Taş kadayıf  veya yassı kadayıf. Her bölgede farklı  şekilde hazıranıyor. Adana  da ,bu anlatacağım şekilde hazırlanır. Taş kadayıf denir, çünkü yağ da sertleşinceye kadar kızartılır. Sanırım onu için taş kadayıf demişler.

Kadayıf hamurları ,kadayıçılardan taze alınır , kurumadan içlerine ceviz doldurmak gerekir . Yarım ay şeklinde kapatılır . Hamurlar kuru olunca iyi yapışmaz çatlar.  Taş kadayıf hamurunu hazır alırken dikkat edin,kalın olmayan ,yumuşak hamurları seçin.

Kadayıfları hazırlamak hiç zor değil , verdiğim ölçüleri defalarca denedim.  Çok fazla zamanınızı almıyacak.  Ramazan çok sıcak , yine de  hamur tatlıları  daha çok tercih ediliyor.

KADAYIF YAPMAK İÇİN

1tatlı kaşığı kuru maya

1tatlı kaşığı şeker

3çorba kaşığı irmik

1su bardağı un

1su bardağı ılık su

1su bardağı süt

1çay kaşığı karbonat

1çorba kaşığı sıvıyağ

Fırında  kızartmak için 1su bardağı tereyağı

Veya kızartmak için 2su
bardağı  ayçiçekyağı

İÇİNİ DOLDURMAK İÇİN

1su bardağı kıyılmış
ceviz içi

2çorba kaşığı şeker

1tatlı kaşığı tarçını
,bir kasede karıştırın.

ŞURUBU İÇİN

2su bardağı şeker

1,5 su bardağı su

1tatlı kaşığı limon suyu

Bir tencerede  şekeri su ile karıştırın. 2-3 dk kaynatın.Limon suyunu ilave edin. Ateşten alın. Soğumaya bırakın.

HAZIRLANMASI

Bir kasede mayayı 1su bardağı ılık suda  şeker ve tuzu
karıştırın. Maya kabarıp köpürünceye kadar 10dk . bekletin. İrmik,un, süt ve karbonatı  2-3 dk çırparak karıştırın. Kasenin üzerine bir kapak kapatın. Bir saat kadar ılık bir yerde bekletin.

Yapışmaz bir tavayı   orta ısıdaki ocakta ısıtın. Sıvı yağla hafifçe yağlayın. Hazırladığınız hamurdan 2 çorba kaşığı kadar  bir noktadan tavaya akıtın, tavayı hafifçe çevirip küçük yuvarlak  pankek şekline getirin. Keklerin üzeri toplanmış göz,göz kabarmış ama çok kurutmadan alt kısmı hafif kızarıncaya  kadar 1-2dk pişirin. Keklerin yalnız alt tarafı pişecek . Pişen kekleri bir havlu üzerine  alın. Hamur bitinceye kadar aynı işlemi
tekrarlayın. Gerekirse tavayı hafifçe yağlayın.

Hazırladığınız her kekin   üst  kısmına 1-2 tatlı kaşığı kadar ceviz  karışımından yerleştirin. Keki ikiye katlayıpD şekline getirin. Kenarlarını dikkatle bastırıp cevizler dışarı çıkmıyacak  şekilde iyice yapıştırın. Kekler bitinceye kadar işlemi tekrarlayın.

Fırında kızartmak için;
her kadayıfın her tarafını erimiş tereyağı sürün. Fırın tepsisine dizin.5-6 dk sıcak fırında  kızartın.

Yağda kızartmak için; Ayçiçek yağında  derin bir tencerede kızdırın.  Kadayıfları dikkatle yağa bırakın. 2- 3 dk kızartın. Tavadan alın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağlarını süzdürün.

Kızarmış kadayıfları soğuk şuruba daldırıp  çıkarın. Servis tabağına dizin. Arzu ederseniz üzerlerine gül suyu, varsa portakal çiçeği suyu serpiştirin.   Artan şurubu ayrı bir sos kabında servis
yapın.

Arzunuza göre yanında sade dondurma veya krema ile servis yapabilirsiniz.