"Enter"a basıp içeriğe geçin

EKŞİLİ MANTI ÇORBASI-BÖREK ÇORBASI

100_0992

(Torunum Sara Su ile Dallasta ki evlerinde  mantı yapıyoruz.. En sevdiği Türk yemeği)

Adana ve yöresinde mantının ekşili ,salçalı çorbası yapılır. ”börek çorbası” da denir.  Çok sevilir. Bir tabak nohutlu ekşili mantı yeterince doyurucudur.Tek başına bir öğündür.

Her evde buz dolabı olmadığı yıllar önce; Et günlük alınır , saklama imkanı olmayınca , aynı gün tüketilirdi. Bu mantı için alınan etin kemikleri nohutla  birlikte haşlanır. Et suyu süzülür, Kemiklerin üzerinde ki etler  ayrılır  .  Ayrılan etler çorbaya ilave edilirdi.

Ben de evde hazırlanmış et suyunu  kullanırım. Ama et parçacıklarını kullanmam.. Daha önce anlatmıştım.https://www.nursendogan.com/2009/10/et-suyu-ve-tavuk-suyu-hazirlamak/Dondurucu da  küçük kalıplar da sakladığım et suyu parçacıklarından bir -iki tane atarım çorbaya.

Mantılar herkesin bildiği  gibi   hazırlanır. Biz mantıların içinde bol kıyma olsun isteriz. Mantıları Kayserililer gibi çok küçük yapmayız.

Pazarlar da  mantı kalıpları satılıyor. Kolay oluyor . Genellikle onunla yapıyorum. Bolca hazırlarım . Dondurucudan alıp ,Çözdürmeden  hazırladığım   çorba suyuna atıp pişiriyorum.

Ekşili mantıyı ,  vegeteryanlar için ,  soğanı çok ince kıyın tuz , biber yine çok ince kıyılmış ceviz içi,  çok az ekmek içi ile yoğurun kıyma gibi kullanın  .Toros dağların da yaylalara gidilir. Orada yaşayan köylüler de görmüştüm etsiz mantıları.  Tam buğday unu ile yapıyorlar  çok ta lezzetli oluyor.

MALZEMELER

HAMUR İÇİN

2 su bardağı un

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 bardak su

İÇİ İÇİN

250 gr kıyma , dana veya kuzu

1 büyükçe soğan

tuz, karabiber

1 tatlı kaşığı biber salçası veya pul biber

SUYU İÇİN

2-3 kişilik

2 çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı tuz ( salça tuzunu dikkate alın)

3  su bardağı  et suyu veya su. veya yarı su yarı et suyu.

1 kepçe dolusu haşlanmış nohut

HAZIRLANMASI

Soğanı  soyup rendeleyin veya çok küçük doğrayın. Kıymaya tuz,karabiber ve salça ile ilave edip, köfte gibi yoğurun. Dinlenmeye  bırakın.

Unu eleyin . Ortasını açın. Bir yumurta kırın,tuz  ve yarım bardak su ile karıştırın. Unu ortaya doğru alıp hamur yapın. Bir- iki dk yoğurmaya devem edin.

Yumurta büyüklüğün de   bezelere ayırın. Hafif un serptiğiniz açma tahtasında , bıçak sırtı kalınlığın da açın. 2 cm  ölçüsünde 2cm karelere kesin.    Ortalarına kıyma karışımından nohut büyüklüğünde koyup ; dört ucunu birlikte tutturun  bohça şekli verin.

Hazırladığınız mantıların  üzerine hafif un serpin bir tepsiye yerleştirin.

Pazarlar da satılan mantı kalıpları var arzu ederseniz . O kalıplarla da mantıları hazırlayabilirsiniz.

Bir bezeyi açın, kalıbın üzerine yayın. Her bölmeye küçük çay kaşığı ile kıyma yerleştirin.

İkinci  bezeyi açıp üzerine kapatın.  Üzerinden oklavayı yuvarlayın. Fazla hamurları  Alın. Kalıbı ters çevirin. Mantıları hafif unlanmış tepsiye dizin. Pişirinceye kadar buz dolabın da  bekletin.

ÇORBAYI PİŞİRMEK

Çorba tenceresinde  tereyağını  yakmadan eritin.  Biber salçası,  domates salçasını ilave edin 1-2 dk kavurun . Üzerine su veya  et suyu ilave edin. Kaynamaya bırakın.  Nohut ,bir kişi için  birer kepçe dolusu mantıyı tencereye bırakın. 10 dk kaynatın. Limon suyu , ve kuru naneyi ilave edin.  Ateşten alın.  Hafif çukur yemek tabaklarında  sıcak servis yapın.

Kalan mantıları, tepside dizili şekilde  dondurun. Donmuş mantıları poşetlere doldurup    gerektiğinde kullanmak üzere  dondurucuda saklayın.  AFİYET OLSUN!

 

 

 

 

 

Tek Yorum

  1. Selin&Vojta

    Harika bir tarif Nursen hanim.Ellerinize saglik..

Bu yazı yorumlara kapalı.