"Enter"a basıp içeriğe geçin

BULGURLU HAMURLA LAHMACUN

101_1144

 

Bulgur araştırmaları yaparken.Güneydoğu da, bulgur ekmeği yapıldığını  duydum.  Urfalı dostlara sordum. Aslında    özellikle yapılmıyor. Alım gücü az olan köylerde evdeki  bulgur, ve bulgur çekilirken  çıkan unu değerlendiriyorlar . Satın  alınan unu çoğaltmak için kullanıyorlar.  Diyarbakır da  da  bir kaç fırında yapılıyor.

Benim çocukluğumda   ‘setik ‘ dedikleri bulgur unu ile ”setikli” ekmekler yapardı rahmetli Anneannem. Hamura soğan katıp lezzetlendirirdi, sonra  pide gibi  tandırda pişirir, sıcak, sıcak üzerine biberli zeytinyağı sürerdi.

O lezzet hep aklımda.  Adanalı hanımlar   zaman , zaman kabul günlerinde yapıyor   ”setikli’ ekmekleri.

Hele Adana ya has ”SIKMA” bulgurlu hamurla çok güzel olur. Lahmacun, biberli ekmek, poğaça  peynirli pide , daha niceleri . inşallah hepsini yazma şansım olur..

Ben  setik(bulgur unu) olmadan ince köftelik bulgurla  onlarca denemeler yaptım. Tatlı, tuzlu kurabiye , kek.  Hepsinden iyi sonuç aldım.

Size bir anımı anlatmak istiyorum.. Bir kaç yıl önce TRT  1  için evimde çekim yaptılar.” Ispanaklı bulgurlu kiş ” yaptım.Kalabalık bir ekipti.. Önce yemek istemediler . Sonra  bir baktım. silip süpürdüler..  Ayrıca. Amerikalı bir web sitede yayımlandı.  (www.sunnylandmills.com/nursendogan ) hala yayında..

 

 

BULGURLU HAMURLA LAHMACUN

101_1139

 

 

 

BULGURLU PİZZA HAMURU

1 bardak ince köftelik bulgur

1 bardak un

1 tatlı kaşığı kuru maya, veya bir paket pakmaya

1 yemek kaşığı şeker

1 çay  kaşığı tuz

3 kaşık  zeytinyağı

1 bardak su

HAZIRLANMASI

Kuru maya kullanıyorsanız. Bir kasede,  mayayı  ,unu ,bulguru,Şekeri   ve tuzu karıştırın, Su ve zeytinyağını  ilave edin. İyice karıştırın. Suluca bir hamur olur. Kasenin ağzını strec folyo ile kapatın. Ilık bir yerde 1 saat bekletin.

Hamur açacağınız zemine un serpin. Hamuru üzerine alın. Gerekirse biraz un veya su ekleyip ,ele yapışmayan elastik bir hamur yapın

.( Pak maya kullanacaksanız, mayayı su, şeker tuz ve zeytinyağı ile karıştırın. Kabarması için 10 dk. bekletin. Sonra unu  ve bulguru karıştırın.)

Ceviz   veya yumurta büyüklüğün de   parçalara ayırın. Yuvarlayıp top şekli verin.  Merdane ile küçük kahve tabağı  büyüklüğünde açın.

Fırın tepsisini  yağlamadan,  açtığınız hamurları  dizin.

101_1140

,ÜZERİ İÇİN

250 gr dana veya kuzu  kyma

2 yemek kaşığı tereyağı, erimiş

1 soğan

1 domates

1 yeşil ve kırmızı biber (istenirse)

1 tatlı kaşığı pekmez veya şeker, (nar pekmezi çok yakışıyor)

1 yemek kaşığı biber salçası veya pul biber.(Acı veya tatlı)

1 çay  kaşığı karabiber, tuz

Soğan ve domatesin kabuklarını soyun incecik doğrayın. Taze biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince doğrayın.  Soğanın üzerine biberleri ,salçayı, tuz ,karabiber ,şeker veya pekmezi ilave edin. Elinizle eze, eze karıştırın. Kıymayı katın yoğura,yoğura karıştırmaya devam edin..  Domatesi katın çok ezmeden karıştırın. Erimiş tereyağını ilave edin.

101_1143

Hamurların üzerine  iki çorba kaşığı kadar et karışımı koyun. Çatal yardımı ile yayın.  Önceden   200 derece de ısıtılmış fırında  10 -15 dk pişirin.  Fırını söndürün.   Tepsiyi  10 dk. sonra fırından alın.

Maydanoz ve limonla  sıcak servis yapın. AFİYET OLSUN!

101_1145