SIKMA

SIKMA  ; Adana ve yöresin de yapılan bir tür gözleme.. Peynirli dürüm.  Börek de diyebiliriz ;üstelik çok sağlıklı. Tam buğday unu  ve beyaz peynirle çok az yağlı  ve sağlıklı bir börek.

Şimdi otobanlar da pek göremiyoruz ama, Çukurova da,  yol kenarlarında SIKMA –AYRAN  satan yerler görürsünüz..  Daha çok çökelek kullanırlar sıkmacılar.  Çökelek; yoğurttan yapılan yağsız peynir. Tatsızdır  biraz, lezzetlendirmek gerekiyor.   Tabii  dışarı da yapılan sıkma,  evdeki  gibi olamaz .

Peynir ne kadar iyi olursa,sıkma  o kadar güzel olur.Hele beyaz peynir-tulum peyniri karışık olursa tadına doyum olmaz.

Kızım ve oğlum Adana dan -Tarsus a  okula giderlerdi. (TAC) Öğrencileri  servis otobüsünü SIKMA-AYRANCI da durdurur,   kendilerine ziyafet çekerlerdi. Canlarım.. hala  sıkmayı çok severler.. Oğlum börek yapma, sıkma yap der her zaman.

Adana da karşı komşum sevgili Esma teyze , her iki günde bir ” bazlama” ( küçük yufka ekmek, üzerine tereyağı sürülür ve katıksız yenir)  yapardı. ” haydi sen peynir hazırla çocuklara SIKMA yapayım” derdi. Sağol ESMA teyzem. çok tatlısın.Kimse senin gibi bazlama yapamaz….

Çocuklar ders çalışırken önlerine sıcak, sıcak gelen SIKMAyı büyük keyifle yerlerdi.  Aslın da Tarifini vermek hiç aklıma gelmezdi ama,Bir gazete de,saçma bir tarif görünce. Geçen pazar çocuklarım için hazırlarken fotoğraflarını çektim .

 

 

Hamuru bayat ekmek içi ile hazırlanır aslın da. bayat ekmekleri değerlendirmek için güzel bir yol. Bayat ekmekle yapılan sıkmalar daha yumuşak olur.

Peynir karışımına bir miktar irice kırılmış ceviz içi de karıştıran olur. Kimi Adanalı cevizsiz olmaz! Kimi ceviz olur mu hiç?! der . Size kalmış nasıl isterseniz öyle yapın.

MALZEMELER

2 su bardağı un (tam buğday unu tercihim)

1 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı  zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 su bardağı su

İÇİ İÇİN

Küçük bir kase ufalanmış beyaz peynir , bir kısmı tulum peyniri veya rendelemiş kaşar   veya lor, çökelekte olabilir

1 Adet kuru soğan veya 5-6 adet taze soğan

1 domates

1-2 adet yeşil sivri biber– isteğe bağlı

maydanoz, nane

1-2 yemek kaşık tereyağı

1 avuç kırılmış ceviz içi (isteğe bağlı)

Ayrıca yufkalara sürmek için tereyağı

 

Unu bir kaseye alın ortasın da  yağ, yoğurt ,su ve tuzu karıştırın. Unu yavaş,yavaş ortaya toplayıp  hamur yapın. ele yapışmayan   ekmek hamuru gibi   olmalı. Gerekirse un veya su ilave  edin.

Hamurun üzerini ıslak bez veya folyo ile örtün dinlenmeye bırakın.

İÇİNİ HAZIRLAMAK

Soğanı soyup . Dörde bölün yarım ay gibi çok ince doğrayın. Bir tavaya    tereyağı ile koyup 3-4 dk. soteleyin. İsteğinize göre  biber salçası veya pul biber ilave edin.  Domates ve biberleri katın . 3-4 dk daha soteleyin Ateşi söndürün. 4-5 dk. sonra peyniri , maydanoz , ve naneyi ilave edin. Karıştırın. Bir kenar da bekletin.

Hamuru yumurta veya ceviz büyüklüğün de parçalara ayırın. Yuvarlayın. Hafif un serptiğiniz  tahta üzerin de ;oklava ile küçük bir tabak büyüklüğün de açın.

Teflon bir tavayı  orta ısı da ki ateşte ısıtın. Açtığınız hamuru tavaya hiç yağ koymadan alın,her iki tarafını 2-3 dk pişirin.

  Yufkanın üzerine fırça ile hafifçe tereyağı sürün (isteğe bağlı)   bir yemek kaşığı kadar peynir karışımından  orta kısmına yayın.  Yufkanın bir ucunu peynirin üzerine kapatın  ve rulo sarın.

2-3 tane yufkadan sonra tava da ki yanmış  unları  bir kağıt peçete ile silin. Kalan hamurları aynı şekil de hazırlayın.

 

Servise kadar hazırladığınız  SIKMA ların üzerini bir mutfak havlusu ile örtün. Çok  soğumuşlarsa  üzerlerini bir aleminyum folyo ile örtüp sıcak fırın da 10 dk kadar ısıtın.

BAYAT EKMEKLE HAMUR YAPMAK

Bayat ekmekleri değerlendirmek için; Ekmeklerin kabuklarını alın.(küçük.küçük doğrayın  fırın da kızartın çorba yanın da kullanın.)

Ekmek içlerini su ile ıslatın . Ufalayın. Fazla suyu süzdürün. ,Üzerlerine  -1-2 kaşık zeytinyağı   1 kaşık yoğurt  ilave edin. Azar,azar un katıp hamur yapın.

Canim oğlum Amerika da hazır TORTIA (lavas) ekmeklerle SIKMA  yapmış eşine,ablasına ve kuzenine.. taze yufka tadını almak için; Tavaya önce biraz un serpmiş ,tortilaları onun üzerin de ısıtmış sonra peynirle rulo sarmış..

Sizde  hazır satılan lavaş ekmeklerle kolaylıkla yapabilirsiniz. AFİYET OLSUN!

5 comments

  1. hülya okyaz says:

    sevgili nursen ablacığım çok güzel görünüyorlar ellerine sağlık.
    tarifi anneme telefonda okudum (şimdi yaylada ) çok duygulanda. Nursen ablacığım iyiki varsın hoşçakal

  2. zahir bingöl says:

    Anne tarafım Adanalı olduğu için İzmirde yaşamama rağmen Adana yemekleri ile büyüdüm.Vartabitten sonra sıkmaya da rastlayınca çok sevindim.Çok sevdiğim Anneannemin en çok özlediğim hamurişlerinden biridir.Pazar günleri tüplü ocakta sac üzerinde yapardı.İçine tulum kırığı konursa çok güzel olur.

Siz de Bir Yorum Yazın