"Enter"a basıp içeriğe geçin

ISPANAKLI İÇLİ KÖFTE

  • Güzel ülkemizin insan çeşitliliği yemeklerimizi de yansımıştır. Ispanaklı içli köfteyi rahmetli anneannemin cumartesi günleri et orucu tutan Hıristiyan arkadaşında yemiştim. Sonraları anneannemde yapıyormuş meğer.
  • Bu köftenin iç etsiz olduğu gibi dışı da etsiz olur. Genellikle bol ezilmiş sarımsak pul biber ve zeytinyağı ile yapılmış bir sos eşlik eder.  Ben bir kaç değişik sosla servis yapıyorum.
  • Bu yemekle iki kez ödül aldım. Biri diyet yemeklerde diğeri yılın Keyvenisi /en iyi yemek yapan/. Diyet yemekleri yarışması büyük bir otelin mutfağında yapıldı. Şef bana tereyağı kullan jüri nereden bilecek dedi. Ben 1 kaşık zeytinyağında ıspanağı, 1 kaşıkla sosu hazırlayacağım ve yemeğim birinci olacak dedim. Ve öyle de oldu.

Size tarif verirken özellikle ölçüler de çok titiz davranıyorum.      Köfte hamurunu biraz  kalın tutarsanız,hazırladığınız iç  fazla , çok iç  doldurursanız az olabilir. Artan hamuru , nohut boyun da yuvarlak toplar yapın, haşlayın .Aynı sosla karıştırın.

MALZEMELER – DIŞ HAMUR İÇİN

  • 2 su bardağı köftelik ince bulgur
  • 3 çorba kaşığı irmik, yarım bardak su ile karıştırın. 2-3 saat bekleti
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı  biber salçası
  • 1 çay kaşığı tuz
  •  2-3 yumurta akı
  • 3 çorba kaşığı un

İÇİ İÇİN

  • 1 kg ıspanak, ayıklanmış ince kıyılmış,
  • 2 adet kuru soğan , ince kıyılmış
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 su bardağı irice kıyılmış ceviz içi

CEVİZLİ SOS

  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 5-6 diş sarımsak  ,    veya  3-4  adet yeşil sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 2-3 yemek kaşığı ceviz  içi , çok ince  çekilmiş
  • 3-4 çorba kaşığı turunç suyu varsa veya limon suyu
  • 2çorba kaşığı nar ekşisi

HAZIRLANIŞI

Sarımsakları  incecik   kıyın,veya ezin.   Bütün malzemeyi bir  kase de    karıştırın.

BİBERLİ SOS

5 _6 diş sarımsak iyice ezilmiş

1çorba kaşığı domates salçası

1çorba kaşığı biber salçası veya pul biber

Yarım su bardağı zeytinyağı

Bir tencerede 2 çorba kaşığı zeytin yağında kalçalar ve sarımsağın yarısını bir iki dakika soteleyin. Yarım su bardağı su ilave edin. Bir kaç taşım kaynatın. Bir çay kaşığı şeker ilave edin. Salçalar tuzlu olabilir tuza dikkat edin. Tencereyi ocaktan alın . Soğutun. Kalan sarımsak ve zeytinyağını ilave edin. Bir kaseye alın. Köftenin yanında servis yapın.

KÖFTENİN HAZIRLANMASI

Ispanağı ayıklayın incecik kıyın. Soğanı ince doğrayın. Tere yağın da bir kaç dakika kavurun.Ateşi yükseltin .Ispanakları ilave edin. Hemen karıştıra, karıştıra 3-

4 DK. pişirin.Tuz, şeker, karabiberle tatlandırın.

Cevizleri yağsız bir tava da  yakmadan 3-4 dk kavurun. Ispanağa ilave edin. Soğumaya bırakın.

Bulguru bir  tepsiye alın. Üzerine irmikli karışımı gezdirin . Kıyma veya yumurta akları,tuz,kimyon, biber salçasını ( salçasız da olur)   Karıştırın.  İyice yoğurun.

Bir kasede buzlu su hazırlayın. Gerekirse hamura azar,azar ilave edin.  Hamurdan ceviz veya yumurta büyüklüğün de parçalar alın, yuvarlayın. Sol avucunuz da tutun, sağ elinizin işaret parmağı   ile oyup boş yumurta kabuğu gibi oyun. İçine yeterince ıspanak doldurun.  Toplayıp kapatın. Yuvarlak veya oval şekil verin.

Bir tencerede 6-7  bardak su kaynatın. İçine 1 çay kaşığı tuz atın.  8-10 köfteyi dikkatlice suya bırakın. makarna gibi 10 dk haşlayın, süzerek sudan alın.  Servis tabağına alın. Yanında sosları ile sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.