"Enter"a basıp içeriğe geçin

KIRMIZI ERİK ve ARMUT DOLMASI

IMG_1517

Kırmızı erik ve armut  dolması belki kulağa garip geliyor ama, çok lezzetli oluyor.

Uzaklardan gelen   kızım ve torunlarımla Antalya da Port Nature Luxture Resot ta kısa bir tatil yaptık. IMG_1504Her şey çok güzeldi. Genellikle zengin Ruslar ve Türki devletlerden gelen turistler çoğunlukta idi. Tam bir yemek cenneti yaratmışlar.  Oldukça fazla çeşitli yemekler yapıyorlar.  Fakat ne yazık ki, oldukça fazla yemek te ziyan oluyor bu arada.

Kaldığımız tesiste şefler harika tatlar yaratıyorlar. Hiç kötü ,bozuk yemekle karşılaşmadık. Fakat o kadar  güzel yemekler arasında, şecim yapmak oldukça zordu. Bu arada benim tam 14-15 yaşlarında iken radyodan duyup öğrendiğim ve yüzlerce kez yaptığım  benden oldukça büyük teyzelere ,ablalara öğrettiğim tatlı  https://www.nursendogan.com/2010/02/kalbur-tatlisi/  ile karşılamak büyük süpriz oldu. Genç  şef  bu tatlıyı yaşlı bir hanımdan öğrenmiş.Adının da Çerkez Tatlısı olduğunun söyledi.

Bunların arasında dikkatimi çeken çeşitli dolmalar. Zeytinyağlı iç hazırlanmış  ve elma,armut, erik, salatalık, bal kabağı(yaprak dolma gibi sarmışlar) kalamar ,kabak, enginar v,s. doldurmuşlar.

Özellikle armut ve kırmızı erik çok değişik ve lezzetli idi. Fotoğraflarını çektim.Şeflerle tanıştım tebrik  ettim. Ben de hemen denemek istedim.

Meyve dolmalarını çok kısa süre pişirmek gerekiyor. Özellikle erik sadece 5-10 dakika  pişirilmeli. (Galiba onlar erik dolmasını pişirmemişler.Çünkü erikler daha sertti. Ben sadece 5dk hafif ateşte tuttum hem su saldılar hemde daha yumuşak ve bana göre daha lezzetli oldular.)unnamed

Onun için iç pilavını iyice pişirmek gerekiyor. Ayrıca meyvelerin içleri çok az iç alıyor. Az miktarda  iç hazırlamak gerekir. Artan içle yaprak dolması yaptım. Bu tür dolmalar doymak için değilde hoşluk olsun diye, başlangıç tabağı meze ,soğuk büfe yemekleri olarak servis yapmak uygun olur.

.

MALZEMELER

5-6 Adet iri sert kırmızı erik

5-6 adet küçük sert armut

1/2 su bardağı pirinç,küçük taneli daha uygun

1 adet küçük soğan

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık-çam fıstığı

1 çorba kaşığı  dolmalık üzüm

1 er çay kaşığı tuz,şeker, karabiber,tarçın, yenibahar, zencefil,

1/2 çay kaşığı karanfil

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı sıcak su

Yarım demet dereotu

HAZIRLANMASI

Pirinci ılık suda 15*20 dakika bekletin. Süzgece alın.Üzerinden su akıtın. Süzün.

IMG_1440

Soğanı incecik kıyın. Zeytinyağı ile  2-3 dakika soteleyin. Pirinci  tuz,şeker ve bütün baharatları ilave edin. Bir kaç dakika kavurun.IMG_1441

Sıcak suyu ilave edin.Karıştırın.

Fıstıkları bir tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağında altın rengi oluncaya kadar kavurun ,

IMG_1443

üzümleri yıkayın birlikte pilava ilave edin.

IMG_1442

 

Tencerenin kapağını kapatın.  Ateşi hafifletin. Pirinçler suyu çekinceye ve iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pirinçler diri kalmasın. gerekirse bir miktar daha su ilave edin. Tencereyi ocaktan alın. Dinlenmeye bırakın.IMG_1488

Erikleri yıkayın baş kısmını kapak olacak şekilde kesin. Ve bir dolma oyacağı veya küçük bir bıçakla çekirdeği oyarak alın.IMG_1492

Armutların da baş kısmından kapak olacak şekilde kesin. İçlerini fazla olmayacak şekilde oyun.

IMG_1489

Erik ve armutları hazırladığınız pilavla yeterince doldurun.

IMG_1499

 

Birer küçük tencereye dizin. Eriklerin üzerine 2-3 çorba kaşığı su  ilave edin. Armutların üzerine yarım bardak su ilave edin. Kestiğiniz kapakları tencereye bırakın. Tencerenin kapağını kapatın.

IMG_1451

Hafif ateşte  erikleri sadece 10 dakika pişirin.

IMG_1493IMG_1500

Tencereyi ocaktan alın. Suyu varsa dikkatle süzün. Soğumaya bırakın tamamen soğumadan dokunmayın. Hatta bir  gece buz dolabında bekletin. Eriklerin kabukları ayrılmış olacaktır. Hafifçe üzerilerinden almaya çalışın. ve servis tabağına alın. İsterseniz kapaklarını kapatın. İsterseniz maydanoz yaprakları ile süsleyin.IMG_1524IMG_1512

Armutları da 10 dakika pişirin ocaktan alın. İyice soğumaya bırakın. Kapaklarını üzerilerine kapatın. Servis tabağına alın.IMG_1522

2 Yorum

  1. Mustafa UYAROĞLU

    Yemeklerimizi Begendinize Sevindik :D Sizle Kısa Bir Sürede olsa otel içerisinde sohbet edebilmiştik.. Aşçı Başı yardımcısı olarak ben Gerek Pastahane Gerekse Soğuk bölümü aşçılarım ‘in sizede selamı var : ) Saygılarimiz ile …

  2. Çok naziksiniz .Gerçekten hepiniz çok çalışkan ve güler yüzlü idiniz.. Herşey çok bilinçli ve bilerek hazırlanmıştı. Biz teşekkür ederiz. Herkese selamlar.. İYİ ÇALIŞMALAR KOLAY GELSİN.. not Otelin adını yazmamıştım. şimdi düzelttim bilginize..

Bu yazı yorumlara kapalı.