"Enter"a basıp içeriğe geçin

KURU MEYVELİ SULTAN BİFTEK

IMG_0081Osmanlı mutfağında et yemeklerinde kuru meyveler bolca kullanıyordu. Gerçekten çok  lezzetli oluyor. Bir kaç gün önce Türk yemeklerine bayılan Amerikalı dostlarımıza pişirdiğim bu yemeği çok beğendiler. Etleri bir kaç gün önceden hazırladım. Dondurdum. Pişirmeden bir gece önce bir gece önce buzdolabının alt kısmına aldım. Ve sarılı olduğu gibi düdüklü tencereye yerleştirdim hafif ateşte pişirdim. Belki fırında pişirebilir idim ama  daha önce bu tarzda pişirdiğim etler başarılı olmuştu,sorun yaşamak istemedim.  Arpacık soğanları etlerle servis etmek istemiştim. Ama erkence ilave edince eriyip gittiler.. İkinci kez yaptığımda  daha geç ilave etsem de yine eridiler..Yukarıda ki fotoğraf ikinci kez yaptığım yemekten. Çünkü ilk yaptıklarımın son fotosunu kalabalık ve telaştan çekememiştim. O biftekler daha büyükçe idi. Biftek IMG_0047IMG_0047IMG_0047IMG_0047Kasaptan alırken uzunca bir parça olan bifteği 1 cm kalınlığında doğrattım.   Hiç  dövmeden kullandım. Biftek dışında parça etle de yapabilirsiniz. O zaman eti biraz inceltin. Etler piştikten sonra renkleri koyu görünmesinin sebebi erik ve karanfil.. İçinde az da olsa kuru domates var ama rengine etki etmiyor.. Bu yemekle pilav yakışıyor. Amerikalı dostlara nohutlu pilavla servis yaptım.(nohutlu yemekleri çok sevdikleri için) Son yaptığımı sade çam fıstıklı pilavla sundum.

 

MALZEMELER

1 kilo biftek dilimlenmiş

150 gr Antep fıstığı  içi kavrulmamış

3-4 adet  kuru kayısı 3-4 kuru incir

3-4 adet kuru erik birkaç dal taze kekik Bir dal biberiye

1 adet orta büyükçe kuru soğan yarım su bardağı zeytinyağı

15-20 adet arpacık soğan

yarım su bardağı beyaz şarap veya 2 çorba kaşığı sirke

3-4 adet karanfil bir çorba kaşığı tane karabiber

1 çay kaşığı tuz 20×20 cm kesilmiş yağlı kağıt parçaları

2 çorba kaşığı tereyağı

 

HAZIRLANMASI Kuru soğanı küçük ,küçük doğrayın. Bir tavada 2 kaşık zeytinyağında  bir kaç dakika soteleyin hafif tuz bir fiske şeker ilave çok az karabiber ilave edin . Ateşten alın . Soğumaya bırakın. Kuru meyvelerin birer tanesini ayrın diğerlerini küçük doğrayın. Fıstıklarla birlikte soğana ilave edin karıştırın.   Biftekleri bir tahtaya yayın bir uçlarına  hazırladığınız karışımı paylaştırın .   Biftekleri rulo sarın. Üzerlerine biberiye ve kekik yaprakları serpin.   Her parçayı bir yağlı kağıt parçası üzerine yerleştirin. Üzerine hafif zeytinyağı gezdirin. Kağıdın bir ucundan başlayıp paket yapın. IMG_0047Hazırladığınız paketleri bir kaba dizin. 1 sonra pişirecekseniz buzdolabında  daha uzun süre sonra pişirecekseniz,derin dondurucuda  bekletin. Pişirmeden bir gece önce  alt kısımda çözdürün. IMG_0046 Etleri paketleri açmadan normal veya düdüklü tencereye üst ,üste yerleştirin. Sirke veya şarabı ve yarım su bardağı sıcak suyu üzerlerine gezdirin. Bir- iki dal biberiye ve kekiği ayırdığınız kuru meyveleri, karanfil ve karabiberi ilave edin.IMG_0068 IMG_0076 Tencereyi hafif ateşe oturtun. Kapağını kapatın. Düdüklü tencere ise 2dk. normal tencerede 30 dk. pişirin. Ateşi söndürün  .Düdüklü tencerenin sesi bitince dikkatle açın. Etlerin bolca su bıraktığını göreceksiniz.Bir müddet sonra  paketleri teker, teker süzerek bir tabağa alın. Kağıtlarından ayırın. Tenceredeki kalan et suyunu tel süzgeçten  süzün.IMG_0078 IMG_0083   Tencereye kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları yerleştirin. Tuzu ilave  edin.Kağıtlarından ayırdığınız biftek sarmalarını yerleştirin. Süzdüğünüz  suyu üzerine gezdirin. Tuz serpin. Tereyağını ilave edin. Etler yeterince pişmiş ise  sadece 10 dk. soğanlar ancak pişinceye kadar pişirmeye devam edin. Tencereyi ateşten alın. Servis tabağına yerleştirin soğanları servis tabağında istemiyorsanız Önce etleri tabağa yerleştirin ,sonra suyunu tekrar süzün. yeterince pişmedi ise  soğanları ilave etmeden bir müddet pişirin. Son 5dk da soğanları ilave ederseniz dağılmadan servis yapabilirsiniz.