"Enter"a basıp içeriğe geçin

KISIR

 

Kısır sevilerek tüketilen bir bulgur salatasıdır. Özellikle Güney ve Güneydoğu da çok tüketilir. Son yıllara kafe ve restoranlar da da verldiğini görüyoruz.

Bulgur ; bütun Dünyada TEBUOLEH denen kısırla biliniyor . Tebouleh  Lübnan kökenli ,  Lübnan;   bütün dinlerin birlikte yaşadığı  bir bölge. Bu yörede yaşayan gayrı Müslimlerin  ;ateş yakmadıkları günler için yaratılmış bir yiyecek.

Her yörede farklı reçeteler uygulanır.  Adana yöresinden  yoğrularak yapılan bir çeşidi bu tarif.   Daha sonra çok çesitlerini yaparız birlikte..

Yoğurma işini her zaman robotla yapıyorum ; hem daha kolay ve çabuk oluyor. Geniş bir tepsi de  elle yoğurarak ta  yapabilirsiniz.

Ben genellikle kırmızı organik bulgur kullanıyorum. Daha      lezzetli olur .

Kısır yanın da marul yaprakları ile servis yapılır. Güney de taze küçük asma yaprakları haşlanır birlikte yenir.

Ayrıca ebegümeci yaprakları hafifçe haşlanır süzülür, varsa turunç suyu ve acı pul biber ile tatlandırılır  birlikte servis edilir.

”Nar ekşisi” veya  ”     nar    şurubu,  ”     olmasa  olmaz  malzemesidir . Tabii gerçek nardan yapılanı. Piyasa da mısır,şurubu ve limon tuzu ile yapılmış olanı  değil.

Ekşi narla yapılanı  kullanırsanız , ayrıca limon suyu kullanmanız gerekmeyebilir. Ama tatlı nardan yapılanı kullanırsanız  , limon suyu da gerekir.

Turunç bulursanız ,kullanın. Nasıl lezzetli kısır olduğunu fark edersiniz.
IMG_0844


 

 

 

MALZEMELER

5-6 kisilik

1 su bardağı   ince  bulgur

2 orta boy kuru sopan, ince kıyılmış

2 orta boy domates, kabukları soyulup küçük doğranmış

3-4 adet yeşil soğan, ince kıyılmış

1 demet maydanoz ve nane, ince doğranmış

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı acı pul biber

1 tatlı kaşığı kimyon, tuz

2-3 çorba kaşığı nar şurubu

1 limon suyu ,gerekirse

yarım su bardağı    zeytinyağı

Servis için, marul yaprakları varsa haşlanmış küçük taze asma yaprakları

HAZIRLANMASI

Bulguru geniş bir kaseye veya robot kasesine alın. Üzerine kuru soğanları, biber salçasını, kimyonu ve 2-3 kaşık sıcak su ekleyip yoğurun.

IMG_0846

IMG_0847

Veya soğanları ince,ince doğrayın. Geniş bir tepside  ellerinizle yoğurun.

 

Domatesleri,nar şurubu ve limon suyunu ilave edip yoğurmaya devam edin.Bulgur hala sert ise bir miktar daha su ilave edip yoğurmaya devam edin.

 

 IMG_0848

Robot kasesinden geniş bir kaba alın; Üzerine maydanoz, nane, taze soğanları  kıyılmış bir kaç marul yaprağını ve zeytinyağını ilave edin , Karıştırın, servis tabağına alın.

Dilimlenmiş  salatalık , domates arzuya göre asma yaprakları ve marul ile servis yapın.

101_0379

Çeşitli şekiller de  sunumlar yapabilirsiniz.

IMG_0850

Küçük sandviç ekmekleri , pitalar   veya mini pide ekmeklerini ikiye bölün içlerini cüzdan gibi açın .

İçlerine kısır doldurun. ‘Davetler de ‘finger food”  olarak   elle kolaylıkla alıp yenilecek şekil de servis yapın.