"Enter"a basıp içeriğe geçin

KESME BULGUR KÖFTELİ YAYLA ÇORBASI

101_1196

 Kim bir kase sıcak çorbaya hayır diyebilir ki?Ne  zaman çok yorulsam veya  bütün gün oruç tutuktan sonra, yalnız bir kase sıcak acılı çorba yeter bana. Başka bir şey istemem.  Bir de  üzerine tereyağı ve kuru nane varsa.

Bizim çorbalarımız hiç bir  ülke  mutfağın da yok!  Daha önce belki anlattım.   Bir Amerikan  üniversitesi rektörü hanım misafir, kuzenimin  yardımcısının, pişirdiği ,tatsız,tuzsuz  mercimek çorbasını , bana anlata, anlata bitiremedi!??

Yarım bardak mercimek, bulgur, pirinç, veya buğday biraz yoğurt veya salça ,yumurta limon terbiyesi  pişen çorba   ile kaç kişi doyar değil mi?

Yayla çorbası bildiğiniz gibi  çok iyi pişmiş pirincin yoğurt ve yumurta karışımı  ile yapılır. Pirinç yerine , bir avuç bulgur, aşurelik buğday veya buğday kırığı( yarma da denir)  kullanılır . Yörelere göre  değişik isimlerle  küçük değişikliklerle  pişirilir..  Bu malzemelerle onlarca çorba yaratırsınız.

Bu tarifim de, ben  beyaz bulguru  bir  parça  tavuk eti ve unla yoğurdum. Küçük ,küçük kestim  öyle pişirdim. Çok hoş ve sanki çok emek verilmiş gibi bir çorba oldu.

Hamura isterseniz bir yumurta kadar yağsız tavuk,hindi, veya dana kıyma da ilave edebilirsiniz.

101_1199

101_1190101_1191

MALZEMELER

1/2  su bardağı ince köftelik bulgur

yumurta  büyüklüğünde yağsız, tavuk veya hindi veya dana kıyma

1/2 su bardağı un

1 yumurta

1 çay kaşığı kimyon ve karabiber

1 soğan

tuz

2 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı nişasta

1/2 su bardağı  haşlanmış nohut

4 bardak su, veya tavuk suyu, et suyu ( hangisi varsa)

2 çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kuru nane

HAZIRLANMASI

Geniş bir     kaseye  bulgur ,un,kıyma, kimyon,karabiber,tuzu koyun , Üzerine soğanı incecik rendeleyin.Yumurtanın  akını ilave edin.    Gerekirse biraz su ekleyerek   yumuşak bir hamur yapın. Hamurdan parçalar koparın.Un serptiğiniz   kesme tahtası üzerine kalem gibi yuvarlayıp uzatın. Bir bıçakla nohut büyüklüğünde kesin.   Veya avuç içinde yuvarlayın.

4 bardak su veya et suyunu kaynatın. İçine kestiğiniz hamurları atın. 15-20 dk pişirin. Nohutları ilave edin.

Yoğurt, nişasta ve yumurta sarısını bir kase de iyice çırpın. Çorbanın  suyundan  bir kepçe kadar  yoğurda katın ,Çorbaya ilave edin. Sürekli   karıştırıp 5 dk daha pişirin.  Tuzunu kontrol edin. Ateşten alın.

Bir tava da tereyağını  yakmadan kızdırın , İçine bir tatlı kaşığı kuru nane katın. 1-2 saniye  sonra ateşten alın.  Hemen çorbanın üzerine gezdirin.  Veya çorbayı servis kaselerine dağıtın ve üzerilerine naneli tereyağını gezdirin.

101_1200