Adana ve yoresinde;  de mantinin eksili ,salcali corbasi yapilir.. ”borek corbasi” da denir.  Cok sevilir.. Bir tabak nohutlu eksili manti yeterince doyurucudur..

Her evde buz dolabi olmadigi yillar once; Et gunluk alinir , saklama imkani olmayinca , ayni gun tuketilirdi. Bu manti icin alinan etin Kemikleri nohutla  birlikte haslanir. Et suyu suzulur, Kemiklerin uzerinde ki etler  ayrilir  .  Ayrilan etler corbaya ilave edilirdi..

Yarismada  cok guzel bir Antep corbasi yapan arkadasimiz.. Ayni yontemle corba hazirlamisti.  Yeterince pismemis etler nefis corbada gereksizdi  bana gore..

Ben de evde hazirlanmis et suyunu  kullanirim ama et parcaciklarini kullanmam.. Daha once anlatmistim (et suyu cikarmak) Dodurucuda  kucuk kaliplarda sakladigim et suyu parcaciklarindan bir -iki tane atarim corbaya..

Mantilar herkesin bildigi  gibi   hazirlanir.. Biz mantilarin icinde bol kiyma olsun isteriz. Mantilari Kayserililer gibi cok kucuk yapmayiz..

Pazarlarda  manti kaliplari satiliyor… Kolay oluyor . genellikle onunla yapiyorum.. Bolca hazirlarim . Dondurucuda sakliyorum.. Cozdurmeden  hazirladigim   corba suyuna atip pisiriyorum..

Eksili mantiyi ,  vegeteryanlar icin ;  sogani cok ince kiyin tuz . biber yine cok ince kiyilmis ceviz ici  cok az ekmek ici ile yogurun . kiyma gibi kullanin.

MAZELEMELER

HAMUR ICIN

2bardagi un

1yumurta

1tatli kasigi tuz

1/2 bardak su

ICI ICIN

250 gr kiyma , dana veya kuzu

1buyukce sogan

tuz, karabiber

1tatli kasigi biber salcasi veya pul biber

SUYU ICIN

2kisilik

2corba kasigi kasigi tereyagi

1tatli kasigi biber salcasi

2corba kasigi domates salcasi

1tatli kasigi kuru nane

1cay kasigi tuz ( salca tuzunu dikkate alin)

3  su bardagi et suyu veya su. veya yari su yari et suyu.

1 kepce dolusu haslanmis nohut

HAZIRLANMASI

Sogani soyup rendeleyin veya cok kucuk dograyin. Kiymaya tuz,karabiber ve salca ile ilave edip, kofte gibi yogurun. Dinlenmeye  birakin.

Unu eleyin . Ortasini acin. Bir yumurta kirin,tuz  ve yarim bardak su ile karistirin. Unu ortaya dogru alip hamur yapin. bir iki dk yogurmaya devem edin.

Yumurta buyuklugunde   bezelere ayirin. Hafif un serptiiginiz acma tahtasinda ; bicak sirti kalinliginda acin. 2cm  olcusunde 2cm karelere kesin.    Ortalarina kiyma karisimindan nohut buyuklugunde koyup ; dort ucunu birlikte tuturun  bohca sekli verin.

Hazirladiginiz matilarin uzerine hafif un serpin bir tepsiye yerlestirin.

Pazarlarda satilan manti kaliplari var arzu ederseniz . O kaliplarla da mantilari hazirliya bilirsiniz.

Bir bezeyi acin, kalibin uzerine yayin. her bolmeye kucuk cay kasigi ile kiyma yerlestirin.

Ikinci  bezeyi acip uzerine kapatin.  Uzerinden oklavayi yuvarlayin. Fazla hamurlari  Alin. Kalibi  ters cevirin..

IKI KISI ICIN

Corba tenceresinde  tereyagini yakmadan eritin. Bir tatli kasigi biber salcasi, 2 yemek kasigi domates salcasini 1-2 dk kavurun . U zerine 3 bardak su veya  et suyu ilave edin. Kaynamaya birakin. Bir kepce dolusu nohut ve yine bir kepce dolusu mantiyi icine atip 10 dk kaynatin. limon suyu , ve kuru naneyi ilave edin.  Atesten alin.  Hafif cukur yemek tabaklarinda  sicak servis yapin. 

Kalan mantilari; tepside dizili sekilde ; dodurun. Donmus mantilari posetlere doldurup    gerektiginde kullanmak uzere  saklayin..  AFIYET OLSUN!

YOGURTLU MANTI

Manti kalibi  ve bohca gibi  topladigim mantilari  sarimsakli yogurtlu  da servis yapabilirsiniz.. Adana usulu manti  hafif sulu nohutlu   yapilir.

Iki kisi icin uc bardak su veya et suyunu kaynatin. 1cay kasigi tuz , Iki kepce kadar manti ve yarim kepce haslanmis  nohutla suya  birakin. 10 dk mantilar suyun yuzune cikincaya kadar hslayin. Hafif sulu olacak sekilde tabaklara alin. Sarimsakli yogurdu uzerine koyun.

1Yemek kasigi tereyagini eritin, icine  kuru  nane, karabiber ve cok az  kirmizi biber ilave edin. 1 saniye kadar isitiN . Yogurdun uzerine gezdirip servis yapin.

NOT: Yogurdu onceden  dolaptan alin. ilik bir yerde tutun.   Yogurt soguk olursa mantiyi sogutur . mantiniz lezzetsiz olur..Aceleniz varsa 1dk microdalgada isitin. Veya yogurt kasesini sicak su icinde bir kac dk tutun.