Ceviz receli cok sevdigim bir recel degil.. Belki yediklerim guzel degildi bilmiyorum… Kibrista ”macun” diyorlar. Hala eski usulde sunus yaparlar..   Su dolu bardak uzerinde ince bir catalla sunulur. Su bardagini  alirsiniz uzerindeki catali bir ceviz macunu alirsiniz ve bardagi tabak gibi tutup cevizi yersiniz.   Gerekirse suyun bir kismini icer ve catali suya birakirsiniz.

Osmanli saray sunumu gibi..  4o -45 yil  oncesine kadar,  boyle sunuslar    hala  yapiliyordu,  Evlerde cesit, cesit receller bu amacla yapilirdi.. Haberli , habersiz gelen misafirler icin ; her zaman evde ikram edilecek  hazir birseyler  olurdu..

Soyle ; Cok ozel recel sunma takimlari vardi.  Gumus bir tepsi , ortada guzel bir kasede  recel. Bir tarafta bardak icinde gumus kucuk catallar. diger yanda ; su dolu bir bardak.   Kahveden once  tepsi; teker misafirlere   tutulur ;misafir,  catalla    bir recel  tanesi alir  yer ve catali su dolu bardaga birakir.

Bu ritueli butun misafirler tekrarlar..          Ne  kadar saglikli dogal ikramlarmis..

Yillar once  Adana da ,Antakya da Fransiz ca ogretmenligi yapan ; K erim Esatoglu ‘nun esi,Madam Selma Esatoglu dan ogrenmistim ; CEVIZ RECELlini.   Hem o tariften, hemde benim yaptigim denemeler sonunda ; yaptigim ceviz receli cok guzel oldu..

Mayis sonu, Haziran basi gibi cevizler henuz sertlesmistir. O  zaman toplanir. Kibris,Antakya, Antalya da ;pazarlarda satilir..

Istanbul ta her yerde ceviz agaclarina rastlaniyor. Bahcemize iki agac dikmistik;  henuz cok kucuk olsa da bir kac ceviz var uzerinde .

MALZEMLER

15-20 adet henuz kabugu henuz sertlesmemis yesil ceviz

1kg seker

1 nohut kadar limon tuzu  veya 1tatli kasigi limon suyu

10- adet karanfil  (baharat)

HAZIRLANMASI

Cevizleri elma soyar gibi soyun.(mutlaka eldiven giyin , elleriniz cok kararir ) Hemen su dolu bir kaseye birakin. Suyu her gun degistirip   4 gun bekletin.

cevizlerin iki ucunu  ucgen sekilde kesip alin.

Bir tencereye alin . Uzerini ortecek kadar su doldurun. 15-20 dk haslayin. Hemen suyunu suzun. Tekrar uzerine soguk su doldurun.   Cevizlerin enine ortasina tahta bir sis batirip cikarin. Suyu her gun degistirip  3 gun daha bekletin. Suzun.

Yine uzerini gececek kadar su doldurun. 10dk haslayin. Suzun. uzerine soguk su doldurun.

Sekeri  6 bardak su ile  bir tecere de atese alin, karistirin. Kaynamaya baslayinca; cevizleri icine atin.  Hafif ateste seker kivam buluncaya kadar ( ne cok koyu ne de sulu olmali.. Limon tuzu veya limon suyu ve karafilleri ilave edin. 2-3 dk sonra atesi sondurun.

Sogumaya birakin. kavanozlara doldurun.  Veya , atesten aldiktan 10 dk sonra kavanozlara doldurun. Agzini iyi kapatin. Katlanmis havlu uzerine ters cevirip sogumaya birakin.

AFIYET OLSUN!

Yillar once tariflerimi yazdigim defterimde  ; ”ceviz receli” tarifi..

Not ; Bir kac tarifte , cevizlerin kirec suyuna yatirildigini okudum. Cevizler cok yumusak degil . Bana gore hic gerekli degil..

Belki bu  tarifi siz okurken  cevizler artik sertlesmis olacak .   10 gun once yapmistim ama .Kameramdan    fotograflari yukliyemedim. Bu haftaya kaldi..( cok amator ce cekiyorum , fazla anlamiyorum kameralardan. Ama yine ben cozdum sorunu)

Yapmak isterseniz . Bir cevizi kesip deneyin. Tahta kisim  sert ise yapmayin olmaz.. Gelecek mevsimi beklemelisiniz..