"Enter"a basıp içeriğe geçin

BAŞ KAVURMASI

 

Adana usulü imambayıldı. Sarımsaklı yoğurtla  sıcak servis yapılıyor. Hafif sulu  bir yemek. Özellikle ,yaşını almış Adanalılar bilir ve çok severler.

Patlıcanın  onlarca tarifinden biri..Yanın da sade bulgur veya pirinç pilavı ve ızgara köfte ile nefis bir menü olabilir.

Mini Adana patlıcanı veya küçük kemer patlıcanı kullanabilirsiniz. Bazı market ve pazarlar da ‘Japon patlıcanı” diye satılan küçük patlıcanla da güzel sonuç  alınıyor. Mini patlıcanlar serviste kolaylık sağlıyor hemde çok güzel duruyor tabakta.

 

 

MALZEMELER

7-8  küçük boy  patlıcan

1 adet kuru soğan

1 adet domates

5-6 diş sarımsak

1 tatlı  kaşığı  biber salçası veya domates  salçası

1 çay kaşığı  şeker ve tuz

3-4 yemek kaşığı  zeytinyağı

 

 

SERVİS İÇİN

1 küçük kase yoğurt

2 diş ezilmiş  sarımsak

 

HAZIRLANMASI

Patlıcanların saplarını 1-2 cm kalacak şekilde kesin. Sapları ile patlıcanları   alacalı soyun.  Saplarından ayrılmayacak şekil de,  dörde bölün.

Bir kaseye su doldurun. 1 yemek kaşığı tuz karıştırın. Soyulmuş  patlıcanları hemen bu suya bırakın.

10-15 dk sonra sudan alın. İsterseniz bol sıvı yağ da kızartın. İsterseniz  3-4 yemek kaşığı  yağı genişçe  bir tencereye alın. Patlıcanları sudan alın ,iyice süzdürün. Tencereye dizin.  Kapağı kapatın.  3-4 dk orta ateşte kızartın. Patlıcanları çevirin. Tekrar tencerenin kapağını kapatın. 4-5 dk daha pişirin.

 

Ateşi söndürün. Bu şekilde ,bol yağda kızarmış gibi lezzetli oluyor.

Soğanı  ince doğrayın. 2-3 kaşık zeytin yağın da 1-2 dk sarartın. Biber veya domates salçasını  ilave edin. Sonra küçük doğranmış domatesleri , tuz,şeker ilave edin.  10 -15 DK pişirin.

Patlıcan dilimleri arasına yerleştirebildiğiniz kadar bu domates karışımı doldurmaya çalısın. Kalan sosu orta kısma yerleştirin. Yarım bardak suyu yavaşça tencereye  akıtın.   Sarımsakları doğramadan tencereye ilave edin.      Kapağını kapatıp ,hafif ateşte 20-25 dk pişirin.

Yoğurdu çok az tuzla ezdiğiniz sarımsakla karıştırın.   Yemeğin yanın da servis yapın.  İsteğinize bağlı sıcak veya oda sıcaklığın da, ama asla soğuk servis yapmayın. AFİYET OLSUN!

7 Yorum

  1. derya taş

    güzel görünüyor en kısa zanamda yapacagım elinize sağlık

  2. tesekkurler ! tadi da cok guzeldir.yapin..

  3. özgül

    superrr ellerınıze saglık ..bu sıteyı bugun sans eserı buldugum ıcın kendımı sanslı hıssedıyorum ….yarın bu tarıfı denıcem sonucu yazarımm…

  4. seval

    Sevgili Nursen Hanım , çocukluk dönemimin Adana2sından kalan en güzel tdlardan birisidir başkavurması. Hala yaparım ve çocuklarım da çok sever. Tarifinize ek olarak ben babaannemden kalma alışkanlıkla sapı , kabuk kısmını soyarak biraz uzun bırakıyorum .Patlcanın normalde yenen kısmı bittiğinde ise en keyifli ve lezzetli yeri ,sapın altında kalan yeşil şapka gibi kısmın özünü kemik iliği yer gibi tüketmek…muhteşem bir tad…tavsiye ederim

  5. nalan

    annem vefat ettiğinde evli değildim ve yemek yapmakla ilgilenmiyordum.ama şimdi evliyim ve hep aynı yemeklerden sıkıldım.bu yemeği görünce çocukluk günlerim geldi aklıma.çok teşekkürler ellerinize sağlık.hemen denemeye gidiyorum ben:)

  6. Ne güzel. yapın bana sonucu bildirin lütfen. Yeni yemekler denemekten korkmayın. Alışılmış yemeklerinize yeni lezzetler katın.Şimdi eskive köy yemekleri moda. Dünyanın ünlü şefleri bunların peşide. Kolay gelsin!

Bu yazı yorumlara kapalı.