"Enter"a basıp içeriğe geçin

ANALI -KIZLI

101_1181

Adana yemeklerinin en sevileni. Güney yörelerde  daha büyük köftelerle de yapılır.

Bana  göre , bizim yaptığımız daha doğru  .Çünkü, küçük köftelerin birini   bir kaşıkla içindeki kıymayı dökmeden yiyebilirsiniz. Kıymanın tadını  alırsınız..

Ana yemek yerini tutar.. Dolu bir tabak irili -ufaklı bulgur köfteleri  oldukça doyurucudur.

Adana usulü  içli köfte  hamuru mutlaka   yağsız ve tokmakla dövülmüş  dana eti ile hazırlanır. (şimdi mutfak robotunda püre yapılıyor.)

Artık diyet  adına eti daha az kullanmak isterseniz  etsiz verdiğim tariflerde  ki gibi hazırlayın.. Ben her iki şekilde  yapıyorum. İkisi de gayet başarılı oluyor. Hatta hiç et yemeyenler için de  köftelerin içine yalnız  soğan ve ceviz içi ile hazırladığım karışımı dolduruyorum. Yine çok lezzetli oluyor.

MALZEME

1 su bardağı ince köftelik bulgur

1/2 bardak un

200-250 gr  yağsız kıyma veya   2 yumurta akı

1 tatlı kaşığı  kimyon

1 yemek kaşığı  biber salçası

Tuz  (tuz için dikkatli olun, biber salçası tuzlu olabilir.)

 

İÇİ İÇİN

100 gr kıyma

1 soğan

tuz,  karabiber tatlı kaşığı biber salçası veya pul biber, çok az şeker

 

HAZIRLANMASI

Soğanı ince kıyın .Kıyma tuz,karabiber, şeker  tereyağı ile bir tavada   ateşe   alın. Kıyma suyu salıp  tekrar  çekinceye ve    tencerenin dibinde yağ kalıncaya kadar kavurun.  Ateşten alın. Soğumaya bırakın. İyice soğuk olmalı.

HAMURU HAZIRLAMAK İÇİN

Bulgur, un, yumurta akları, tuz,kimyon biber salçasını  bir yoğurma kasesine veya mutfak robotuna alın.   Yarım bardak suyu , azar,azar   ilave  edip, bulgur iyice yumuşayıncaya kadar yoğurun.

101_1192

101_1193

101_1194

101_1195

Hamurdan  küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Yuvarlayın.  Sol avucunuzu  hafifçe  ıslatın . Bir topu  alın,  sağ  elinizin     işaret parmağı ile içini açarak genişletin. Çay kaşığı ile soğuk kıyma doldurun. Ağız kısmını toplayın. İçine su girmeyecek şekilde  yapıştırın. Yuvarlayın. Küçük top şekli verin. Bir tabağa  dizin. Hamurun yarısından    bu  şekilde köfteler yapın. (ANASI)

Diğer yarısını nohut büyüklüğünde parçalara ayırın. Yuvarlayın.  ( KIZI)  Yuvarlama işini yaparken  avuç içlerinizi  ara, sıra hafifçe ıslatın.

ÇORBANIN SUYU İÇİN

1 adet ince  kıyılmış soğan

2 çorba kaşığı   tereyağı

1 çorba kaşığı biber salçası ve domates salçası

1 küçük kase haşlanmış nohut

1 limon suyu veya 1 çorba kaşığı  nar ekşisi  ve 2 çorba kaşığı  limon suyu bulursanız turunç suyu

3 bardak et suyu veya su

1  çorba kaşığı  un

101_1178

101_1182

Tereyağı  ve soğanı  çorba tenceresinde 1-2 dk kavurun. Domates ve biber salçasını ve hemen arkasından unu ilave edin. 1-2 dk daha kavurun.  Et suyu veya suyu ilave edin. Karıştırın, Kaynamaya bırakın.   Nohut ve küçük köfteleri dikkatle  içine bırakın. Dikkatle karıştırın. 2-3 dk sonra büyük köfteleri ilave edin. 10 dk pişirin. Limon suyu ve kuru naneyi ekleyin. Tuzuna bakın . Ateşten alın.

Servis yaparken her tabağa küçük ,büyük köfte  ve nohut olmasına dikkat edin. Çorbanın suyu bekledikçe koyulaşabilir. Gerekirse  bir miktar sıcak su  ekleyin. Ne çok yoğun ne çok  sulu olmalı.

AFİYET OLSUN!

4 Yorum

  1. I have just recently started my blog and am really enjoying leaving comments on my favorite blogs ;) Bookmark for sure.

  2. Eylem

    Merhaba
    Bugün bende analı-kızlı pişireceğim. Gerçi analarını ve kızlarını annem Adanadan yapıp göndermişti. Ben biraz hazıra konmuş olacağım yani:) Tarifleriniz anneminkilere çok benziyor. Keyifle okuyorum hepsini. Ellerinize sağlık.

  3. Ne guzel ..Afiyet olsun! Hazira konsanizda , yapiyorsunuz ya.. SEVGILER..

  4. Ozge

    Merhaba,
    Corbanizi denedim gercekten cok lezzetli oldu, yalniz okurken hamuru ikiye bolmem gerektigini sonradan gordum bu yuzden kizli olmadi ;), tarif icin tesekkur ederim

Bu yazı yorumlara kapalı.