SIKMA  ; Adana ve yoresinde yapilan bir tur gozleme..  Borek de diyebiliriz ;ustelik cok saglikli. Tam bugday unu  ve beyaz peynirle cok az yagli  ve saglikli bir borek.

Simdi otobanlarda pek gormiyoruz ama, Cukurovada    ;       yol kenarlarinda SIKMA –AYRAN  satan yerler gorursunuz.. Tabii daha cok coklelek kullaniyorlar. Cokelek cok saglikli ama lezzetlendirmek gerekiyor.   Tabii  evdeki  gibi olmaz . Ilk defa yiyenler o yuzden begenmiyebilirler. 

Peynir ne kadar iyi olursa o kadar guzel olur.. Hele beyaz peynir-tulum peyniri karisik olursa tadina doyum olmaz..

Kizim ve oglum Adanadan -Tarsusa  okula giderlerdi. (TAC) Ogrencileri  servis otobusunu SIKMA-AYRANCI da durur   kendilerine ziyafet cekerlerdi. 

Canlarim hala cok severler..

Adanada karsi komsum sevgili Esma teyze ; her iki gunde bir ” bazlama” ( kucuk yufka ekmek, uzerine tereyagi surulur ve katiksiz yenir)  yapardi. ” haydi sen peynir hazirla cocuklara SIKMA yapayim” derdi.. Sagol ESMA teyzem.. cok tatlisin..Kimse senin gibi bazlama yapamaz….

Cocuklar ders calisirken onlerine sicak, sicak gelen SIKMAyi buyuk keyifle yerlerdi.  Aslinda Tarifini vermek hic aklima gelmezdi ama ; Bir gazetede; sacma bir tarif gorunce.. Gecen pazar cocuklarim icin hazirlarken fotograflarini cektim .

Anilarimi tazeledim.. 

MALZEMELER

2 su bardagi un (tam bugday unu tercihim)

1yemek kasigi yogurt

2yemek kasigi siviyag

1cay kasigi tuz

1 su bardagi su

ICI ICIN

Kucuk bir kase ufalanmis beyaz peynir , bir kismi tulum peniri veya rendelemis kasar   veya lor, cokelek da olabilir

1Adet kuru sogan veya 5-6 adet taze sogan

1domates

1-2 adet yesil sivri biber– istege bagli

maydanoz, nane

1-2 yemek kasik tereyagi

Unu bir kaseye alin ortasinda  yag, yogurt ,su ve tuzu karistirin. Unu yavas,yavas ortaya toplayip  hamur yapin. ele yapismiyan   ekmek hamuru gibi   olmali. Gerekirse un veya su ilave  edin.

Hamurun uzerini islak bez veya folyo ile ortun dinlenlenmeye birakin.

ICI

Sogani soyup . Dorde bolun yarim ay gibi cok ince dograyin. Bir tavaya  1yemek kasigi  tereyagi ile koyup 3-4dk soteleyin. Isteginize gore  biber salcasi veya pul biber ilave edin.  Domates ve biberleri katin . 3-4 dk daha soteleyin Atesi sondurun. 4-5dk sonra peyniri , maydanoz , ve naneyi ilave edin. karistirin. Bir kenarda bekletin.

Hamuru yumurta veya ceviz buyuklugunde parcalara ayirin. Yuvarlayin. Hafif un serptiginiz  tahta uzerinde ;oklava ile kucuk bir tabak buyuklugunde acin. 

Teflon bir tavayi  orta isinda ki ateste isitin. Actiginiz hamuru tavaya hic yag koymadan alin ; her iki tarafini 2-3 dk pisirin.

  Yufkanin uzerine firca ile hafifce tereyagi surun (istege bagli)   bir yemek kasigi kadar peynir karisimindan  orta kismina yayin.  Yufkanin bir ucunu peynirin uzerine kapatin  ve rulo sarin.

2-3 tane yufkadan sonra tavada ki yanmis unlari bir kagit pecete ile silin. Kalan hamurlari ayni sekilde hazirlayin.

Servise kadar hazirladigini SIKMA larin uzerini bir mutfak havlusu ila ortun. Cok  sogumuslarsa ; uzerlerini bir aleminyum folyo ile ortup sicak firin da 10 dk kadar isitin.

NOT ; Bayat ekmekleri degerlendirmek icin; Ekmeklerin kabuklarini alin.(kucuk.kucuk dograyin  firinda kizartin corba yaninda kullanin.)

Ekmek iclerini hafif islatin . Ufalayin. Fazla suyu suzdurun. Uzerlerine  -1-2 kasik siviyag   1kasik yogurt  ilave edin. Azar,azar un katip hamur yapin. Hazirladiginiz hamurla SIKMA yapin. Artan hamuru  toplarini bir  dondurucuda  saklayin. Gerektiginde  kullanin.

Canim oglum Amerikada hazir TORTIA (lavas) ekmeklerle SIKMA  yapmis esine,ablasina ve kuzenine.. taze yufka tadini almak icin; Tavaya once biraz un serpmis ,tortialari onun uzerinde isitmis sonra peynirle rulo sarmis..

Sizde  hazir satilan lavas ekmeklerle kolaylikla yapabirlirsiniz.. AFIYET OLSUN!