"Enter"a basıp içeriğe geçin

ADANA KIZARTMASI (patlıcan, kabak, patates)

 

Patlıcan,kabak patates   karışık   kızartmayı  ben pek yapmam. Bu basit yemeği bana soran dostlarım oldu. ” Adana usulü kızartma” diye okumuşlar  bir dergi de..   Artık bana yemek soranlara ”bloguma bakın”   diye takılıyorum.. Biliyorsunuz, son günler beyler  daha çok ilgileniyor yeme k tarifleri  ile .    ( baktılar  ki, hanımlar uzaklaştı mutfaktan)  Kızartma tarifini bana yazan beylerin istekleri üzerine  veriyorum . ‘

Doğrudur başka türlü yaparlar. Adanalılar.          Kızartmadan uzak dursak ta,  kırk yılda bir yaparım..

Bir gün  yeğenim Serab’a uğramıştım. Kızartmayı henüz bitirmişti;    Sıcacık ekmekle kızartmadan sandviç yaptı..   Dünyanın en güzel yemeği gibi geldi. tadı hala damağım da…

Bu sıcak Ramazan da dolabınız da olsun..  Sıcak pide ile başka bir şey  yemek istemeyeceksiniz.

Patlıcanı  acı suyu çıksın diye hiç  tuzlu suda bekletmem. Patlıcan tuzlanır sa   keçeleşiyor .Yüksek ateşte kızartınca yağı az çekiyor.Ayrıca Adana patlıcanı  muhteşemdir ,   çok yağ çekmez.  Her yemeği güzel olur .

MALZEMELER

1-2 adet orta boy patlıcan

1-2 adet orta boy kabak

1-2 adet orta boy patates

3-4 adet sivri biber veya 2 adet dolmalık biber

2-3 adet orta boy domates

2-4 diş  sarımsak

1 -2 limon suyu

Maydanoz

1 çay kaşığı  pul biber ( acı isteğe bağlı )

1 çay kaşığı şeker

kızartmak için  zeytinyağı veya( hangi tür isterseniz.)

HAZIRLANMASI

 

 

 

Kabakların , kabuklarını alacalı soyun. `Yarım cm kalınlığında yuvarlak doğrayın. Kabak dilimlerinin üzerine hafif tuz serpin.Karıştırın. Bir süzgece alın.   15-20 dk süzülmeye bırakın.

Patatesleri soyun.  Elma dilimi gibi doğrayın,su dolu bir kasede bekletin.

Patlıcan kabuklarını alacalı soyun, yarım  cm kalınlığın da yuvarlak doğrayın. Yağı derince bir tavada kızdırın. Patlıcan dilimlerini içine atın . Yüksek ateşte altın rengin de  kızartın.  Bir tabağa 2-3 kat kağıt havlu   yayın, kızarmış patlıcanları süzerek kağıt havlu üzerine alın.

Patatesleri süzerek sudan çıkarın, Kağıt havlu üzerinde sularını kurutun. Dikkatle kızgın yağa bırakın. Altın rengin de kızartın. Yine ayrı bir kağıt havlu üzerine  yağını süzdürerek alın.

 

Kabak dilimlerini  kağıt havlu üzerinde sularını kurutup ; kızgın yağa bırakın. 3-4 dk sonra dilimlediğiniz biberleri de kabaklarla kızartın. Yine kağıt havlu yayılmış tabağa  alın..

 

Ateşi söndürün.  Yağı bir kaseye boşaltın. Tavayı  yıkamadan tekrar ateşe alın.  Yuvarlak dilimlediğiniz domatesleri tavaya dizin yüksek ateşte    2-3dk pişirin. Domates dilimlerini çevirin ,2-3 dk daha pişirin.

 

 

Tuz, biber, şekeri limon suyunu  ve yarım bardak suyu ilave edin. Ezilmiş sarımsakları , bir miktar kıyılmış maydanozu ilave edin. 2-3 dk daha pişirin.

 

Servis tabağına önce patatesi ,sonra patlıcanları, onun ,üzerine kabak ve biberleri yerleştirin. En son domates sosunu üzerine gezdirin.

 

 

Maydanozla süsleyin.

3 Yorum

  1. betül

    şu an yapıyorum =) çiçeği burnunda bi gelin olarak ilk kızartma deneyimim. inşallah güzel sonuç verir =)

  2. Ne güzel Betül.. Başarılar.Çok güzel olacağına eminim. Bana sonucu yaz lütfen kolay gelsin!

  3. betül

    malesef patlıcanları yaktım ve yola patlıcansız devam etmek zorunda kaldım ama sonuç mükemmeldi tarif için teşekkürler sitenizi takipteyim :)

Bu yazı yorumlara kapalı.