PATLICAN TATLISI REÇELİ

Ülkemizde  patlıcanın  200 den fazla yemek çeşidi yanında,tabii ki, tatlısı da olacak.  Tatlısı veya reçeli aynı şey.. İsterseniz tatlı  gibi yanında biraz kaymak veya kaymaklı dondurma ile servis yapın.

Adanayı  ziyaretimde, Patlıcan üreten bir hanıma  rica ettim. Küçük,küçük Adana patlıcanı topladı benim için.  Daha önce de yazmıştım. https://www.nursendogan.com/2011/10/adana-tavasi-guvec/ Adana patlıcanı   başka..  Her yemeği farklı güzel..

Tatlısını yaparken; parlak, şeffaf  oluncaya kadar, uzun süre pişirmeme rağmen, hala  yumuşak ama dağılmamıştı.

2 adet  uzun kemer patlıcanı dilimledim ve pişirdim. Aslında oda fena olmadı.

Dış kısmının daha sert kıtır ama iç kısmının daha yumuşak olmasını isterseniz patlıcanları pişirmeden önce 1-2 saat kireçli suda bekletin. Bu şekilde ne kadar pişirirseniz pişirin patlıcanlar dağılmaz.

Reçellik meyve veya sebzeler mutlaka çok iyi pişirilmeli . Sonuçta şeffaf görüntüsü olmalı.  Bu şekilde pişirilen reçeller uzun süre bozulmadan dayanır.

Patlıcan saplarına karanfil saplayabilirsiniz. Çok yoğun karanfil sevmiyorsanız 1-2 tane karanfili şuruba katın. Hiç karanfil sevmiyorsanız hiç kullanmayın. Ayrıca karanfil reçelin rengini koyulaştırır.   İsterseniz biraz vanilya  kullanabilirsiniz.

MALZEMESİ

10-12 adet küçük patlıcan

1 kilo şeker

1 çorba  kaşığı kadar karanfil tanesi

1 limon suyu

HAZIRLANMASI

Geniş bir kaseye su doldurun içine 1 limon suyunu ve çok az – bir fiske tuz    ilave edin. Patlıcan saplarını 2-3 cm kalacak şekilde kesin. Patlıcanın kabuklarını üzerindeki saplarla birlikte tamamen soyun.    Patlıcanların alt kısımlarından  çok  derin olmadan  artı  şekilde kesin.

Hemen   limonlu suya bırakın. Bu    arada kireçli suda bekletecekseniz. 2-3 çorba kaşığı sönmemiş kireci (inşaat malzemeleri satılan  yerler de bulabilirsiniz.)

1-2 litre suda çözdürün bir müddet bekletin.

 

Duru suyu dikkatle başka kaba aktarın. Dipte kalan kireci atın.

 

Patlıcanları bir limonun suyu ile bu kireçli suda en az 2 saat bekletin. Sudan alın.

Bir kaç kez yıkayın. Geniş bir tencereye alın.

Patlıcanların üzerini geçecek kadar su ve 1 tatlı  kaşığı  limon suyu ile ateşe alın. Patlıcanlar  iyi yumuşayıncaya kadar 40-45 dk  haşlayın. Ateşi söndürün ve soğumaya bırakın.

Patlıcanların  fazla  suyunu  avuç içinde hafifçe  ezerek   çıkarın. Bir mutfak havlusu üzerine bırakın. isterseniz Her patlıcanın tepe kısmına 2 adet karanfil saplayın.

Şekeri bir tencere de 5-6 bardak su ile eritin.  Patlıcanları tencereye alın.  Şekerli su patlıcanların üzerini kaplasın. Su az gelirse biraz daha ilave edin.  Hafif ateşte  kaynamaya bırakın. Şeker koyulaşıp , patlıcanlar şeffaf bir görünüm alıncaya kadar pişirin.

Eğer şeker koyulaşır ama patlıcanlar şeffaf görünmüyorsa 1 bardak kadar sıcak su ilave edin. Tekrar kaynamaya bırakın. 1 tatIı kaşığı  limon suyu veya nohut tanesi kadar limon tuzu ilave edin.  Tekrar şekeri kontrol edin. Şeker bal koyuluğunda olmalı.

Soğumaya bırakın. Bu  şekilde hazırlanmış  patlıcanları uzun süre saklamak için  ağzı geniş bir  kavanoza yerleştirin. üzerine  şurubunu doldurun. Kavanozun kapağını  kapatın. Buz dolabında uzun süre saklayabilirsiniz.

Üzerine  kıyılmış  ceviz içi . Yanında kaymak veya kaymaklı dondurma ile  veya sade servis yapın.  AFİYET OLSUN!