Ülkemizde patlıcanın 200 den fazla yemek çeşidi yanında,tabii ki, tatlısı da olacak. Tatlısı veya reçeli aynı şey.. İsterseniz tatlı gibi yanında biraz kaymak veya kaymaklı dondurma ile servis yapın.
Adanayı ziyaretimde, Patlıcan üreten bir hanıma rica ettim. Küçük,küçük Adana patlıcanı topladı benim için. Daha önce de yazmıştım. https://www.nursendogan.com/2011/10/adana-tavasi-guvec/ Adana patlıcanı başka.. Her yemeği farklı güzel..
Tatlısını yaparken; parlak, şeffaf oluncaya kadar, uzun süre pişirmeme rağmen, hala yumuşak ama dağılmamıştı.
2 adet uzun kemer patlıcanı dilimledim ve pişirdim. Aslında oda fena olmadı.
Dış kısmının daha sert kıtır ama iç kısmının daha yumuşak olmasını isterseniz patlıcanları pişirmeden önce 1-2 saat kireçli suda bekletin. Bu şekilde ne kadar pişirirseniz pişirin patlıcanlar dağılmaz.
Reçellik meyve veya sebzeler mutlaka çok iyi pişirilmeli . Sonuçta şeffaf görüntüsü olmalı. Bu şekilde pişirilen reçeller uzun süre bozulmadan dayanır.
Patlıcan saplarına karanfil saplayabilirsiniz. Çok yoğun karanfil sevmiyorsanız 1-2 tane karanfili şuruba katın. Hiç karanfil sevmiyorsanız hiç kullanmayın. Ayrıca karanfil reçelin rengini koyulaştırır. İsterseniz biraz vanilya kullanabilirsiniz.
MALZEMESİ
10-12 adet küçük patlıcan
1 kilo şeker
1 çorba kaşığı kadar karanfil tanesi
1 limon suyu
HAZIRLANMASI
Geniş bir kaseye su doldurun içine 1 limon suyunu ve çok az – bir fiske tuz ilave edin. Patlıcan saplarını 2-3 cm kalacak şekilde kesin. Patlıcanın kabuklarını üzerindeki saplarla birlikte tamamen soyun. Patlıcanların alt kısımlarından çok derin olmadan artı şekilde kesin.
Hemen limonlu suya bırakın. Bu arada kireçli suda bekletecekseniz. 2-3 çorba kaşığı sönmemiş kireci (inşaat malzemeleri satılan yerler de bulabilirsiniz.)
1-2 litre suda çözdürün bir müddet bekletin.
Duru suyu dikkatle başka kaba aktarın. Dipte kalan kireci atın.
Patlıcanları bir limonun suyu ile bu kireçli suda en az 2 saat bekletin. Sudan alın.
Bir kaç kez yıkayın. Geniş bir tencereye alın.
Patlıcanların üzerini geçecek kadar su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu ile ateşe alın. Patlıcanlar iyi yumuşayıncaya kadar 40-45 dk haşlayın. Ateşi söndürün ve soğumaya bırakın.
Patlıcanların fazla suyunu avuç içinde hafifçe ezerek çıkarın. Bir mutfak havlusu üzerine bırakın. isterseniz Her patlıcanın tepe kısmına 2 adet karanfil saplayın.
Şekeri bir tencere de 5-6 bardak su ile eritin. Patlıcanları tencereye alın. Şekerli su patlıcanların üzerini kaplasın. Su az gelirse biraz daha ilave edin. Hafif ateşte kaynamaya bırakın. Şeker koyulaşıp , patlıcanlar şeffaf bir görünüm alıncaya kadar pişirin.
Eğer şeker koyulaşır ama patlıcanlar şeffaf görünmüyorsa 1 bardak kadar sıcak su ilave edin. Tekrar kaynamaya bırakın. 1 tatIı kaşığı limon suyu veya nohut tanesi kadar limon tuzu ilave edin. Tekrar şekeri kontrol edin. Şeker bal koyuluğunda olmalı.
Soğumaya bırakın. Bu şekilde hazırlanmış patlıcanları uzun süre saklamak için ağzı geniş bir kavanoza yerleştirin. üzerine şurubunu doldurun. Kavanozun kapağını kapatın. Buz dolabında uzun süre saklayabilirsiniz.
Üzerine kıyılmış ceviz içi . Yanında kaymak veya kaymaklı dondurma ile veya sade servis yapın. AFİYET OLSUN!
sam tatli tarifi aradim sitenizde bulamadim, acaba yardimci olabilirmisiniz bulupta tarifi bizlerle paylasirsaniz memnun olurum tesekkürler simdiden sevgiler…
en sevdigim tatli.. itraf etmeliyim.. onlarca tarif denedim ne yazik ki hic biri istedigim gibi olmadi. Ama vazgecmedim en kisa zaman da verecegim sevgiler..