"Enter"a basıp içeriğe geçin

TÜRK KAHVESİ VE PİŞİRME PÜF NOKTALARI

IMG_0074

İlk kahvehanenin 1554 te İstanbul da açıldığını biliyormusunuz? Unesconun korumaya aldığı kahvemizin kıymetini bilelim http://www.mansettv.com/haber/kahvede-zafer-turkiyenin-oldu-70124.html Türk kahvesi bir kahve türü değil, pişirme şeklidir.1230047_10153137925435537_1329030471_n20140618_2e0f2f06-2091-4e31-ac5d-726e835ae017

 Bakın bir yabancı dostumuz nasıl güzel anlatmış kahvemizi.

http://www.youtube.com/watch?v=hePJjQz2_t4&list=PLwmooDpEwEXIaleha2iSjZLIy71sBr6H9&index=1

Son yıllarda Ülkemizde çok çeşitli kahveler olsa da, Türk kahvesini, Dünya tanımaya çalışırken kahvemizi  göz ardı etmeyelim. En iyi şekilde nasıl pişirebiliriz onu hepimiz bilmeli çocuklarımıza öğretmeliyiz.

Kahve  satın alırken  orta kavrulmuş kahve en  iyisi. Az kavrulmuş kahve ekşimtrak ,çifte kavrulmuş kahve çok koyu ve ağır olur.  Özel istek olmadıkça, orta kavrulmuş kahve, Türk kahvesi için en uygun olandır.

Kahve taze çekilmiş olmalı. Hava geçirmez paketlerde satın alın. Fazla almak gerekirse, yine küçük paketlerde alın. Kullanmadığınız paketleri derin dondurucuda saklayın.

Kahveyi paketten cam kavanoza alın. kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Ağzı kapalı olsa da,asla baharatlarla aynı yerde tutmayın.

Kahveyi pişirmek için, soğuk kaliteli suyu, kullanacağınız fincanla ölçerek cezveye alın. Her fincan için iki dolu çay kaşığı kahve ve şekeri koyup iyice karıştırın. Cezveyi sonra hafif ateşe alın. Kahve kabarıncaya kadar tekrar karıştırmayın. Kabaran kahve köpüğünü tatlı kaşığı ile alıp fincanlara dağıtın. Kalan kahveyi bir kaç taşım kaynatıp fincanların kenarından yavaşça  akıtın.

10150657_10204873591498655_7473137141457386571_n10574214_10204873555897765_8902786620655226096_n

Bazı  bölgelerde kumda veya köz ateşinde kahveyi pişiriyorlar.. Çok daha lezzetli oluyor..

Sade kahve şekersiz, az şekerli  bir fincan yarım çay kaşığı, az şekerli ,1 silme çay kaşığı, orta şekerli için 2 silme çay kaşığı , şekerli için 3 silme çay kaşığı şeker ilave edin.

Lütfen Türk kahvesine özel istek olmadıkça aroma katmayın.

Mesela Güneydoğuda kullanılan kakuleli” mırra” kahve oldukça ağırdır herkes içemez.. Sakızlı, ve Salepli  kahve de aynı şekilde, isteğe bağlı ikram edilmeli. Son yıllarda satılan aromalı kahveler Türk kahvesi gibi sunuluyor. Asla yakışmıyor.

( İlla ki aromalı kahve istenirse Frenç press dedikleri kaplarda iri çekilmiş kahveyi hazırlayın. Telvesini süzerek büyük kupalarda sunun.)

Lütfen Türk kahvesini eskisi gibi, değiştirmeden Dünyaya tanıtalım.

Bazı kafeler de küçük kalın kahve fincanı kullanıyorlar.Yarısı telve , ne olduğunu anlamadan kahve  bitiyor.. Lütfen elimizden geldiğince uyaralım doğru fincanlara sunulmasını sağlayalım… Kahvemizin kıymetini bilelim.. Yoksa yabancılar ona da sahip çıkacaklar.!????IMG_0070

Kahve sunmakta özen ister .  Öncelikle   kahve fincanları ince porselen ve ne çok büyük ne de çok küçük olmalı. Temiz şık örtülü tepsi de, yanında bir bardak su ve lokum veya koyu çikolata olmalı.

Önce bardaktan suyu içip kahvenin tadını daha iyi almak için ağınızı temizleyin ve midenizi kahveye hazırlayın.

Kahvenizi keyifle tüketin. Haydi fincanları ters çevirin bir de falınıza bakın! Biliyormusunuz?  Uzmanından duyduğumuza göre, Osmanlı saraylarında, kahve falının ayrı bir anlamı varmış. Cariyelere, hanımlara doğrudan öğüt verilmez, uyarılar kahve falı şeklinde yaşlı hanımlar tarafından  yapılırmış.. Ne  kadar zarif bir yol…

1004888_10153019815215537_2072054591_n

Kahve pişiren halayık..

Kahve sunan güzel cariye tablosu..Adı– Türk Kahvesi 1872 de Edouad Louis Dubuje  adında ki sanatçı yapmış.Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği sayfasından alındı.

1921871_10153819844915537_1659126513_n