"Enter"a basıp içeriğe geçin

SİNİ KÖFTESİ

IMG_0095

Sini köftesi veya  saç oruğu   aynı şeyler… İçli köftenin  fırında pişirileni.. Antakyada hemen önünüzde küçük tabak büyüklüğünde  pişirirler.

 

1459863_699232953506529_4083089010983726599_n

 

Saç bildiğiniz gibi bir tür ters tava.Sini    keza büyük ince kenarlı tepsi. Sinide fırına verildiği için bu adı almış. Ben cam veya porselen fırın kalıplarında  daha    kolay  oluyor.Bu  ölçüde  normal tabak  büyüklüğünde iki  tane  oluyor.  Gerekirse  birini  Pişirmeden  dondurabilir ve daha   sonra  pişirebilirsiniz.       . Hamurunu etli veya etsiz yapabilirsiniz. Bir haşlanmış patatesle daha yumuşak daha nemli olur.  Bazı tariflerde  üzerine pişirmeden önce  salçalı  su  gezdiriyorlar. Hamuru yeterince yumuşak olduğu için hiç gerekli değil. Bulgur daha da şişer  ve köfte  güzel olmaz.sinikoftesi-281

IMG_0073      Bildiğiniz bütün içli köfte hamuru ile yapılabilir. Keza iç harcını etsiz yapmak mümkün  bu tarifi vegeteryan bir arkadaşım için yapmıştım.   .https://www.nursendogan.com/2011/11/etsiz-sini-koftesi/    Kıymaya ceviz içi veya çam fıstığı ilave ediyorum. Şart değil sevmiyorsanız ilave etmeyin.

 

 

MALZEMELER

150-200 gr yağsız iki kez çekilmiş  dana kıyma

1 su bardağı köftelik bulgur

1  adet orta boy patates

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı biber salçası veya pul biber

1/2 çay kaşığı tuz, karabiber

Üzeri için 1- su bardağı zeytinyağı

 

KIYMALI İÇ İÇİN

150- 200 gr kıyma

2 adet kuru soğan ,ince yemeklik doğranmış

1 tatlı kaşığı biber salçası veya pul biber

1 tatl ı  kaşığı şeker

1/2 su bardağı kıyılmış ceviz içi veya çam fıstığı

3 çorba kaşığı tereyağı tuz,karabiber

 

HAZIRLANMASI

Kıymayı doğranmış soğan ile bir tavaya alın. karıştıra,karıştıra pişirin.Tuz ,şeker, salça ve karabiberi tereyağını ilave edin. Kıyma suyunu tamamen çekip tavanın dibi hafif tutuncaya kadar pişirin. Ceviz içi veya çam fıstığını yağsız tavada 1-2 dk kavurun ve kıymaya ilave edin.  Soğumaya bırakın.

HAMURU HAZIRLAMAK

Patatesi soyun. İnce,ince doğrayın . Bir bardak su ile yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ateşten alın. Bir el mikseri veya çatalla çırparak  ezin.SDC10354-300x168

Bulguru ,kimyon,tuz ve salçayı ilave edin. Karıştırın ve soğumaya bırakın. Kıymayı ilave edin. Ellerinizle veya mutfak robotunda hamur gibi oluncaya kadar yoğurun.IMG_0020

Hamuru iki parçaya ayırın. Tezgaha geniş bir parça streç flim serin. Hamuru bir parçasını yerleştirin.

IMG_0082 IMG_0083

Üzerine folyo yayın. Elinize bastıra ,bastıra yarım cm. kalınlığında yapacağınız kabın büyüklüğünde açın. Fırın kaba bir miktar zeytinyağı gezdirin. Hamuru streç flim yardımı ile yerleştirin. Kenarlarını düzeltin.IMG_0084 IMG_0085

Kıymayı hamurun üzerine yayın. Diğer parçayı da aynı şekilde açın. Yine streç flim sayesinde kıymanın üzerine kapatın.

IMG_0087

Kenarlarını fazla bastırmadan düzeltin. Streç flimi çekip alın.  Arzu ettiğiniz gibi  dilimleyin.

IMG_0088 IMG_0089

 

 

Kalan zeytinyağını  üzerine gezdirin. Bir parça ıslak kağıt peçete ile kabın kenarlarını temizleyin ki yanmasın. Servisten  45 dk önce 180 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dk. pişirin. Fırından alın.IMG_0095

10-15dk. dinlendirin.  Yanında limon dilimleri yeşil salata, turşu ile servis yapın.