarıyla…Bir gün inşallah deneme imkanımız olur.

  6. nursendogan diyor ki:

    cok yakinda yazarim..

  7. Yeşim Sarıhan diyor ki:

    Merhaba sitenizi Adana mızın meşhur kabağını ararken gördüm ve beğendim. Tüm bilgilerinizi saklamadan paylaşan ender egosuz insanlardansınız bunun için ayrıca memnun oldum. Benim 2 yaşında bir oğlum var ve doğduğundan beri bütün yiyeceklere neredyse vücut tepki veriyor. Tavuk, kabak ve pirinç hariç. Mantas kabağını nasıl bulabilirim bilginiz varsa paylaşırsanız çok sevinirim. Şimdiden teşekkürler kolay gelsin…

  8. İnci Terzi diyor ki:

    Bahcemde yetişen Adapazarı kestane kabaklarından kirece yatırılmış kabak tatlısı yapmak istiyordum. Tarifinizi okuyunca hiç de zor olmadığını anladım. Biraz uğraşırsam bayrama misafirlerime tarifiniz üzere yapabileceğimi zannediyorum. Çok teşekkür edrim. Elinize sağlık..

  9. nursendogan diyor ki:

    Tesekkurler.. Kestane kabagi hic bilmiyorum. Neden olmasin, gercekten kolay.. Kabagin iyi pismesi sefaflasmasi gerekir. Lutfen sonucu bana yazin..

  10. hayriyee diyor ki:

    arkadaşlar harika bir tarif….mutlaka deneyin.biraz zor görünüyor ama değer..ben bir adanalı olarak sürekli tatlıcılardan alırdım ama istanbulda henüz göremedim…iş başa düştü yani annem çok güzel yapardı ancak sıra bende….

  11. nursendogan diyor ki:

    Yaparsiniz. cok ayrintili anlattim..Mantas kabagi bulamasaniz. Karpuz kabugundan da yapmistim. Tarifine bakin.

  12. aynur diyor ki:

    ben ilk defa bir siteye yazı yazıyorum kabak tatlısına bayılırım ellerinize sağlık bende mersinliyim yerlisi ama antalyada oturuyorum başarılar dilerim

  13. nursendogan diyor ki:

    Sagolun..Her zaman yazin lutfen. Yemek tariflerimizi bir, birimize verelim.

  14. filiz diyor ki:

    gerçekten çok güzel görünüyor.elinize saglık tarifi okuyarak hazırladım şuan suyun içinde heyecanla yarın pişirmeyi bekliyorum.işşallah güzel olur ayrıca en ayrıntılı ve güzel bu sitede anlatılmış tşk. bende adanalıyım istanbul da oturuyorum.bundan sonra takipçiniz olup güzel tariflerinizden yararlanıcam.

  15. nursendogan diyor ki:

    ne guzel.. lutfen sonucu bana yazin

  16. FATMA AKKUŞ diyor ki:

    Nursen tarifinizi çok beğendik.Bende iki gün önce yaptım ama tarifine bakmak sonradan aklıma geldi,benimkinin farkı ben şekerini piştiği yerde yavaş yavaş kattım.Birde 1\1 koydum.

  17. nursendogan diyor ki:

    Anlatığım gibi şeker pişen reçelin tamamını örtmeli ki bekleyince küflenmesin. Reçelinize o kadar şeker kafi geldiyse olmuştur. Afiyet olsun!

  18. Tuğba diyor ki:

    Ben normal bal kabagindan denemeyi düşünüyorum olmaz mi acaba?

  19. nursendogan diyor ki:

    Bal kabağı ile yaparsanız dışı hafif sertleşir ama hiç bir zaman içi sertleşmez,şeffaf olmaz. Gereken kıtırlık ol
    maz. Bal kabağı tatlınız olur. Bu reçelin özelliği,Dilimler şeffaf içleri boş ve kıtır,kıtır olmalı.

  20. Tuğba diyor ki:

    ben duramadım yine denedim, beklediğimden daha güzel oldu. farklı bir tarifte denedim ama kıtır kıtır oldular reçel olmadı ama dediğiniz gibi tatlı oldu.

Yorum Yazin