Çocukluğum da , Annem ,Anneannem, koca bir tabak tereyağı ve bir o kadar pudra şekeri ile, köpük gibi oluncaya kadar çırpar, sonra un katıp koca,koca tepsiler dolusu kurabiyeler yaparlardı. Sonra tepsileri mahalle fırınlarına gönderir pişirtirlerdi.
Tepsiler eve gelinceye kadar yarısı biterdi. Ben mutlaka tepsiyi götürene eşlik eder ,kurabiyeler pişinceye kadar fırının önünde beklerdim. Kurabiyelerin o mis gibi kokusunu duyan başta fırıncı olmak üzere , komşu amacalara teyzelere ikram edilirdi. “annene söyle daha çok yapsın”! derlerdi bana..
O tadı hala ararım . Un kurabiyesi gördüğüm her yere de o tadı arıyorum. Anneannem kurabiyelere çatal ile şekiller yapardı.
Benim,bu kurabiyelere şekil verdiğim kalıp, bana Antakya dan hediye gelmişti.(meşhur kakeleri bu kalıpla yapıyorlar)
Bu tarif tam un kurabiyesi olmasa da , çok yakın lezzet. Un kurabiyesinin bademli olanı yani..
Genç bir hanım; badem unu”nu (İnce kıyılmış badem) nereden bulurum diye sormuştu bana.. Çerezciler de kolaylıkla bulunuyor. Ama ben bayat olabilir diye çok tercih etmem. Kabukları alınmış badem alırım. Ya rondo da veya havada ezerek un halin getirmeye çalışırım.
MALZEMELER
125 gr. tereyağı veya yumuşak margarin ,oda sıcaklığın da
250gr un
4çorba kasığı pudra şekeri
1çay kaşığı kabartma tozu
1fiske tuz
1yumurta akı
2çorba kaşığı çok ince kıyılmış badem
2-3 damla badem aroması( varsa)
HAZIRLANMASI
Tereyağı,pudra şekeri ve tuzu , badem aromasını ,bir kase de,köpük gibi oluncaya kadar çırpın. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyin.Kıyılmış bademle tereyağına ilave edin. Karıştırın. Yumuşak bir hamur yapın. Hamuru buz dolabın da 15-20 dk. dinlendirin.
Hamuru ceviz büyüklüğün de parçalara ayırın. Her parçayı yuvarlayın. Hafif unladığınız kalıba hafifçe bastırın.
Yağlı pişirme kağıdını fırın tepsisine yayın. Şekil verdiğiniz kurabiyeleri dizin. Önceden 180 derece de ısıtılmış fırın da 20 25 dk. pişirin
Arzu ederseniz hamuru hafif unlanmış zemin de yarım cm. kalınlığın da merdane ile açın. Bir kalıpla kesin. Yağlı kağıdına dizin. Bu şekil de hazırlarsanız; daha kısa süre pişirmelisiniz.
un miktarını yazmamışsınız nursen hanım ..
acemiyim henüz kıvamının nasıl olması gerekir un daha fazla konmaması için ?
teşekkür edeirm şimdiden
birde bir sorum daha olucak bu hamurdan elmalı kurabiye gibi içine malzeme konulan kurabiyeler yapılabilirmi ? =)
Dikkatiniz için teşekkürler Duygu hanımcım. gerçekten unutmuşum un miktarını, Genellikle bu tür hamurlar yağın iki mislidir. Yani 125gr yağ varsa 250gr undur. Oda sıcaklığında yağa azar ,azar un katmalı ele yapışmıyacak ama , çokta katı bir hamur olmıyacak.
Bu hamuru her şekilde kullanabilirsiniz. Mesela ben o gün aynı hamurun bir kısmını erikli tart yapmıştım. Tariflerimi ordan ,burdan bulup yazmam . Defalarca yapmışsam yazıyorum. Hiç çekinmeden denemeler yapın. Sevgiler..
tariflerinizi çok beğeniyorum nurşen hanım denemeye çalışıorum hep içli köfte tarifinizi de denemiştim ilk yapmama rağmen çok muntazam olmuştu ..
teşekkür ederim herşey için =)