101 2150 300x225 CEVIZ RECELI

Ceviz receli cok sevdigim bir recel degil.. Belki yediklerim guzel degildi bilmiyorum… Kibrista ”macun” diyorlar. Hala eski usulde sunus yaparlar..   Su dolu bardak uzerinde ince bir catalla sunulur. Su bardagini  alirsiniz uzerindeki catali bir ceviz macunu alirsiniz ve bardagi tabak gibi tutup cevizi yersiniz.   Gerekirse suyun bir kismini icer ve catali suya birakirsiniz.

101 2151 300x225 CEVIZ RECELI

Osmanli saray sunumu gibi..  4o -45 yil  oncesine kadar,  boyle sunuslar    hala  yapiliyordu,  Evlerde cesit, cesit receller bu amacla yapilirdi.. Haberli , habersiz gelen misafirler icin ; her zaman evde ikram edilecek  hazir birseyler  olurdu..

Soyle ; Cok ozel recel sunma takimlari vardi.  Gumus bir tepsi , ortada guzel bir kasede  recel. Bir tarafta bardak icinde gumus kucuk catallar. diger yanda ; su dolu bir bardak.   Kahveden once  tepsi; teker misafirlere   tutulur ;misafir,  catalla    bir recel  tanesi alir  yer ve catali su dolu bardaga birakir.

Bu ritueli butun misafirler tekrarlar..          Ne  kadar saglikli dogal ikramlarmis..

Yillar once  Adana da ,Antakya da Fransiz ca ogretmenligi yapan ; K erim Esatoglu ‘nun esi,Madam Selma Esatoglu dan ogrenmistim ; CEVIZ RECELlini.   Hem o tariften, hemde benim yaptigim denemeler sonunda ; yaptigim ceviz receli cok guzel oldu..

Mayis sonu, Haziran basi gibi cevizler henuz sertlesmistir. O  zaman toplanir. Kibris,Antakya, Antalya da ;pazarlarda satilir..

Istanbul ta her yerde ceviz agaclarina rastlaniyor. Bahcemize iki agac dikmistik;  henuz cok kucuk olsa da bir kac ceviz var uzerinde .

SDC10128 300x225 CEVIZ RECELI

101 2172 300x225 CEVIZ RECELI

MALZEMLER

15-20 adet henuz kabugu henuz sertlesmemis yesil ceviz

1kg seker

1 nohut kadar limon tuzu  veya 1tatli kasigi limon suyu

10- adet karanfil  (baharat)

HAZIRLANMASI

Cevizleri elma soyar gibi soyun.(mutlaka eldiven giyin , elleriniz cok kararir ) Hemen su dolu bir kaseye birakin. Suyu her gun degistirip   4 gun bekletin.

SDC10125 300x225 CEVIZ RECELI

cevizlerin iki ucunu  ucgen sekilde kesip alin.

SDC10126 300x225 CEVIZ RECELI

Bir tencereye alin . Uzerini ortecek kadar su doldurun. 15-20 dk haslayin. Hemen suyunu suzun. Tekrar uzerine soguk su doldurun.   Cevizlerin enine ortasina tahta bir sis batirip cikarin. Suyu her gun degistirip  3 gun daha bekletin. Suzun.

101 2173 300x225 CEVIZ RECELI

Yine uzerini gececek kadar su doldurun. 10dk haslayin. Suzun. uzerine soguk su doldurun.

Sekeri  6 bardak su ile  bir tecere de atese alin, karistirin. Kaynamaya baslayinca; cevizleri icine atin.  Hafif ateste seker kivam buluncaya kadar ( ne cok koyu ne de sulu olmali.. Limon tuzu veya limon suyu ve karafilleri ilave edin. 2-3 dk sonra atesi sondurun.

Sogumaya birakin. kavanozlara doldurun.  Veya , atesten aldiktan 10 dk sonra kavanozlara doldurun. Agzini iyi kapatin. Katlanmis havlu uzerine ters cevirip sogumaya birakin.

AFIYET OLSUN!

101 2152 300x225 CEVIZ RECELI

Yillar once tariflerimi yazdigim defterimde  ; ”ceviz recelitarifi..

Not ; Bir kac tarifte , cevizlerin kirec suyuna yatirildigini okudum. Cevizler cok yumusak degil . Bana gore hic gerekli degil..

Belki bu  tarifi siz okurken  cevizler artik sertlesmis olacak .   10 gun once yapmistim ama .Kameramdan    fotograflari yukliyemedim. Bu haftaya kaldi..( cok amator ce cekiyorum , fazla anlamiyorum kameralardan. Ama yine ben cozdum sorunu)

Yapmak isterseniz . Bir cevizi kesip deneyin. Tahta kisim  sert ise yapmayin olmaz.. Gelecek mevsimi beklemelisiniz..

Bu Yazıyı Paylaşın...
RSS 2.0 ile takip edebilirsiniz. Yaziya yorum yazabilir, veya geri izleme yapabilirsiniz.
10 Yorum var
  1. mehmet diyor ki:

    Yeşil Ceviz Reçeli nerede bulunur sorusunu görünce bu mesajı atma gereğini hissettim.

    Bitlis’in ceviziyle meşhur Vangölü Kenarındaki Adilcevaz ilçesinde bu ürün organik olarak üretiliyor. Organik Sertifikası olan Elcevaz Ceviz Reçeli Markası’ndan tedarik edebilirsiniz. İnternet Üzerinden http://www.elcevaz.com.tr telefonla 05055623913 den sipariş verebilirsiniz.

  2. nursendogan diyor ki:

    Ne guzel.. Aslinda boyle adresleri yayimlamiyorum.. Ama sizlere bir destek olacaksa sevinirim. Yapanlarin ellerine saglik.. Bol kazanclar..

  3. kıbrıslı diyor ki:

    Sizler bizim kültürümüzün bir paçası olan deyim yerinde ise
    kırk yıllık ceviz macunumuzun yapılımını öğrenip türkiyede yaparak üstelik te adını değiştirerek sitelerinizde ne cüretle yayınlama hakkına sahip olursunuz.yapılan bu cevizin adı CEVİZ MACUNU olup lütfen bu işe gönül veren bir kişi olarak doğru bir şekilde siteden yayınlayınız bir kıbrıslı olarak bundan çok rahatsız olduğumu belirterek iyi tarifler diliyorum.

  4. nursendogan diyor ki:

    Siz de kültürleri inceledikten sonra fikrinizi soyleyin lutfen!Antakya da yüz yıllardır ” CEVİZ REÇELİ” yapılır ve çok ünlüdür! Ben; (yaşasaydı 100 yaşını geçmişti) Fransız asıllı Antakya da uzun yıllar yaşamış Madam Selma Esatoğlu dan öğrenmiştim.
    Biz tane , tane veya dilim, dilim kesilen ve şekerle uzun süre dayanması için pişirilen sebze veya meyvelere REÇEL diyoruz. Ekmeğe sürülen ezilmiş şekilde pişirdiklerimize MARMELAT Diyoruz.
    Yumuşak akide şekere MACUN deriz. (40 çeşit baharatla yapılan MESIR macunu her yıl Manisa da törenlerle halka şifa diye dağtılır.)
    Kıbrıs sa giden herkes sizin MACUN demenize kızmaz!???? Sadece biz REÇEL, onlar MACUN diyor deriz….YEMEK KÜLTÜRÜMÜZÜ DAHA İYİ ANLAMANIZ DİLEKRİMLE…..

  5. şahın aga diyor ki:

    vala ha billaha ceviz reçeli bitlisindir kardaş adilcevazda yapılanın tadını basga yerde bulamessın aha aganızın sözünü dinleyin bacılarım hatayda filan olmaz bizimki gibi güzeli haaaaaaa

  6. nursendogan diyor ki:

    Şahin Ağa.. Bunun tartışması yapılmaz. Artık yemeklerimiz bütün Ülkemize yayılmiştır. Hatta göçen yurttaşlarımızın sayesin de Dünyaya yayıldı. Ben yemeklerimizi soran ve yemekelerimizi yapan yabancı dostlarımızdan çok mail alıyorum.Biz bunun için yemeklerimizi, bizim, sizin tartışması yapmadan daha iyi yapmaya ve yaymaya çalışalım.

  7. makedonyali :) diyor ki:

    Biz Balkanlilar bircok meyve recelini yapariz ama ceviz recelini hic duymadik artik burda da yapariz insaallah, tarif icin tesekkurler.

  8. nursendogan diyor ki:

    Ceviz reçeli ,özellikle Kıbrısta çok ünlüdür Kıbrıslılar macun diyorlar. Antakya,Amtalya ve daha bir çok yerde yapılıyor. Sizde deneyin. İnternetin güzelliği budur. Ne güzel paylaşımlar yapalım yemeklerimiz unutulmasın gelişsin.

  9. istanbulda nerede var acaba diyor ki:

    istanbul da nerde var acaba

  10. nursendogan diyor ki:

    Organik ü rünler satan dükkanlarda veya Feriköy organık pazarda bulabilirsiniz.

Yorum Yazin