"Enter"a basıp içeriğe geçin

ADANA USULÜ ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMASI

IMG_9965Adanalı büyüklerimiz zeytinyağlı yemekleri yemekten saymaz ve yapmazlardı. Etlidir yemekler çoğunlukla. Benim rahmetli bir büyüğüm ,doktor tavsiyesi ile bamyayı etsiz pişirmiş ,yaşlı gözlerle” bak yavrum kısır bamya yiyorum”  kısır yani etsiz. Hatta, kısırı dahi tereyağlı yapar sıcak yerlerdi.( Bak,Bulgurun Halleri)

Baharatlar halk mutfağına geç girdiği için ,yemeklerde karabiber, kimyon ve kırmızı, biber dışında kullanmazlardı.  Eşim ,rahmetli annesinin yaptığı gibi dolma ister çoğunlukla. Bu tür dolmalar sıcak ve soğuk servis edilebilir. Lahana, biber ,patlıcan ,kabak dolmaları da aynı şekilde hazırlanır.

Bu dolmanın içi yarı pişiriliyor. Bazıları  pirinci önceden pişirmeden de dolmayı sarıyorlar.

 

MALZEMELER

1 su bardağı pirinç, veya bulgur

2 orta boy soğan, ince doğranmış

2 orta boy domates,küçük doğramış

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 er tatlı kaşığı ,tuz,şeker,karabiber

1 çorba kaşığı kuru nane

1  tatlı kaşığı biber salçası veya pul biber

1  su bardağı sıcak su

250 gr salamura  asma yaprak ,

 

HAZIRLANMASI

 Pirinci ovarak yıkayın ,süzülmeye  bırakın. Bir tencerede kıyılmış soğanı zeytinyağında 1-2 dk. soteleyin domates, pirinç ,karabiber,tuz,şeker,pul biber veya salçayı ilave edin. Bir kaç dakika daha soteleyin.

IMG_9957

Sıcak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Orta ısıda 10 dk. pişirin.

IMG_9958Tencereyi ateşten alın.  15-20 dk. dinlenmeye bırakın.

IMG_9959

Yaprakları daha önceden  suda bekletin. Bir kaç kez suyunu değiştirip fazla tuzunu alın. Sudan alın ve süzün.

Her yaprağın sert sapını kesip atın.Yüzü dışarı gelecek şekilde tepsiye yayın. Baş kısmına 1 çorba kaşığı pirinç karışımından yerleştirin. Yaprağın iki ucunu ortaya  doğru katlayın. Sonra yuvarlayın .

IMG_9961

Hazırladığınız dolmaları bir tencereye üst,üste dizin.

IMG_9963

Tencereye dizdiğiniz dolmalar açılmasın diye  bir tabak kapatın.  İki su bardağı sıcak su  ve limon suyu ilave edin.

Tencereyi ocağa alın. 10 dk. yüksek,sonra hafif ateşte  20- 25 dk. pişirin. Tencereyi ocaktan alın. Dinlenmeye bırakın.

Soğuk veya sıcak servis yapın.