100 1311 300x225 TAŞ KADAYIF

Taş kadayıf  veya yassı kadayıf. Her bölgede farklı  şekilde hazırlanıyor. Adana  da ,bu anlatacağım şekilde hazırlanır. Taş kadayıf denir, çünkü yağ da sertleşinceye kadar kızartılır. Sanırım onu için taş kadayıf demişler.

Kadayıf hamurları ,kadayıcılardan taze alınır , kurumadan içlerine ceviz doldurmak gerekir . Yarım ay şeklinde kapatılır . Hamurlar kuru olunca iyi yapışmaz çatlar.  Taş kadayıf hamurunu hazır  alırken dikkat edin,kalın olmayan ,yumuşak hamurları seçin.  Aslın da  kadayıfları hazırlamak hiç zor değil , pan (tava keki) kek yapar gibi kolaylıkla yapılabilir. Verdiğim ölçüleri defalarca denedim.  Çok fazla zamanınızı almayacak.

KADAYIF YAPMAK İÇİN

1 tatlı kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

3 çorba kaşığı irmik

1 su bardağı un

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı süt

1 çay kaşığı karbonat

1 çorba kaşığı sıvı yağ

Fırında  kızartmak için 1su bardağı tereyağı

Veya kızartmak için

2 su bardağı  ayçiçek yağı

 

İÇİNİ DOLDURMAK İÇİN

1 su bardağı kıyılmış  ceviz içi

2 çorba kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tarçını,bir kasede karıştırın.

 

ŞURUBU İÇİN

2 su bardağı şeker

1,5 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

Bir tencere de  şekeri su ile karıştırın. 2-3 dk kaynatın.Limon suyunu ilave edin. Ateşten alın. Soğumaya bırakın.

 

HAZIRLANMASI

Bir kase de mayayı 1 su bardağı ılık suda  şeker ve tuzu
karıştırın. Maya kabarıp köpürünceye kadar 10 dk . bekletin. İrmik,un, süt ve karbonatı  2-3 dk çırparak karıştırın. Kasenin üzerine bir kapak kapatın. Bir saat kadar ılık bir yerde bekletin.

 

 

 

100 1305 300x225 TAŞ KADAYIF

Yapışmaz bir tavayı   orta ısıdaki ocakta ısıtın. Sıvı yağla hafifçe yağlayın. Hazırladığınız hamurdan 2 çorba kaşığı kadar  bir noktadan tavaya akıtın, tavayı hafifçe çevirip küçük yuvarlak  pankek şekline getirin. Keklerin üzeri toplanmış göz,göz kabarmış ama, çok kurutmadan alt kısmı hafif kızarıncaya  kadar 1-2 dk pişirin. Keklerin yalnız alt tarafı pişecek . Pişen kekleri bir havlu üzerine  alın. Hamur bitinceye kadar aynı işlemi
tekrarlayın. Gerekirse tavayı   tekrar hafifçe yağlayın.

 

 

100 1306 300x225 TAŞ KADAYIF

 

Hazırladığınız her kekin   üst  kısmına 1-2 tatlı kaşığı kadar ceviz  karışımından yerleştirin. Keki ikiye katlayıp D şekline getirin. Kenarlarını dikkatle bastırıp cevizler dışarı çıkmayacak  şekilde iyice yapıştırın. Kekler bitinceye kadar işlemi tekrarlayın.

 

100 1308 300x225 TAŞ KADAYIF

 

 

Fırında kızartmak için;
Her kadayıfın iki tarafına erimiş tereyağı sürün. Fırın tepsisine dizin.5-6 dk sıcak fırın da  kızartın.

Yağda kızartmak için; Ayçiçek yağını  derin bir tencere de kızdırın.  Kadayıfları dikkatle yağa bırakın. 2- 3 dk kızartın. Tavadan alın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağlarını süzdürün.

Kızarmış kadayıfları soğuk şuruba daldırıp  çıkarın. Servis tabağına dizin. Arzu ederseniz üzerilerine gül suyu, varsa portakal çiçeği suyu serpiştirin.   Artan şurubu ayrı bir sos kabın da servis  yapın.

Arzunuza göre yanında sade dondurma veya krema ile servis yapabilirsiniz.

 

Bu Yazıyı Paylaşın...
RSS 2.0 ile takip edebilirsiniz. Yaziya yorum yazabilir, veya geri izleme yapabilirsiniz.
4 Yorum var
  1. ozlem şaşmaz diyor ki:

    ben sadece geleneksel tatlıları derliyorum. tariflerinizden destek almak isterim. bu kitap türkiyedeki olgunlaşma enstütülerinde gastronomi alanı dersinde okutulacak. bakanlık gorevlendirmemide sizinle paylaşırım hatta annemgil adanada oturuyorlar. geldiğimde mutlaka sizinle gorüşmek isteim. benimde eşimin adı Nazif. 2 oğlum var biri 5 yaşında haydar arif diğeri 3 yaşında mehmet ali

  2. nursendogan diyor ki:

    memnun oldum. Ben Istanbul da yasiyorum su anda. Ama lutfen iyi arastirin. Bazen cok sacma tariflerle karsilasiyoruz..

  3. ozlem şaşmaz diyor ki:

    üzüldüm ben sizin Adana’da olduğunuzu düşündüm. buğün zaten siteyi iyice inceledim çok güzel ince bilgiler ve püf noktalar varmış. çevremdeki arkadaşlarımada tavsiye ettim. ben de İstanbul Kadıkoy Anadolu Meslek Lİsesinde 5 yıl gorev yaptım Moda da bir okul. sonra eşimin işi için Ankara ya geldim şimdide osmaniye sonrada yeniden Ankara.

    gerçekten sizinle tanıştığıma çok memnun oldum . mail adresinizede bakanlık gorevlendirmemi attım ve daha once derlediğimiz kitaplardan ornekler yolladım. sizlere başarılarınızın devamını dilerim

    saygılarımla

  4. nursendogan diyor ki:

    Nenem tam bir gurme idi. Defalarca birlikte yaptim u tatlilari. olculeri defalarca denedikten sonra en ince ayrintiyi vermeye calisiyorum.

Yorum Yazin