SDC11352 300x168 KARAKUŞ TATLISI

Güzel Adana’nın geleneksel   ‘Karakuş’ tatlısını katıldığım tv programında Adana yemekleri tanıtım için canlı yanın da yaptım. Orijinal tarifi rahmetli
nenemden öğrendiğim gibi yaptım. Program sonun da oldukça fazlae-mail aldim.

Adana da  veya Adana ya gidenler fark  ettiler mi bilemem?  Hemen her sokakta  bir  tatlıcıya rastlanır. Taze kızaran tatlıların kokusu sizi davet eder.
Tatlılar  tepsiler de yığın, yığıni  tezgahta durur. Hemen  yan tarafta asılı kağıt parçacıklarından müşteri ; bir parça kağıt koparır ve o kağıt parçası ile
bir ‘ Karakuş tatlısı alıp yer. (Hiçbir zaman tek parça değildir yediği) Kaç  tane tatlı yerse , parasını verir.  Ne  zaman görsem ilgi ile izlerim  bu ritüeli..

Bu çok eski tatlı , yağda kızartılıyor.  Kızartmadan çekinmeyin çünkü hamuru nişasta ile açtığımız  için yağ çekmiyor.

 

MALZEMELER

HAMUR İÇİN

1/2su bardağı irmik

1su bardağı süt

1yumurta

1çorba kaşığı zeytinyağı

1fiske tuz

2 su bardağı un

 

SDC11338 300x168 KARAKUŞ TATLISI

 

İÇİ İÇİN

2su bardağı kıyılmış ceviz içi

1çorba kaşığı tarçın

1tatlı kaşığı toz zencefil

1çay kaşığı karanfil

1/2su bardağı toz şeker

 

ŞURUBU İÇİN

 

2su bardağı şekeri 1,5 su bardağı su ile
1-2dk. Kaynatın. 1tatlı kaşığı limon suyu veya nohut tanesi kadar limon tuzu
ilave edin. Ateşten alın soğumaya bırakın.

 

AÇMAK İÇİN

1su bardağı nişasta

1su bardağı un

Bir kase de karıştırın.

 

KIZARTMAK İÇİN

2-3 su bardağı
ay çiçek yağı

HAZIRLANMASI

Bir geniş kasede irmik ve sütü karıştırın. En  az 2 saat  veya akşamdan  buz dolabın da bekletin.

 

New Folder 300x168 KARAKUŞ TATLISI

 

Yumurta , tuz, ve zeytinyağını ilave edin. Karıştırın. Azara azar unu ilave edin ve hamur yapın. Hamur yumuşak ama ele yapışmayacak şekil de olmalı.
Gerekirse bir miktar daha un veya süt ilave edin. Birkaç dk. Yoğurun.  Bir kase de üzerini streç folyo ile kapatın. 1-2 saat kadar buz dolabın da dinlendirin.

SDC11339 300x168 KARAKUŞ TATLISI

Hamuru yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın.  Yuvarlayıp bezeler yapın.

Çalışma tahtası da  un ve nişasta serperek oklava ile  açabildiğiniz kadar ince açın.

SDC11340 300x168 KARAKUŞ TATLISI

 

Aştığınız yufkanın üzerine 2 çorba kaşığı  kadar toz şeker  baharat karışımı ve  kıyılmış ceviz içi serpin. Yufkanın iki yan ucunu 2 parmak kadar cevizin
üzerine katlayın.

 

SDC11353 300x168 KARAKUŞ TATLISI

Yufkanın diğer ucundan başlayıp oklavaya  ezmeden sarın.

 

 

SDC113541 300x168 KARAKUŞ TATLISI

Oklavayı dikkatle çekip alın.

SDC11355 300x168 KARAKUŞ TATLISI

 

 

Hazırladığınız ruloyu baklava dilimleri şeklin de verev kesin.

SDC11357 300x168 KARAKUŞ TATLISI

 

 

SDC11358 300x168 KARAKUŞ TATLISI

Bıçağın ucu ile her baklavanın ortasına bastırın.  Hazırladığınız baklavaları dikkatle bir tepsiye dizin.

Hamur bitinceye kadar devam edin . Ay çiçek yağını  orta ısıdaki ateş üzerin de kızdırın. Baklavaları yatay şekil de dikkatle yağa bırakın.

SDC11343 300x168 KARAKUŞ TATLISI

 

 

Hiç dokunmadan bekleyin. Yan  taraftan hafif altın rengi olunca dikkatle çevirin.  Altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Tavadan  alın. Soğuk şuruba daldırın. Hemen şuruptan servis tabağına alın.   SDC11347 300x168 KARAKUŞ TATLISI

 

NOT –Yağ
2-3 kızartmadan sonra yağa düşen cevizler yanmaya başlar. Yağı ateşten
alın. Birkaç dakika bekletin. Yağı başka bir tavaya  süzerek alın. Veya başka tavam  da yeni yağ koyun.

 

Videoyu aşağıdaki sayfadan izleyeilirsiniz ;

http://www.nursendogan.com/2012/02/tv8-de-katildigim-program/

Kategori: TATLILAR
RSS 2.0 ile takip edebilirsiniz. Yaziya yorum yazabilir, veya geri izleme yapabilirsiniz.
6 Yorum var
  1. ozlem şaşmaz diyor ki:

    iyi çalışmalar,

    Ben Adanalı bir turizm oğretmenim. Milli eğitim bakanlığında uzun yıllardır meslek dersleri kitapların hazırlayan projedeyim. bir çok ders kitabını hazırladım.
    şimdide olğunlaşma enstütülerinin kitaplarını hazırlıcaz.
    her bolgeden projedeki bir oğretmen geleneksel yemekleri hazılayacak.
    ben akdeniz bolgesi(hatay adana osmaniye maraş burdur ısparta antaly mersin) yoresel yemeklerini derlicem.
    3 ay once akdeniz bolgesi yoresel çorbaları modülünü derledim.
    şimdide akdeniz bolgesi yoresel tatlılar modülünü derlemeye başladım
    sonra bir ay et yemekleri diğer ay pilav ve makarnalar….borekler…sebze yemekleri….diye gidecek.. ileride derlediğim bilgileri gormek istermisiniz ve bilgi paylaşmak istermisiniz

  2. nursendogan diyor ki:

    Neden olmasin!

  3. Nazli diyor ki:

    Kızartmadan çekinmeyin çünkü hamuru nişasta ile açtığımız için yağ çekmiyor.
    demeseniz tadini cok ozledigim halde ; yapmayi dusunmeyecektim. Boyle detaylar ve notlar eklemenize bayiliyorum. Cok dusuncelisiniz. Tesekkurler.

  4. nursendogan diyor ki:

    Çok tatılısın Nazlı… Yıllarca dostalarıma tarifler verdim. Her defasında detaylı açıklamam gerekti. Ben de elimden geldiğince açıklama yapmaya çalışıyorum.

  5. GÜLÇİN diyor ki:

    Nurşen Hanım okurken ağlayasım geldi, canım neneme yalvarırdık (bayramda tüm kuzenler birarada olurduk) “karakuş yap” diye hatta o zamanlar karakuşa dilim dönmezdi karakız derdim. Avluda nenemin kızartışını hatırlıyorum. Bir tek karakuş değil,verdiğiniz diğer tarifler de tam nenemin-annemin yaptığı gibi. Benim gibi hasret çeken tüm Adanalılar okumalı tariflerinizi. Ellerinize sağlık….

  6. nursendogan diyor ki:

    Ne olur bu lezzetleri yapın unutulmasın.. tesekküler…

Yorum Yazin