"Enter"a basıp içeriğe geçin

TAVUK BUT DOLMASI

Tavuk dolmasını uzun zamandır yapmamıştım.Tavuk butlarını iftar için  hazırladım.   Eşim, annesinin ve annemin Adana üsulü tavuk dolması ister her zaman.Koca bir tavuk , tabii (şimdi dedikleri gibi  organik) evde temizlenmiş ,eti oldukça sert tavuklardan.  İçini doldururlar, saatlerce koca tencereler de pişirirlerdi. Ben büyük tavuğun içini doldurmam hiç bir zaman. Hep içinin çiğ kalacağı ve sağlıksız olacağını düşünürüm.   But  doldurmak daha  kolay ve daha  güzel oluyor.   Pilavını annelerin yaptığı gibi sade   yaptım. Pilav bol baharatlı  da çok lezzetli  oluyor. https://www.nursendogan.com/2009/12/kestaneli-pilav/ Bu yıl  Amerika dan dönüşte New  York ta 8 saat beklemem gerekiyordu. Dünürlerim uzunca bir yoldan gelip beni evlerine götürdüler.  Damadımın babası  tam da,  annelerimizin tarzı  tavuk  dolması yapmıştı. Küçük bir tavuğun içine az pişmiş pilav doldurmuştu.Fırın tepsisine kalan pilavı,pilavın üzerine bir ızgara yerleştirmiş. Tavuk onun üzerine de tavuğu yerleştirmiş ,pirince  bir miktar su koyup fırına vermiş. Tavuktan akan yağ ve sular  inanılmaz yumuşak sulu ve iyi kızarmış ve iyi pişmiş nefis bir pilav ve tavuk olmuştu.  Tavuğu bir makasla parçalara ayırdı, pilavla sofraya getirdi. yanın da ,fırında pişirilmiş zerdeçallı karnabahar vardı. https://www.nursendogan.com/2013/02/karnabahar-kizartmasi/ Bir fikir verebilir diye burada anlatmak istedim. Ben butların yanın da sote mantarla servis yaptım. Havuç ,bezelye v,s ile servis yapabilirsiniz. Pilavı biraz daha fazla pişirip, yanın da daha bol pilav da  verebilirsiniz.

MALZEMELER 6 adet derisi üzerin de tavuk butları

1 adet soğan

1 er çay kaşığı ,toz zencefil, karabiber ,tuz

1 tatlı kaşığı bal

 

 

PİLAV İÇİN 1 su bardağı  pilavlık   pirinç

1 adet soğan,ince kıyılmış

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı kuş üzümü tuz, karabiber

1 çay kaşığı şeker

1,5 su bardağı su

 

 

HAZIRLANMASI

Tavuk butlarının, kemiklerini  , çıkarmak için,   Sivri uçlu bir bıçağı kemiğin çevresin de çevire,çevire kesin.Üzerindeki etleri sıyıra, sıyıra kemiği dışarı doğru çekin. En üst kısma bıçakla vurup kemiği kırıp alın. İçi boş cep gibi hazırlayın. Soğanı soyun, bir kaç parçaya ayırın. Tuz, karabiber,zencefil ve balla tavuk butlarının her tarafına gelecek şekilde bulayın.  En az 30 dk buzdolabında dinlenmeye bırakın. Pilavı hazırlamak için, Pirinci ılık suda 15-20 dk. bekletin. Soğanı tere yağın da 2-3 dk. kavurun. Pirinci yıkayın süzün, soğanlara ilave edin. Tuz, şeker,karabiberi  ve sıcak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın.Pişmeye bırakın. Kuş üzümlerini yıkayın, süzün pilava ilave edin. Ateşi hafifletin. 10 dk. pişirin. Tencereyi ateşten alın. Kapağın altına  bir kağıt havlu kapatın.15 dk. dinlendirin. Pilavı karıştırın. Tavuk butlarını ,çalışma tahtasına alın. Her birinin içine yeterince pilav doldurun. Derinin ucunu açık kısmın üzerine kapatın. Bir fırın kabına , dikkatle yerleştirin. 180 derecede ısıtılmış fırına yerleştirin.  Arada bir,  fırın kabında  biriken sudan alıp, butların üzerine gezdirin. Bu şekil de 35-40 dk. pişirin. Yanın da arzu ettiğiniz  sebze ile servis yapın.