"Enter"a basıp içeriğe geçin

TAHİNLİ KURU FASULYE (vartabit)

Tahinli kuru fasulye piyazi

Tahin  Güney mutfağın da önemlidir, özellikle mezeler de.. Adana da , kebabçılar da  maydanoz ve marulla hazırlanmış tahinli meze ve  humus gelir sofraya.

Tahin oldukça besleyici bol ,kalorili. Ama her şey de    olduğu  gibi ölçüyü  kaçırmadan,  bu muhteşem tadı  kullanın ara, sıra mutfağınız da.

‘Adana  kebab partisin  de https://www.nursendogan.com/2009/08/adana-kebab-partisi/ bu kuru fasulye piyazı( Adana  dili  ile ‘vartabit’)   da vardı.. Çok beğenildi;  Sevgili prf. dr. Özgür  Demirtaş   herkese anlattı, bu basit  salatayı.. Umarım siz de dener ve seversiniz.Yanın da 3-4 adet ızgara köfte ile başlı, başına bir menü. Köfte piyaz gibi.. Zaten bir tür piyaz bu..

Ben yakınlarım arasın da, yapanı bilmiyorum ama. Bu salatayı  biraz daha sulu ,sıcak ,sıcak  küçük lokmalık doğranmış bayat ekmeklerin üzerine döküyorlar. Bayat ekmeleri değerlendirmek için iyi bir seçenek. Bir gün yapmayı denemeliyim.

 

MALZEMELER

1 küçük  çorba kasesi haşlanmış  kuru fasulye , (sıcak olursa daha iyi)

1/2 su bardağı tahin1-2 diş sarımsak

1 limon suyu

1 çay kaşığı  kimyon

1 çay kaşığı  tuz

1 çay kaşığı  kırmızı biber

Süslemek için 1-2 taze soğan

1 kahve fincanı su

HAZIRLANMASI

Tahini bir kase de tuz , biber ve limon suyu   ile çırpma teli ile karıştırın.( Tahini gevşetmek için mutlaka biraz su ilave etmek gerekli. Hatta fasulyenin haşlama suyundan kullanın.) Suyu azar , azar  ilave edin . Koyu yoğurt kıvamına gelinceye kadar çırpın.Fasulye ,  ezilmiş  sarımsak, kimyonu karıştırın. Tadına bakın gerekirse, biraz daha limon suyu , tuz , biber ekleyin . Kendi ağız tadınızı bulun.   Servis  tabağına alın. Üzerini   kıyılmış taze soğan ,  pul biberle veya maydanozla süsleyin.

SOĞANLI   HAZIRLAMAK

1 -2 kuru soğanı soyun .  halka, hakla incecik doğrayın. Çok az tuzla ovun.  Hazırladığınız tahin sosuna  fasulye ile birlikte ilave edin .

Karıştırın ve servis  tabağına alın. Maydanozla süsleyin.Soğanla hazırlanmış  bu  salataya sarımsak eklemeyin.

 

MAYDANOZ ve MARULLA  HAZIRLAMAK

Bir küçük kase incecik kıyılmış  maydanoz ve Marul, bir iki dal  dereotunu ; bu tahin sosuna bir diş sarımsakla karıştırın. Servis tabağına alın . Pul biberle süsleyin. AFİYET OLSUN!

5 Yorum

  1. zahir bingöl

    Bu yemeği çok severim.Güneyli veya güneydoğulu bir çok insana sordum.Vartabitten haberleri yok.Batıdakiler ise tahin ile kuru fasulyeyi kafalarında oturtamıyorlar.Bizde vartabit kıvam olarak daha sulu yapılır.Ve içine birazda ekmek doğranır.Salata olarak değilde ana yemek olarak yenir.Muhteşem bir tattır.Burada rastlayınca ilgimi çekti ve yazmak istedim.Teşekkürler..

  2. Tabii ekmekte olabilir. Ama meze gibi olunca biraz daha yoğun yapıyorum. Lütfen dostlarınıza,çocuklarınıza oğretin, Unutulmasın bu kezzetler.

  3. GÜLÇİN

    Nurşen Hanım merhaba, vartabiti nenem de sulu yapardı. Altına da bol kızarmış ekmek koyardı. Başlı başına yemek olarak verirdi torunlarına. Yarın akşamki misafirlerime yapacağım ben de. Daha önce hiç denememiştim. Elinize sağlık. Yaşayan yemekler bunlar. Sayenizde unutulmayacaklar diye düşünüyorum. Bizlerle bu mirasları cömertçe paylaştığınız için teşekkür ederim

  4. cok sey var aslin da iyice bakin sitemize lutfen

Bu yazı yorumlara kapalı.