"Enter"a basıp içeriğe geçin

ARNAVUT CİĞERİ

101_0531

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Yağda kızartılmış  ciğer; Türk mutfağın da Arnavut ciğeri diye geçer.

Kuzu veya dana ciğeri  çok çabuk pişer.   Meze veya dürüm şeklinde servis edebilirsiniz..

İleri yaşlarda ciğer  tüketmek çok önerilmiyor ama yine de vazgeçilmezdir ‘  Ocak başı ‘   kebapçılarında. Gelişme çağında ki çocuklara  ayda 2-3 kez verilebilir. Mutlaka ,daha az toksin içerebileceği için her zaman dondurulmamış kuzu ciğeri tercih edilmeli.

Hele Güney Doğu,  Anadolu da,  Adana da  pazar sabah kahvaltılarında  ciğer pişiren   ‘Ocak başı   kebapçıları var.. Adanalıyım ama hiç denemedim , denemeyi de düşünmüyorum!!??… Aslında hiç   ciğer yiyemem. Ama,   Ailem için yılda bir kaç kez  pişiririm.https://www.nursendogan.com/2014/10/ciger-kebabi/

Edirneliler bana kızmasın, yaprak ciğer çok ünlü dediler, Edirne ziyaretimiz de çok ünlü bir ciğerciye gittik . Hiç ama hiç güzel değildi.. Eğer yabancı turistlere aynı şekilde veriyorlarsa yazık oluyor. Bir miktar baharat gerekiyordu,   yanında mutlaka piyaz soğan, bol salata olmalı . Çok kuru olmamalı .

 

MALZEMELER

1/2 kg dana veya kuzu ciğer

1 baş kuru soğan

1/2 su bardağı un

1 tatlı kaşığı  kimyon

1 çay kaşığı karabiber, toz biber, tuz

1 su bardağı   zeytinyağı veya ayçiçek yağı

2 çorba kaşığı tereyağı

 

 

HAZIRLANMASI

Ciğerin  zarlarını  temizleyin ,  küp şeklinde, Edirne usulü yapmak isterseniz ince yaprak gibi veya arzu ettiğiniz gibi  doğrayın.  Tuz , biber,  bolca kimyon  serpin.   bir saat kadar bu şekilde  buz dolabında bekletin.  Unu geniş bir tabağa alın.  Biraz tuz , kimyon ,toz biber karıştırın . Ciğerleri bu una bulayın. Yağı  derince bir   tavada kızdırın.   Ciğerlerin yarısını tavaya atın . Yüksek ateşte 2 dk kızartın. Çok fazla kızartırsanız  ciğerlerin içi kuru olur.

Kızaran ciğerleri  kağıt havlu üzerine çıkarın .  Aynı işlemi kalan ciğerler     için tekrarlayın.

Soğanı hakla , halka doğrayın. Başka bir tavada 2 kaşık tereyağı ilave edip soğanlar pembeleşinceye kadar kızartın. Soğanlar kızarırken biraz tuz ve şeker ekleyin.

Ciğerleri servis tabağına alın. Kızarmış soğanı üzerine yerleştirin..  Maydanoz , kimyon taneleri   ile süsleyin.

AFİYET OLSUN!