"Enter"a basıp içeriğe geçin

ADANA PATLICAN DOLMASI

101_0625

Dolma  Türk mutfağının en önemli yemeğidir. Her bölge de  değişik şekiller de yapılır.

Tabii . patlıcanın tazesi ve kurusundan dolma yapılır. ADANA patlıcanı  ile yapılan dolmanın  tadı bir   başka oluyor.

İstanbul da ADANA patlıcanı bulmak pek mümkün olmuyor. Sorduğunuz da pek talep olmadığı  söylenir. Oysa Adana patlıcanının   tadını  alan , kolay vazgeçemez. Her yemeği ,hatta reçeli, tatlısı .. muhteşemdir .https://www.nursendogan.com/2009/10/patlican-tatlisi/

Adana dan  gelen yakınlarımızdan istediğimiz tek şey patlıcan!?…

Evde bol patlıcan bulunca  şöyle     mosmor  nohutlu, ekşili , etli dolma pişirilmez mi? Dostlarla paylaşılmaz mı?!! Öyle ki Adanalı arkadaşlarımız ocaktan henüz alınmış tencereyi hemen sofra da istediler ,teker ,teker tencereden alıp sıcak ,sıcak afiyetle yediler…

Her ev de biraz farklılık gösterse de,  aşağı, yukarı aynı şekil de yapılır dolma..  Çukurova da, Güney Doğu da , Şöyle yağlı, karalı, kuzunun kaburga etini   kullanırlar . Satırla  kıyma yaparlar.   Dolmaların altına da  kemikleri dizerler.

Yağsız etten dolma olur mu? .. Artık günümüz de tamamen yağsız etten yapıyoruz. Fena olmuyor. Hatta daha da iyi, bana göre. Eti az , eti çok, size kalmış. Ama şimdiye kadar yaptığım dolamalar da    gördüğüm;

çok etli olursa  tıkız haşlanmış  köfte gibi oluyor. Az etli olursa da olmuyor .  Kullandığınız pirinçten biraz fazla kıyma  en iyisi.

Dolma yaparken,  iç harcı ya  az olur ya artar. Anneannem bana ‘ her dolma için 1 çorba  kaşığı  pirinç’ demişti.

Burada ölçüyü yumurta büyüklüğünde 15-  patlıcan için veriyorum..  Siz  buna göre   ölçünüzü ayarlayabilirsiniz.

Dolma mutlaka ekşili olmalı, artık ne olursa, nar, limon, koruk, turunç, sumak hatta erik   olabilir .Bu günlerde koruklar olmaya başladı,iki salkım koruğu yıkayın.Bir havanda ezin biraz .Olduğu gibi dolmaların üzerine yerleştirin. Öylece pişirin.

MALZEMELER

15  adet yumurta büyüklüğün de  patlıcan

1 su bardağı  küçük taneli (dolmalık) pirinç ( pirinci 3- 4 yemek kaşığı azaltıp yerine bulgur karıştıra bilirsiniz)

200-250 gr     kuzu veya dana kıyma

1 yemek kaşığı  biber salçası, veya 2 çorba kaşığı  pul biber(  yarım bardak su da bekletilmiş)

1/2 su bardağı  sıvı yağ veya 3  çorba tereyağı

3 adet orta boy  domates, küçük,küçük  doğranmış

1  adet orta boy kuru soğan, ince kıyılmış

1 su bardağı haşlanmış nohut

1/2  demet maydanoz

varsa 1 adet kırmızı biber, küçük doğranmış

6–7 diş sarımsak , ezilmiş

2-3 çorba kaşığı  nar ekşisi veya limon suyu

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz,

1 çay kaşığı  şeker

1 yemek kaşığı  kuru nane

1 çorba kaşığı  domates salçası  ( yoksa önemli değil)

 

 

 

HAZIRLANMASI

Geniş bir kaseye su doldurun içine bir kaşık tuz atın. Patlıcanları yıkayın, başlarını kesin. Tuzlu suya bırakın.

101_0618

Patlıcanların    içini  ‘dolma oyacağı’  veya ‘elma oyacağı’ ile veya küçük  bir kaşıkla oyup temizleyin. Oyduğunuz patlıcanı tekrar tuzlu suya bırakın.

Dolmanın harcını hazırlamak için ,pirinci yıkayın süzün. Kıyılmış soğan,maydanoz, domates, kırmızı biber ,biber salçası (  su da beklemiş pul biber)  karabiber, tuz, ve kıyma tereyağı veya sıvı yağı  pirinçle   mümkünse ellerinizle karıştırın.

Patlıcanları  sudan alın bir kaşıkla  ; Patlıcanların ağız kısmın da 1 cm kalıncaya kadar  doldurun. Patlıcan için den kestiğiniz parçalarla   veya bir parça domatesle ağız kısmını kapatın.

Derince orta boy bir tencerenin dibine maydanoz saplarını döşeyin.

Doldurduğunuz patlıcanları  ağız kısımları yukarı gelecek şekilde dizin.101_0623

Dolmaların üzerine bir bardak suyu 1 yemek  kaşığı domates salçası  ile karıştırıp dökün. Şeker i serpin. Tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte kaynamaya bırakın.

15 dk sonra ; ateşi hafifletin . Limon suyunu ,kuru naneyi, ezilmiş sarımsağı ilave edin. 15 dk daha pişirin. Ateşi söndürün. 10 -15 DK Dinlendirin , sıcak  servis yapın.

Not;  Yapılışını  anlatmak yapmaktan zor oldu!!!!

 

Amerikaya yerleşen yeni evli  yeğenim, sevgili Uğur  ve eşi Elçin. Bu tarifimle dolma yapmışlar, çok güzel olduğunu söylüyorlar. Yaptıkları dolmanın fotoğrafını göndermişler. Çok güzel görünüyor .

unnamed

unnamed

Bu da ikinci kez yaptıkları dolma.. Bayıldım, hele patlıcan kapaklarını yerleştirmeleri çok güzel ve de akıllıca.. Aferin size canlarım.