YÜKSÜK ÇORBASI | Nursen Dogan - Yemek Kitabı Yazarı

Adana lezzetleri..
Festivalde genç şef”,hamurların yüzük şeklinde kapatınca öyle demişler” dedi. Oysa hamur bir nevi erişte gibi dikiş yüksüğü ile kesilmesinden bu ismi almış.Kimine göre ,nişanlı kız ,nişan yüzüğü ile kesmiş hamurları ve nişanlısına sevgisini böyle göstermiş diyor.
Her ne denirse densin, bir nevi köfteli erişte çorbası..
MALZEMELER
HAMUR İÇİN
1su bardağı un
1 yumurta
1çay kaşığı tuz
KÖFTESİ
150 gr yağsız kıyma, kuzu veya dana
1 kğçük soğan
tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı biber salçası veya pul biber
SUYU İÇİN
2-3 kişilik
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
tuz ,karabiber
3 su bardağı et suyu veya su. veya yarı su yarı et suyu.
1 kepçe dolusu haşlanmış nohut
HAZIRLANMASI
Soğanı soyup çok küçük doğrayın. Kıymaya tuz,karabiber ve salça ile ilave edip, köfte gibi yoğurun.küçük,küçük köfteçikler yapın.Hafif unlu bir tabakta bekletin.
Unu eleyin . Ortasını açın. Bir yumurta kırın,tuz ve azar,azar su ilave edip ,oldukça sert bir hamur yapın. Bir- iki dk yoğurmaya devam edin.
Yumurta büyüklüğün de bezelere ayırın..Bıçak sırtı kalınlığında açın.Bir dikiş yüksüğü veya küçük bir kalıpla yuvarlak parçalar kesin.
Hazırladığınız hamurların üzerine hafif un serpin bir tepsiye yerleştirin.
ÇORBAYI PİŞİRMEK
Çorba tenceresinde tereyağını yakmadan eritin. Biber salçası, domates salçasını ilave edin 1-2 dk kavurun . Üzerine su veya et suyu ilave edin. Kaynamaya bırakın.Dikkatle köfteleri içine bırakın.5 dk. Pişirin. Nohut , kestiğiniz hamurları bırakın.10 dk kaynatın. Limon suyu ilave edin .ocaktan alın.Kalan tereyağını kokusu çıkıncaya kadar kızdırın .Kuru nane ve çok az karabiber ilave edin. Çorbaya gezdirin. Hemen servis yapın.