"Enter"a basıp içeriğe geçin

ŞALGAM

06

Adananın  meşhur şalgamı.

Benim bulgur  yemeklerim için de tabii şalgam da  var.  Bilmeyenler için , şalgam mayalamaya bulgur unu gereklidir.

101_1088-300x225

Bulgur unu  şehirlerde bulmak kolay değil artık. Çok ince köftelik bulgurla da yapabilirsiniz.

Şalgam yapmak hiç ama hiç zor değil. Turşu yapar gibi.2 Büyük kavanoz alıp  rahatlıkla yapabilirsiniz.

·      Şalgam suyu vücut için doğal ve katkısız   Antioksidan      bir besin kaynağıdır

Özellikle kış mevsiminde grip ve soğuk algınlığına çok iyi geldiği
bilinir.

 

101_1216

101_0644

MALZEMESİ

10-15 adet mor havuç

2-3 adet şalgam turpu

2  su bardağı çok ince bulgur

1 paket  toz maya veya 1küçük paket yaş maya

1 yemek kaşığı  tuz

1 yemek kaşığı  şeker

1 yemek kaşığı  limon tuzu

ayrıca -3-4 yemek kaşığı  tuz

5-6 litre  içme suyu

101_1217

HAZIRLANMASI

Bir  kasede  bulgur, 1 yemek kaşığı  tuz,şeker ve mayayı karıştırın üzerine 2 bardak ılık su ile bir hamur yapın.

İnce pamuklu  veya tülbentten   bir parça kumaş alın .Ortasına yaptığınız hamuru koyup bohça gibi toplayın . Bir iple hamur dışarı çıkmayacak şekilde bağlayın.  Bir kavanoza yerleştirin . Ağzı kapalı şekilde ılık  bir yerde bir gün bekletin.

Ertesi gün   üzerine 1   litre kadar su ekleyin. 2 gün daha ılık bir yerde    bekletin.

Havuçları  yıkayın isterseniz patates soyacağı  le soyun.İsterseniz  sert bir firça ile fırçalayıp yıkayın. Boyuna kalem gibi doğrayın.

Şalgam turplarını  soyun. Küçük kare,kare doğrayın.  5-6 litre su alacak büyük kavanoza havuç ve şalgam turpunu yerleştirin.

Mayalı suyu üzerine süzerek  boşaltın.   Üzerine 5- 6 litre suyu doldurun.    3-4 yemek kaşığı tuz ve limon tuzunu ilave edin. Kavanozun ağzını kapatın. Ilık bir yerde 2-3 gün bekletin. Şalgam içmeye hazırdır.   Soğuk bir yere kaldırın. Soğuk bir yerde 3-4 ay saklayabilirsiniz.  Soğuk  servis yapın.

ACILI ŞALGAM

  Şalgam suyundan 3-4   bardak  kavanoza doldurun. İçine  4-5  adet acı süs biberi  yerleştirin. ağzını kapatın.  Bir kaç   gün sonra yeterince acı olacaktır. Acılı şalgam içmek isterseniz her bardağa 1-2 yemek kaşığı ilave edin.

NOT–Tadına baktığım ünlü şalgamcının şalgamı farklı idi.  Sordum içine bir miktar sarımsak katmışlar ve şalgam turpu kullanmamışlar. Bu şalgam değil.. Mor havuç turşusu. Adı üzerinde şalgam. Şalgam turpu tadını ve adını veren. Olmasa olmaz.

 

11 Yorum

  1. Kerime

    Nursen Abla,
    Bir Adanali olarak sizin salgam tarifinizden baskasini deneyemem :) tarifi yeni gordum aslinda ve hemen malzemeleri alip kurmak istiyorum.
    birkac sorum var, birincisi Amerikada yasiyorum, mor havuc yerine normal havic koysam olurmU? Ikinci sorumda toz maya demissiniz, bu maya kuru mayami? ( hamur islerinde kullanilan) birde paket olarak olcusunu vermissiniz ama ben kutuyla aldigim icin mayayi yaklasik kac tatli yada yemek kasigi maya kullaniyorsunuz? Vaktiniz icin cok tesekkur ederim.

  2. Kerimecim.. ne guzel Amerikada salgam yapmak.. Mor havuc salgama rengini verendir. Normal havucla tadi ayni olur ama renksiz olur.. Evet maya hamurda kullandigimiz maya.. 1paket =1teaspoon 1 Tatli kasigi kadardir.
    Ben Amerikada Whoolfoods ta mor havuc gormustum. Organic yaziyordu. egri buyru seylerdi. Salgam yaparken 5 -6 adet mor havuc ve normal havuc bulursaniz . biraz acik renkli olur ama tadida degisiklik olmaz..
    Bende Istanbulda zor buluyorum. mor havucu ; ayni sekilde yaparim bazen.. AFIYET OLSUN.

  3. Kerime

    Nursen Abla cok tesekkurler, Dun annemle gorusurken oda salgama renk verenin mor havuc oldugunu soyledi, birde Adanali olarak bunu o an ogrenince size yazdigim yorumdan cok utandim :(
    Whole Food’a ilk gidiste bakacagim, zaten salgamida ordan bulmayi umuyorum.
    Cok tesekkurler cevaplariniz icin.

  4. aaa ne demek! her zaman sorularini beklerim.. yap lutfen ve bana yazarsan sevinrim..

  5. nalan

    Nursen hanim merhaba ben daha once salgam yapmayi denedim fakat tadi umdugum gibi olmadi o tarifi internette almistim sadece ekmekle mayala yapmistim ama olmadi sizin tarifinizi en kisa zamanda deniycem yalniz bisey sorucam pancar sanirim siz koymuyosunuz rengini versin diye ben koymustum anliyorum ki ona da gerek yok yani sart degil.
    sevgilerimle

  6. nalan

    Nursen hanim bir sorum daha olacak cevap verirseniz sevinirim butun islemler bittikten sonra yani icmeye hazir olunca icindeki mayayi cikariyormuyuz yoksa bitene kadar maya kalacak mi ?

    sizin tarifinizi ilk defa deniycem yalniz tereddutlerim var 5-6 lt yazmissiniz orada biraz takildim cunku arada 1 lt fark var 5 lt koysak azmi olur 6 lt koysak cok mu olur dusunmeden edemiyorum tuz ve salgamda da olcu net degil hani duz bir tarif olsa sanirim daha iyi olur(umarim bana kizmadiniz )
    cunku ben avrupa’da yasiyorum malzemeleri cok zor buluyorum hani istedigim gibi olmazsa cok uzulucem acikcasi

    cevabinizi bekliyorum simdiden tesekkur ederim

  7. Salgama asla pancar konmaz … kokar tursu olur.. Rengini kirmizi havuc tadinda salgam turpu.. verir…
    2– Maya torbasini 2-3 gun sonra cikarip atin. artik kendi ,kendini mayalar.. serin bir yerde tutun, tuzu ne cok ne az olsun. Salgam saticilari limon tuzunu cok fazla koyarlar , salgamin tadini bilelnler bubu hemen anlar… Tarifimi dikkatle izlersniz .. eminim istediginiz tadi yakalarsiniz…

  8. mehmet

    merhabalar bende karınca kararımca iyi bir şalgam içer olarak bu yazıya katkı vermek istedim.. arkadaşlar hiçbir şekilde sarı havuç ile şalgam suyu olmuyor sarı ve mor havucu karıştırsak bile gene olmuyor(tabiki gerçek bir şalgam suyu arayanlar için) ayrıca limon tuzuna hiç gerek yok nurşen hanımın tarifinde havuç az çelem çok olmuş. birde şalgam suyu yazın 20 gün kışın ise 45 günden önce olmuyor ayrıca kurulan şalgam suyu agzı sıkıca kapatıldıktan sonra serin ve karanlık bir ortamda bekletilmelidir… arasırada karıştırmak şalgam suyunun keskinligini arttıracaktır AFİYETLER OLSUN..

  9. Katkılarınız için teşekkürler. Yalnız Adanada Çelem denir ,ŞALGAM turpuna. Şalgama tadı verendir. Ben sarı havuçtan turşu kurarım tadı aynı şalgam tadında tavsiye ederim. https://www.nursendogan.com/2011/11/salgam-ve-havuc-tursusu/ Adana sıcağında yirmi gün de kokar bence. Benim İstanbul da yapınca,kış aylarında 12-15 günde çok güzel oluyor. Keza Limon tuzu mor havuçun rengini daha güzel yapıyor. Zaten çok az kullanıyorum. Elbette maya bir müddet sonra ekşimeye başlar.

  10. mertceyhan

    Merabalar abla.ben acikcasi ek is olarak salgam suyu yapip satmak istiyorum hatta ileriki seviyede uretim tesisi isi bile kurup piyasada is yapmak istiyorum.detay cok onemli insan sagligi herseyden onemli.en ufak hata bile yapmak istemiyorum.bana bu konuda detayli yatdimci olursaniz cok sevinirim.05413710184

  11. Kolay gelsin Mert CEYHAN.. Ben çok araştırma yaptım. Ve Büyüklerimden gördüm. Hep ev tarzı yaptım. Detayları da çok açık yazdım. Büyük ölçüde yapmadım, nasıl yapıyorlar görmedim. Size tavsiye özellikle Adana da Ali Göde Onlarla görüşün. Rica edin. Gerekirse ücreti karşılığında size göstersinler Bilinçli şekilde yapın.

Bu yazı yorumlara kapalı.