"Enter"a basıp içeriğe geçin

KÖZLENMİŞ BİBERLİ,BULGURLU MUHAMMARA

20120807 Bulgur-010

Muhammara;

kırmızıdan yapılmış   anlamında   . Güney ve Güneydoğu mutfağına ait.  Ana malzeme ceviz içi ve acılı  biber salçası  ve  ekmek  içi ..  Ben bir kaç değişik  deneme  yaptım. Hepsi de çok lezzetli oldu.

Bu tarifte közlenmiş kırmızı biber ve bulgur   kullandım. Orijinal tarifte   bulgur yok ! tamamen benim yarattığım bir tarif. Biraz da süs biberi  kattım nefis oldu. Deneyin   acı   süs biberine dikkat!!! Bir miktar doğal nar ekşisi   çok daha lezzet katıyor.

Muhammara’yı  kahvaltılar da , çay saatlerinde veya meze  olarak servis  yapabilirsiniz.

Bir parça yufka ekmek veya lavaşın üzerine   biraz muhammar’a sürün üzerine bir dilim peynir, salatalık, domates durum yapın nefis..

 

 

 

Muhammarada ceviz yerine fındık ve badem de kullanılabilir. Bazen içinde sarımsak, soğan bazen de beyaz peynir ve çok acı biber oluyor.
MALZEMELER

1/2 su bardağı ince bulgur
3 adet büyük kırmızı biber
1/2 su bardağı ekmek kırıntısı
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 su bardağı ceviz içi
3 çorba kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı zeytinyağı

HAZIRLIK

İlk olarak bulguru şişmesi için bir bardak sıcak suda bekletin. Biberleri ocakta, ara ara çevirerek kabukları kararıncaya kadar közleyin. Bir tabağa alın. Üzerlerine bir kapak örtün ve 10 dakika beklettikten sonra kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayın. Bu yöntemle kabuklarını daha rahat soyabileceksiniz. Biberleri iyice püre kıvamına gelene kadar ezin.
Ceviz içini tavada veya fırında 3-4 dakika tutun ve ardından iri parçalar halinde doğrayın. Yarısını ayırın. Bulgur ve diğer malzemeleri, ezdiğiniz bibere ilave edin ve iyice krema gibi oluncaya kadar ezmeye devam edin. Servis kasesine alın ve ayırdığınız cevizleri üzerine serpin. Bir miktar zeytinyağı gezdirin. Yanında kızarmış ekmek veya krakerlerle servis yapın.
NOT ;Eğer büyük kırmızı biber yerine pul biber kullanacaksanız 2 çorba kaşığı kadar pul biberi yarım su bardağı sıcak suda 15-20 dakika bekletin..

Kurutulmuş kırmızı biber de  kullanabilirsiniz. Kuru biberleri 4-5 dk. haşlayın, saplarını ,çekirdeklerini ayıklayın. Tarifi uygulayın.

Muhammarayı buz dolabında 1 hafta 10 gün koruyabilirsiniz.