"Enter"a basıp içeriğe geçin

Grandma’s Design Özel Video Çekim – Karakuş Tatlısı

Yeditepe Üniversitesinden, Doç,dr Sayın Özge Samancı, Bir Avrupa Birliği projesi olan Büyük Annelerin yaptığı tatlılar da bana da yer  verdi.http://www.youtube.com/watch?v=SElQTt0g2Ps&feature=plcp

Özge hanımla, öğrencilerinden sevgili Pelin aracılığı ile tanıştık.  Çok yoğun tempolu bir günüm de buluştuk. Özge Hanım ve kamerayı kullanan kuzeni hanım misafirim  oldular. Çok samimi bir  havada  nasıl geçtiğini anlamadan çekimi gerçekleştirdiler.  Özge Hanım bu işlerin uzmanı. Osmanlı Yemeklerini içeren bir yemek kitabı var. Ayrıca televizyon da belgesel programlar da  görebilirsiniz.

Benim gibi  12 büyük anne ile yaptıkları çekimleri   aşağıdaki videodan izleyebilirsiniz. Ayrıca buradan da https://www.nursendogan.com/2012/02/karakus-tatlisi/resimli  yapımı  izleyebilirsiniz

Name:

Nursen

Surname:

Dogan

Country:

Turkey

Region:

Istanbul

Karakush desserthttp://www.youtube.com/watch?v=SElQTt0g2Ps&feature=plcp  Bu linkten izlenebilir.

 

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=SElQTt0g2Ps[/youtube]

 

KARAKUŞ TATLISI

Güzel Adana??nın geleneksel ??Karakuş?? tatlısını katıldığım tv programında Adana yemekleri tanıtım için canlı yanın da yaptım. Orijinal tarifi rahmetli
nenemden öğrendiğim gibi yaptım. Program sonun da oldukça fazlae-mail aldim.

Adana da veya Adana ya gidenler fark ettiler mi bilemem? Hemen her sokakta bir tatlıcıya rastlanır. Taze kızaran tatlıların kokusu sizi davet eder.
Tatlılar tepsiler de yığın, yığıni tezgahta durur. Hemen yan tarafta asılı kağıt parçacıklarından müşteri ; bir parça kağıt koparır ve o kağıt parçası ile
bir ?? Karakuş tatlısı alıp yer. (Hiçbir zaman tek parça değildir yediği) Kaç tane tatlı yerse , parasını verir. Ne zaman görsem ilgi ile izlerim bu ritüeli..

Bu çok eski tatlı , yağda kızartılıyor. Kızartmadan çekinmeyin çünkü hamuru nişasta ile açtığımız için yağ çekmiyor.

MALZEMELER

HAMUR İÇİN

1/2su bardağı irmik

1su bardağı süt

1yumurta

1çorba kaşığı zeytinyağı

1fiske tuz

2 su bardağı un

İÇİ İÇİN

2su bardağı kıyılmış ceviz içi

1çorba kaşığı tarçın

1tatlı kaşığı toz zencefil

1çay kaşığı karanfil

1/2su bardağı toz şeker

ŞURUBU İÇİN

2su bardağı şekeri 1,5 su bardağı su ile
1-2dk. Kaynatın. 1tatlı kaşığı limon suyu veya nohut tanesi kadar limon tuzu
ilave edin. Ateşten alın soğumaya bırakın.

AÇMAK İÇİN

1su bardağı nişasta

1su bardağı un

Bir kase de karıştırın.

KIZARTMAK İÇİN

2-3 su bardağı
ay çiçek yağı

HAZIRLANMASI

Bir geniş kasede irmik ve sütü karıştırın. En az 2 saat veya akşamdan buz dolabın da bekletin.

Yumurta , tuz, ve zeytinyağını ilave edin. Karıştırın. Azara azar unu ilave edin ve hamur yapın. Hamur yumuşak ama ele yapışmayacak şekil de olmalı.
Gerekirse bir miktar daha un veya süt ilave edin. Birkaç dk. Yoğurun. Bir kase de üzerini streç folyo ile kapatın. 1-2 saat kadar buz dolabın da dinlendirin.
Hamuru yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Yuvarlayıp bezeler yapın.

Çalışma tahtası da un ve nişasta serperek oklava ile açabildiğiniz kadar ince açın.

Aştığınız yufkanın üzerine 2 çorba kaşığı kadar toz şeker baharat karışımı ve kıyılmış ceviz içi serpin. Yufkanın iki yan ucunu 2 parmak kadar cevizin
üzerine katlayın.
Yufkanın diğer ucundan başlayıp oklavaya ezmeden sarın.
Oklavayı dikkatle çekip alın.

Hazırladığınız ruloyu baklava dilimleri şeklin de verev kesin.
Bıçağın ucu ile her baklavanın ortasına bastırın. Hazırladığınız baklavaları dikkatle bir tepsiye dizin.

Hamur bitinceye kadar devam edin . Ay çiçek yağını orta ısıdaki ateş üzerin de kızdırın. Baklavaları yatay şekil de dikkatle yağa bırakın.

Hiç dokunmadan bekleyin. Yan taraftan hafif altın rengi olunca dikkatle çevirin. Altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Tavadan alın. Soğuk şuruba daldırın. Hemen şuruptan servis tabağına alın.

NOT …Yağ
2-3 kızartmadan sonra yağa düşen cevizler yanmaya başlar. Yağı ateşten
alın. Birkaç dakika bekletin. Yağı başka bir tavaya süzerek alın. Veya başka tavam da yeni yağ koyun.

1012156_10152063940492620_2137798583_n

Sevgili Özge hanımla kitabımı kutlamak amacı  ile tekrar bir araya geldik. Böyle değerli  hocaların kitabım hakkında k i fikirleri benim için çok değerli.

1921940_10152063891112620_1479032202_n

5 Yorum

  1. İstanbulda yaşayan bir Adanalı olarak adını hatırladığımız ama tadınını unuttuğumuz karakuş tatlısını hatırlattığınız için çok teşekkür ederim .

  2. Ben hatırlattım ,lütfen siz de yapmayı veya yaptırmayı deneyin unutulmasın lezzetlerimiz..

  3. Nefise Ateş

    Nursen hanım tatlı ilgimi çekti ölçülerini vermemişsiniz, verirseniz sevinirim denemek istiyorum. Teşekkür ederim çok selamlar

  4. Burada ölçüleri ve resimli tarifini alabilirsiniz.

  5. Nefise Ateş

    Nursen hanım cevabınız için çok teşekkürler, tatlıyı en yakın inşallah zamanda deniycem, sonuçu size bildiririm

Bu yazı yorumlara kapalı.