101 2150 300x225 CEVİZ REÇELİ

Ceviz reçeli çok sevdiğim bir reçel değil. Belki yediklerim güzel değildi bilemiyorum. Kıbrısta ”macun” diyorlar. Hala eski usulde sunuş yaparlar.  Su dolu bardak üzerinde ince bir çatalla sunulur. Su bardağını alırsınız üzerindeki çatalı bir ceviz macunu alırsınız ve bardağı tabak gibi tutup cevizi yersiniz.   Gerekirse suyun bir kısmını içer ve çatalı suya bırakırsınız.

101 2151 300x225 CEVİZ REÇELİ

Osmanlı saray sunumu gibi.  4o -45 yıl  öncesine kadar,  böyle sunuşlar    hala  yapılıyordu.  Evlerde çeşit, çeşit reçeller bu amaçla yapılırdı. Haberli , habersiz gelen misafirler için .her zaman evde ikram edilecek  hazır bir şeyler  olurdu.images CEVİZ REÇELİ

Şöyle , çok özel reçel sunma takımları vardı.  Gümüş bir tepsi , ortada güzel bir kasede  reçel. Bir tarafta bardak içinde gümüş küçük çatallar. Diğer yanda  su dolu bir bardak.   Kahveden önce  tepsi teker,teker misafirlere   tutulur. Misafir,  çatalla    bir reçel  tanesi alır  yer ve çatalı su dolu bardağa bırakır.

Bu ritüeli bütün misafirler tekrarlar.          Ne  kadar sağlıklı doğal ikramlardı.

Yıllar önce  Adana da ,Antakya da Fransızca öğretmenliği yapan  K erim Esatoğlu ‘nun eşi,Madam Selma Esatoğlu dan öğrenmiştim ; CEVİZ REÇELİ ni.   Hem o tariften, hemde benim  denemelerim  sonunda ,yaptığım ceviz reçeli çok güzel oldu.

Mayıs sonu, Haziran başı gibi cevizler henüz şertleşmeye başlamıştır. O  zaman toplanır. Kıbrıs,Antakya, Antalya da ;pazarlarda satılır.

İstanbul ta her yerde ceviz ağaçlarına rastlanıyor. Bahçemize iki ağaç dikmiştik.  Henüz çok küçük olsa da, bir kaç ceviz var üzerinlerinde .

SDC10128 300x225 CEVİZ REÇELİ

 

101 2172 300x225 CEVİZ REÇELİ

MALZEMLER

15-20 adet  kabuğu henüz sertleşmemiş yeşil ceviz

1 kg seker

1 nohut kadar limon tuzu  veya 1tatlı kaşığı limon suyu

10- adet karanfil  (baharat)

HAZIRLANMASI

Cevizleri elma soyar gibi soyun.(mutlaka eldiven giyin , elleriniz çok kararır ) Hemen su dolu bir kaseye bırakın. Suyu her gün değiştirip   4 gün bekletin.

SDC10125 300x225 CEVİZ REÇELİ

cevizlerin iki ucunu  üçgen şekilde kesip alın.

SDC10126 300x225 CEVİZ REÇELİ

Bir tencereye alın . Üzerini örtecek kadar su doldurun. 15-20 dk haşlayın. Hemen suyunu süzün. Tekrar üzerine soğuk su doldurun.   Cevizlerin enine ortasına tahta bir şiş batırıp çıkarın. Suyu her gün değiştirip  3 gün daha bekletin. Süzün.

101 2173 300x225 CEVİZ REÇELİ

Yine üzerini geçecek kadar su doldurun. 10 dk haşlayın. Süzün. Üzerine soğuk su doldurun.

Şekeri  6 bardak su ile  bir tencerede ateşe alın, karıştırın. Kaynamaya başlayınca, cevizleri içine atın.  Hafif ateşte şeker kıvam buluncaya kadar ( ne çok koyu ne de sulu olmalı. Limon tuzu veya limon suyu ve karanfilleri ilave edin. 2-3 dk sonra ateşi söndürün.

Soğumaya bırakın. Kavanozlara doldurun.  Veya , ateşten aldıktan 10 dk sonra kavanozlara doldurun. Ağzını sıkıca kapatın. Katlanmış havlu üzerine ters çevirip soğumaya bırakın.

AFİYET OLSUN!

101 2152 300x225 CEVİZ REÇELİ

Yıllar önce tariflerimi yazdığım defterimde  ”ceviz reçeli” tarifi.

 

Not ; Bir kaç tarifte , cevizlerin kireç suyuna yatırıldığını okudum. Cevizler çok yumuşak değil . Bana göre hiç gerekli değil.

 

RSS 2.0 ile takip edebilirsiniz. Yaziya yorum yazabilir, veya geri izleme yapabilirsiniz.
12 Yorum var
  1. mehmet diyor ki:

    Yeşil Ceviz Reçeli nerede bulunur sorusunu görünce bu mesajı atma gereğini hissettim.

    Bitlis’in ceviziyle meşhur Vangölü Kenarındaki Adilcevaz ilçesinde bu ürün organik olarak üretiliyor. Organik Sertifikası olan Elcevaz Ceviz Reçeli Markası’ndan tedarik edebilirsiniz. İnternet Üzerinden http://www.elcevaz.com.tr telefonla 05055623913 den sipariş verebilirsiniz.

  2. nursendogan diyor ki:

    Ne guzel.. Aslinda boyle adresleri yayimlamiyorum.. Ama sizlere bir destek olacaksa sevinirim. Yapanlarin ellerine saglik.. Bol kazanclar..

  3. kıbrıslı diyor ki:

    Sizler bizim kültürümüzün bir paçası olan deyim yerinde ise
    kırk yıllık ceviz macunumuzun yapılımını öğrenip türkiyede yaparak üstelik te adını değiştirerek sitelerinizde ne cüretle yayınlama hakkına sahip olursunuz.yapılan bu cevizin adı CEVİZ MACUNU olup lütfen bu işe gönül veren bir kişi olarak doğru bir şekilde siteden yayınlayınız bir kıbrıslı olarak bundan çok rahatsız olduğumu belirterek iyi tarifler diliyorum.

  4. nursendogan diyor ki:

    Siz de kültürleri inceledikten sonra fikrinizi soyleyin lutfen!Antakya da yüz yıllardır ” CEVİZ REÇELİ” yapılır ve çok ünlüdür! Ben; (yaşasaydı 100 yaşını geçmişti) Fransız asıllı Antakya da uzun yıllar yaşamış Madam Selma Esatoğlu dan öğrenmiştim.
    Biz tane , tane veya dilim, dilim kesilen ve şekerle uzun süre dayanması için pişirilen sebze veya meyvelere REÇEL diyoruz. Ekmeğe sürülen ezilmiş şekilde pişirdiklerimize MARMELAT Diyoruz.
    Yumuşak akide şekere MACUN deriz. (40 çeşit baharatla yapılan MESIR macunu her yıl Manisa da törenlerle halka şifa diye dağtılır.)
    Kıbrıs sa giden herkes sizin MACUN demenize kızmaz!???? Sadece biz REÇEL, onlar MACUN diyor deriz….YEMEK KÜLTÜRÜMÜZÜ DAHA İYİ ANLAMANIZ DİLEKRİMLE…..

  5. şahın aga diyor ki:

    vala ha billaha ceviz reçeli bitlisindir kardaş adilcevazda yapılanın tadını basga yerde bulamessın aha aganızın sözünü dinleyin bacılarım hatayda filan olmaz bizimki gibi güzeli haaaaaaa

  6. nursendogan diyor ki:

    Şahin Ağa.. Bunun tartışması yapılmaz. Artık yemeklerimiz bütün Ülkemize yayılmiştır. Hatta göçen yurttaşlarımızın sayesin de Dünyaya yayıldı. Ben yemeklerimizi soran ve yemekelerimizi yapan yabancı dostlarımızdan çok mail alıyorum.Biz bunun için yemeklerimizi, bizim, sizin tartışması yapmadan daha iyi yapmaya ve yaymaya çalışalım.

  7. makedonyali :) diyor ki:

    Biz Balkanlilar bircok meyve recelini yapariz ama ceviz recelini hic duymadik artik burda da yapariz insaallah, tarif icin tesekkurler.

  8. nursendogan diyor ki:

    Ceviz reçeli ,özellikle Kıbrısta çok ünlüdür Kıbrıslılar macun diyorlar. Antakya,Amtalya ve daha bir çok yerde yapılıyor. Sizde deneyin. İnternetin güzelliği budur. Ne güzel paylaşımlar yapalım yemeklerimiz unutulmasın gelişsin.

  9. istanbulda nerede var acaba diyor ki:

    istanbul da nerde var acaba

  10. nursendogan diyor ki:

    Organik ü rünler satan dükkanlarda veya Feriköy organık pazarda bulabilirsiniz.

  11. mehtap diyor ki:

    Slm; Nursen hanm, cevizleri topladm, soydum suya yatırdım , tabi bu arada 10 larca da ceviz reçeli tarifi buldum internetten, sizin tarifiniz çok yatkın ve mantıklı geldi, özellikle de kireçsiz olması ( sanırım kireç sertleşmesi için ) eminsiniz demi, kirece konmadanda reçelimiz güzel olbilir, umarım marmelat gibi yaymaz cevizler kendini….tşk. ederim..

  12. nursendogan diyor ki:

    ceviz yeterince sort zaten bence kirec gereksiz. ve cok guzel oluyor. Ben bu yilda yaptim hic yayilmadi. Kola gelsin!

Yorum Yazin