"Enter"a basıp içeriğe geçin

ANTAKYA KÖMBESİ

IMG_246313606615_10210217453175563_1813087544396056985_n[1]  Antakya yöresinin bol baharatlı kakesi veya kömbesinin baharatını Litvanyalı Antakya gelini  Jolita Koruklu  hediye getirdi. Bizim Refika Birgül  ile  bir etkinlik için yaptılar.

IMG_2453

O gün onları ziyaret ettim ama  kömbelerin pişmesini bekleyemedim. Bu arada Jolita bizim yemeklerimizi çok güzel bir kitapta toplamış ve Litvanya dilinde Litvanya da yayımlatmış.  Çok güzel bir kitap olmuş . İsterdim ki, kitap Türkçe ve İngilizce yayınlansın. Gerçekten bizim bilineIMG_2452n ,sevilen yemekleri çok güzel yorumlamış..

 

Ben yıllar önce Fransız kökenli Antakya ve Adana da uzun yıllar yaşamış aile dostumuz Madam Selma dan öğrendiğim gibi hamurunu şekersiz bol baharatlı , içinde ki hurmayı da tereyağında bir kaç dakika kavurdum, ceviz, susam ve yine bir miktar baharatla hazırladım. Üzerine arzu edilir ise bol pudra şekeri de elenir.IMG_2464

MALZEMELER

500gr un

125 gr tereyağı

5 çorba kaşığı zeytinyağı

5 çorba kaşığı süt veya su

Bulabilirseniz 1 çorba kaşığı kömbe baharatı

Veya  1er tatlı kaşığı zencefil, tarçın, mahlep, 1çay kaşığı karanfili karıştırın.

Hamurunu şekerli yapmak isterseniz

4çorba kaşığı toz şeker

1tatlı kaşığı karbonat

10 adet hurma

10 adet ceviz içi

2çorba kaşığı susam

1 tatlı kaşığı çörek otu

HAZIRLANMASI

Hurmaların çekirdeklerini ayıklayın . Küçük, küçük doğrayın . Bir tavada 1kaşık tereyağında 1-2 dk. kavurun. İnce kıyılmış ceviz içi, 1 çorba kaşığı susam ve baharat karışımından 1 çay kaşığı ilave edin karıştırın. Tavayı ocaktan alın. Soğumaya bırakın.IMG_2443IMG_2444IMG_2445

HAMURU HAZIRLAMAK İÇİN.

Bir kasede yumuşamış tereyağı, zeytinyağı ,süt baharat, karbonat ve tuzu ,şeker ilave edecekseniz şekeri birlikte çırpın. IMG_2442IMG_2446

Unu  azar, azar ilave edip hamur yapın. Kasenin üzerini folyo ile kapatın. Buz dolabında 30- 3 5 dk. bekletin.IMG_2447

Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın, yuvalayın. Avuç içinde açın. Hurma ceviz karışımından bir miktar  yerleştirin.IMG_2448

Hamuru hurma içinde kalacak şekilde toplayın. Varsa kalıpla şekil verin.

IMG_2450

Pişirme kağıdı yayılmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine hafif susam ve çörek otu serpin. 180 derecede  ısıtılmış fırında 20- 25 dakika pişirin..IMG_2457